Oamenii de știință americani au crescut și brevetat o tulpină de alge marine roșii, Palmaria palmata, care are gust de slănină după prăjire. Planta, care seamănă cu o salată roșie transparentă, crește foarte repede și este o sursă bogată de minerale, vitamine și antioxidanți.
Are un gust specific
Alga Palmaria palmata (cunoscută și sub numele de Dulse) crește de-a lungul coastelor Pacificului și Atlanticului. Se vinde sub formă uscată ca aromă sau supliment nutritiv. După cincisprezece ani de cercetare, o echipă de la Universitatea de Stat din Oregon a reușit să creeze o tulpină specială a acestei alge cu un gust specific.
„Este foarte grozav. Când este prăjit, are gust de slănină, nu de alge. Are un gust destul de puternic de slănină,”A explicat Chris Langdon.
Omul de știință a crescut inițial algele pentru a găsi hrană pentru melcii de mare din familia Haliotidae. Acestea sunt o delicatesă mai ales în Asia.
„Am reușit să creștem aceste melci pe o dietă cu alge marine, depășind dimensiunea lor până acum”, a explicat cercetătorul.
Este un superaliment
Schimbarea în direcția cercetării a avut loc după ce Langdon a fost vizitat de Chuck Toombs de la Școala Universitară de Afaceri, care căuta un potențial proiect pentru studenții săi.
"Palmaria palmata este un superaliment cu o valoare nutritivă dublă dacă kel,"a spus Toombs, care a decis să transfere noua tulpină de alge în gastronomie.
În colaborare cu Centrul pentru Inovare Alimentară din Portland, a creat mai multe feluri de mâncare pe baza unei noi fabrici. Au primit apoi o subvenție de la autoritățile agricole din Oregon pentru a examina algele ca pe o cultură specială. Pentru prima dată, algele au intrat pe lista plantelor utile. În prezent, acesta este testat de mai mulți bucătari din Portland.
Este pus în aplicare în gastronomie?
În timp ce algele marine nu sunt cultivate pentru consumul uman în SUA, ele sunt folosite în gastronomie de secole în nordul Europei. Noua tulpină de alge are un potențial ridicat de a câștiga un punct de sprijin în bucătăria mondială, dar până acum nu există analize care să confirme rentabilitatea investiției. Echipa lui Langdon este capabilă în prezent să crească aproximativ 9 până la 13 kilograme de alge pe săptămână, dar intenționează să crească producția la aproximativ 45 de kilograme pe săptămână. Toombs lucrează, de asemenea, la un plan de valorificare a potențialului plantei. Potrivit lui Langdon, cu puțină investiție, pe coasta Oregonului ar putea fi creată o industrie bazată pe cultivarea sa.
"Aveți nevoie de o cantitate modestă de apă de mare și ceva soare", a spus Langdon.