Eticheta „fără gluten” pare să apară aproape peste tot, inclusiv alimente care nu au avut niciodată gluten în ele. Ar trebui, de asemenea, să urcăm pe acest tren de nutriție „sănătoasă” ... sau mai degrabă să o evităm de departe.?
Glutenul este o proteină care se găsește în principal în cereale precum grâul, orzul și secara. O dietă fără gluten este o necesitate pentru persoanele cărora le-a fost diagnosticată boala celiacă, prevenind astfel dezvoltarea inflamației severe la nivelul intestinelor. Celiacii reprezintă aproximativ 2% din populație. Unele persoane au o afecțiune mai ușoară numită „intoleranță la gluten non-celiac” și se pot simți, de asemenea, mai bine la o dietă fără gluten.
Ce să evitați dacă sunteți celiac sau aveți intoleranță la gluten:
- Toate formele de grâu, inclusiv făină grosieră, făină fină, făină graham, crupe și făină de spelt.
- Orzul și produsele din malț.
- secară.
- Triticale.
Dar pentru toți ceilalți, o dietă fără gluten poate fi doar o opțiune mai scumpă și poate avea un impact negativ asupra digestiei lor, deoarece încep să le lipsească fibrele. Din rapoartele consumatorilor știm că unele alimente fără gluten conțin mai multe grăsimi, zahăr și/sau sare decât omologii lor asemănători glutenului. Alimentele fără gluten nu au, de asemenea, substanțe nutritive precum fierul cu acid folic - care se găsesc în alimentele îmbogățite cu făină de grâu.
În multe produse, grâul este înlocuit cu orez. Acest lucru ridică îngrijorări, deoarece Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente monitorizează orezul și produsele din orez din cauza prezenței arsenicului care a pătruns în el, fie în sălbăticie, fie prin intervenția umană. Prin urmare, este important să nu vă concentrați doar asupra acestei cereale, acest lucru se aplică și orezului integral cu cereale integrale.
Dacă trebuie să eliminați glutenul din dieta dvs., includeți fibre din alte cereale integrale, cum ar fi aramant, hrișcă, mei, morcovi, precum și fructe, legume și nuci. Și încă un sfat: Citiți întotdeauna compoziția de pe produse, astfel încât să nu înlocuiți glutenul doar cu grăsimi și zahăr.