Înființați un magazin alimentar? Dacă aveți și un magazin alimentar în magazin, trebuie respectate o serie de reguli și regulamente.
Nu sunt doar rafturi potrivite pentru depozit, unde totul este stocat. Trebuie asigurată, de asemenea, o comunicare adecvată la depozit într-un mod fără praf, trebuie să existe o alimentare constantă cu apă caldă curentă încălzită la cel puțin 45 ° C, precum și o alimentare cu apă potabilă rece curentă și, desigur, igienic îndepărtarea în siguranță a apelor uzate și a apelor uzate.
Ce altceva trebuie să mai întâlnească magazinul de alimente?
Spațiu de depozitare adecvat
Spațiile de depozitare trebuie amenajate astfel încât conductele de apă caldă neprotejate și conductele de evacuare să nu treacă prin ele. Depozitul trebuie să fie, de asemenea, echipat cu dispozitive de măsurare și, dacă este necesar, cu dispozitive de reglare și înregistrare care să permită respectarea și controlul standardelor specificate.
Manipularea alimentelor proaspete
Manipularea alimentelor, în special a alimentelor proaspete, este un capitol separat.
Astfel, în primul rând, trebuie amenajate facilități de depozitare adecvate ca parte a zonei de producție pentru depozitarea materiilor prime proaspete și a produselor semifabricate. De exemplu, ouăle trebuie depozitate în depozite frigorifice sau frigidere.
Pentru depozitarea legumelor și fructelor din nou lăzi de fructe sau legume depozitate într-un loc adecvat, în timp ce manipularea și curățarea materiilor prime date nu pot fi uitate nici ele. Pentru aceasta trebuie rezervat un loc special, cu o sursă de apă curentă încălzită la cel puțin 50 ° C și apă rece potabilă cu un dispozitiv pentru spălarea materiilor prime cu suprafețe de lucru situate în afara zonei de producție, astfel încât să fie separată curată de cea necurată.
Materiale și articole adecvate pentru depozitarea alimentelor
În magazinul alimentar, puteți utiliza numai materiale și ambalaje pentru contactul cu alimente care îndeplinesc cerințe destul de stricte. Acestea determină randamentul nr. 1799/2003 - 100 Codex alimentar.
Deci nu contează deloc ce materiale și obiecte metalice, obiecte din plastic, precum lăzi și paleți din plastic, vom folosi obiecte din ceramică, obiecte din sticlă, obiecte din lemn și alte obiecte în contact cu alimentele.
În general, principiul ar trebui să fie acela că numai materialele și articolele care nu eliberează substanțe care pun în pericol sănătatea umană și care nu cauzează modificări inacceptabile în compoziția alimentelor în cauză trebuie utilizate în manipularea alimentelor.