Principiul dietei Dukan
Prima fază se mai numește „jignitor”. În timpul acestuia, kilogramele scad cel mai mult și nu trebuie să depășească 10 zile. Doar proteinele sunt consumate în acest stadiu. Nu se consumă carbohidrați și grăsimile sunt reduse la minimum. Practic, meniul constă doar din carne de vită slabă sau păsări de curte și pește, preparate prin gătit sau coacere (fără prăjire). Albușurile de ou (fără gălbenușuri) sunt, de asemenea, permise. În prima fază, se recomandă să beți multă apă curată și să adăugați un preparat multivitaminic la masă (datorită unei diete puternic unilaterale). Cantitatea de hrană permisă nu este limitată, dar este necesar să se respecte o restricție strictă privind „ceea ce se consumă”.
A doua fază altfel numită „excursie” este faza în care zilele proteice (ca în prima fază) alternează cu zilele proteine-vegetale. Zilele cu proteine sunt identice cu prima fază, în proteine-legume se adaugă legume la sursele de proteine (roșii, ridichi, broccoli, legume de ceapă, țelină, rau, dovlecei, vinete, conopidă, dovleac, fasole verde, diferite tipuri de varză, sparanghel, anghinare, diverse tipuri de salată sau fenicul). Legumele mai dulci, cum ar fi morcovii, sunt permise numai în cantități mici, iar fructele ar trebui evitate cu totul. Un aport ridicat de apă curată este, de asemenea, important. Este încă o fază cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce înseamnă că grăsimile și prepararea alimentelor cu ajutorul lor sunt interzise. Această fază ar trebui să dureze până când greutatea atinge nivelul necesar.
A treia fază numit și „consolidare”, își propune să revină la o dietă „normală” și își propune să prevină efectul yo-yo pe care îl vor aduce majoritatea dietelor. În cazul în care va exista un salt înapoi la dieta inițială, greutatea va reveni foarte repede (și probabil va crește comparativ cu începutul). Lungimea celei de-a treia faze ar trebui să se bazeze pe ecuație 1 kg de greutate asortată = 10 zile din faza de consolidare. A treia fază este mai slabă în ceea ce privește restricțiile. Tot ce se mănâncă în prima și a doua etapă poate fi consumat și, în plus, se adaugă zilnic o bucată de fruct (cu excepția strugurilor și bananelor), o porție de pâine pe zi (de exemplu, una până la două felii de pâine), 50g de tare brânza este de asemenea permisă zilnic și de două ori pe săptămână mesele care conțin amidon și carbohidrați (leguminoase, orez, cartofi, paste) în cantitate de 200 până la 250 de grame.
În această etapă, orice masă este permisă și de două ori pe săptămână, singura condiție este să existe o pauză de cel puțin o zi între ele. O dată pe săptămână, este de asemenea nevoie de o „zi proteică” cunoscută încă din prima fază.
A patra etapă, sau altfel numit „stabilizator”, înseamnă libertatea completă a dietei, cu implicarea doar a unei proteine pe zi pe săptămână.