Cred că calmarul este un aliment neînțeles. Multe persoane sunt deseori amânate de ideea de a-l mânca. Poate că e speriat sau crede că tentaculele sunt dezgustătoare. Poate au avut o experiență proastă cu caracatița pregătită într-un mod care masca delicatețea acestui cefalopod. Sper că această postare va transforma mai mulți oameni în mâncare de calmar, deoarece este ieftin, sănătos și minunat!
Multe culturi consumă calmar de la asiatici la mediteraneeni europeni până în țările sud-americane și centrale. Deoarece există surse abundente de calmar sălbatic din apele de coastă ale SUA, sunt puțin surprins că nu a făcut parte din bucătăria americană. Ei bine - ca să fiu sincer, majoritatea americanilor s-au întâlnit cu calmarul doar în formă prăjită și acoperit cu sos marinar, iar aceasta nu este o prezentare corectă a acestei delicatese.
Prima oară am avut o caracatiță într-un restaurant italian când eram un copil mic în Miami. Tatăl meu a comandat un fel de mâncare de paste care avea diferite tipuri de fructe de mare în sos marinar, iar unul dintre fructele de mare era întregul caracatiță. Întotdeauna am fost un mâncător de aventuri, așa că m-am întrebat dacă aș putea încerca ceva. Am luat o bucată și mi-a plăcut, așa că am comandat o altă farfurie pentru a o lua acasă.
Caracatița se găsește pe piețele asiatice și uneori în secțiile marine situate pe piețele înalte. Uneori poate fi găsit pe piețele din America Latină - denumirea spaniolă pentru caracatiță este „pulpo”. Japonezii o numesc „așa”. Caracatița poate fi achiziționată în întregime, sub formă brută și uneori în viață. De asemenea, pot fi cumpărate deja gătite, tăiate în bucăți și învelite în ondulații. De asemenea, se vinde sub formă uscată și congelată. Catalina Offshore Products vinde și online.
Caracatița este un ingredient cheie în takoyaki, o sală de mese japoneză picantă, cu calmar comestibil. Poate fi gătit și în omniprezentele clătite japoneze, okonomiyaki sau în oden, gulașul de iarnă copios care se află pe coaste. Este, de asemenea, un articol popular pentru sushi. Calmarul întreg pentru copii la grătar și aruncat cu ulei de măsline, lămâie, usturoi, pătrunjel și roșii proaspete este o salată obișnuită de fructe de mare în Marea Mediterană. Caracatița la grătar în vin alb cu cartofi, ardei și usturoi este o tapă delicioasă în Spania. În Peru, calmarul se coace cu roșii și porumb. Calmarul uscat este similar cu morcovii de vită și servit cu bere și biscuiți picante în multe baruri din Coreea. Există doar atât de multe moduri de a mânca calamar!
Structura este fermă și masticabilă în mod satisfăcător, dar nu trebuie să fie cauciucată. Dacă este prea mestecat, atunci este un semn că este prea gătit. Gustul este unic - are un gust slab al mării și o ușoară dulceață. Gura este foarte interesantă. Pielea are o textură ușor de piatră, carnea este fermă și netedă, iar lăstarii adaugă o nouă dimensiune experienței.
Selectarea și prepararea calmarului
Dacă cumpărați calmar crud, asigurați-vă că a fost prins recent și nu emite mirosuri puternice. Ar trebui să se simtă ca marea într-un mod plăcut, proaspăt, sărat, dar nu ofensator. Clătiți-l sub apă rece. Caracatița trebuie tăiată felii înainte de gătit, așa că bate-o câteva minute cu o rolă sau masează. Adăugați apă sărată clocotită în oală și gătiți timp de o oră. Când poate fi tăiat cu ușurință cu o furculiță, este gata. Lăsați-l în apă și lăsați apa să se răcească înainte de a îndepărta calmarul. De acolo, îl puteți felia și adăuga la rețetele preferate. Unii oameni spun că congelarea calmarului este o modalitate foarte bună de a face acest lucru, dar eu nu am încercat-o. Dacă intenționați să faceți grătarul sau calmarul sculpturii, nu este nevoie să fierbeți; doar tăiați și adăugați la foc și gătiți până devine ferm și opac.
Când cumpărați poalele calmarului, pielea trebuie să fie de culoare mov închis (ca în fotografia de mai sus), iar carnea să fie albă. Avea un miros ușor ca oceanul, dar nu prea de pește. Clătiți-l cu apă rece și uscați-l. De acolo puteți tăia sashimi sau nigiri sau le puteți folosi în rețete de salată de caracatiță.
legate de:
Cum să curățați o cățea proaspătă - derulați în jos pentru o fotografie cu adevărat interesantă în această postare!
Mâncare japoneză pe stradă: Takoyaki
Gătit japonez: Okonomiyaki
Abalone proaspăt de la American Abalone
Cum se face Chirashi acasă
În centrul atenției: arici de mare