Rețetă de la Rusin și Fermier. O rețetă complexă, ușor solicitantă. Potrivit dacă iubești scoicile (scoicile Sf. Iacob) și partenerul tău, pe care vrei să-l surprinzi cu o cină excepțională.
emisiune TV
Procedura de pregătire a rețetei
Curățați conopida, tăiată în felii mari de aproximativ 1,5 cm grosime, condimentați. Sareți fileurile de dorată și lăsați-le pe o farfurie timp de 5 minute la temperatura camerei. Apoi uscați cu atenție peștele cu un prosop de hârtie. Pregătiți scoici, curățați șalotele și tăiați-le mărunt. Se separă pătrunjelul de tulpini și se toacă grosier. Curățați usturoiul și spargeți-l cu o lamă de cuțit, tocați mărunt ardeiul iute. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Se încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie și se prăjește felii de conopidă pe ambele părți, se sare și se lasă deoparte.
Adăugați jumătate de unt într-o tigaie cu mâner metalic (unul care poate intra în cuptor), încălziți-l și adăugați fileurile de dorată, cu pielea în jos. Înclinați tava și acoperiți fileurile cu unt fierbinte care picură de sus cu o lingură. Această tehnică se numește Basting. După un timp, puneți peștele la cuptor pentru a coace timp de 4-5 minute.
În a doua tigaie, repetați procedura cu restul de unt. Când este fierbinte, puneți scoici în ea, adăugați usturoi și ardei iute. Prăjește-le timp de aproximativ un minut pe fiecare parte, până se rumenesc. Sare și așezați-le lateral pe un prosop de hârtie, usturoiul poate fi aruncat din tigaie, și-a îndeplinit deja sarcina.
Se prăjește șalota pe midie, se acoperă cu vin și se fierbe alcoolul. Apoi adăugați smântâna amestecând și reduceți la jumătate (lăsați să fiarbă). În cele din urmă, adăugați parfumul tocat grosier, amestecați sosul până se omogenizează, strecurați-l printr-o sită și adăugați caviarul negru. Se condimentează cu sare și piper.
Serviți conopida pe o farfurie superficială, așezați fileul pe ea, midiile în jurul ei și sosul într-un castron mai mic de sos. Decorează cu flori comestibile.
Sfatul nostru
Dacă vrei să te joci puțin mai mult, poți folosi excesul de conopidă pentru a găti un piure fin care va completa perfect mâncarea. Puneți părți de conopidă tocate grosier fără un unt adânc, puțin unt, 100 ml de smântână sau lapte integral într-o cratiță cu capac. Sare, condimentați cu piper alb, adăugați un vârf de nucșoară și fierbeți timp de aproximativ 6-7 minute la foc mic. Se amestecă până se omogenizează și se strecoară printr-o sită. Dacă aveți mazăre verde la îndemână, îl puteți adăuga în piure.