Miroslav Koóš: „Atâta timp cât suntem sănătoși, un stil de viață sănătos nu ar trebui să se refere doar la dietă, ci în primul rând la exerciții și la minimizarea stresului”.
Sursa: Peter Korček
Miroslav Koóš: „Atâta timp cât suntem sănătoși, un stil de viață sănătos nu ar trebui să se refere doar la dietă, ci în primul rând la exerciții și la minimizarea stresului”.
Sursa: Peter Korček
Zaharurile sunt unul dintre elementele de bază ale corpului nostru și totuși le omitem din meniu. Ne descurcăm bine? L-am întrebat pe directorul Institutului de Chimie al Academiei Slovace de Științe Ing. Miroslav Koóš, dr.
Glucidele, popular zaharurile, au câștigat titlul de cel mai mare ucigaș al omenirii. Peste 400 de milioane de oameni mor de diabet în fiecare an, sau 8,5% din populația umană. În curând ar putea fi un miliard. Un număr alarmant atunci când ne imaginăm că vorbim nu numai despre o „Europă” bună, ci și despre oamenii din China sau India săracă. Vorbim despre o epidemie. Dar aceasta nu este în niciun caz singura boală cauzată de metabolismul slab al carbohidraților din corpul nostru.
De ce sunt carbohidrații atât de importanți pentru corpul nostru, pe lângă faptul că ne furnizează energie?
Carbohidrații sunt compuși organici care au o natură de neegalat în ceea ce privește apariția și diversitatea. Pe lângă faptul că sunt o sursă de energie pentru animale, acestea joacă un rol cheie în multe procese biochimice. Metabolismul lor este important - descompunerea și conversia carbohidraților într-un organism viu, afectează sistemul imunitar, creșterea și dezvoltarea organismului. Datorită diversității lor, carbohidrații sunt responsabili de procesele de recunoaștere din interiorul celulei, precum și de la suprafața acesteia, precum și de specializarea celulelor, care este strâns legată de originea și dezvoltarea modificărilor bolilor din organism.
Oamenii vorbesc mai ales despre zahăr, oamenii de știință vorbesc despre carbohidrați. Putem tolera acel zahăr în conversațiile de zi cu zi?
Conform nomenclaturii chimice, un carbohidrat este mai corect. Cu toate acestea, numele său provine din cuvântul grecesc sakchar, care înseamnă zahăr, deci zahărul popular este bine.
Cu excepția unui singur număr, deoarece există mai multe tipuri de carbohidrați în corpul nostru: monozaharide, oligozaharide și polizaharide.
Diviziunea de bază a carbohidraților se bazează pe dimensiunea moleculei - numărul de unități de carbohidrați din ea. În timp ce monozaharidele constau dintr-o singură, oligozaharidele conțin de obicei 3 până la 10 și polizaharide mai mult de 10. La aceste trei grupuri ar trebui adăugate o a patra - dizaharide, care se formează prin combinarea a 2 unități monozaharide.
Monozaharidele sunt zaharuri simple. În natură, cele mai frecvente dintre acestea sunt fructoza și glucoza. Sunt cele mai discutate într-o dietă sănătoasă. Se spune că fructoza este mai sănătoasă. Este o? Și ce e în neregulă cu glucoza?
Fructoza sau așa-numitul zahărul din fructe, se găsește în miere, struguri, plante și corpul uman. Este metabolizat în ficat și absorbit direct în intestine în timpul digestiei. Majoritatea monozaharidelor au un gust dulce, în timp ce fructoza este cea mai dulce - are un indice de dulceață de 1,73 și este cu până la 73% mai dulce decât zaharoza îndulcitoare obișnuită. Deoarece fructoza nu este cauza directă a diabetului, am putea spune că este mai „sănătoasă” decât glucoza care provoacă boala. Cercetări recente au arătat însă că fructoza poate provoca o reorganizare a sistemului genetic critic pentru reglarea proceselor din creier, ceea ce poate duce la o predispoziție mai mare la boli metabolice și, de asemenea, la tulburări ale creierului cunoscute sub numele de ADHD, deficit de atenție slab, supraactivitate . Deci, în cazul fructozei, aș lua termenul mai sănătos cu un bob de sare. Ei bine, nu este doar ea. Cercetările progresează foarte repede și ceea ce considerăm sănătos astăzi poate fi mai puțin sănătos sau chiar dăunător mâine. Cu toate acestea, opusul este valabil și, așa că nu vreau să prezic deloc un viitor negru pentru carbohidrați.
Nici nu trebuie, se pare că este deja aici. Glucoza cauzează diabet și are unele aspecte pozitive?
Glucoza, din greacă glucoza, adică vin dulce, must, este cunoscută și sub denumirea de zahăr din struguri sau dextroză. Este unul dintre cei mai abundenți compuși organici de pe planetă și joacă o serie de funcții importante în organismele vii. Fiind un combustibil versatil în procesele biologice, este o sursă de energie în celule - de exemplu, furnizează aproape toată energia pentru activitatea creierului și disponibilitatea sa afectează procesele psihologice. Mai grav este diabetul său. Dar nu aș da vina pe toate acestea pe glucoză.
Și cui, când o provoacă?
Mai degrabă este - cum. Glucoza circulă în sângele unei persoane, precum zahărul din sânge. Diabetul este o tulburare metabolică în care există o creștere pe termen lung a nivelului de glucoză din sânge, deoarece organismul este incapabil să regleze acest nivel din cauza lipsei de insulină din organism. Insulina este un hormon care reglează nivelul glucozei, permițând celulelor corpului să absoarbă și să utilizeze glucoza. În diabetul de tip 2, celulele pacientului încetează să mai răspundă la insulină, iar organismul diabeticilor de tip 1 nu poate să o producă deloc. Fără insulină, glucoza nu poate pătrunde în celulă și, prin urmare, nu poate fi utilizată ca combustibil pentru corp. Deci cine este tipul rău în acest caz - glucoza sau insulina?
Suntem încă cu monozaharide și avem deja diabet. Nici nu vreau să știu ce ne vor aduce oligozaharidele. De fapt, vreau, deși cu teamă.
În primul rând, aș atrage atenția asupra dizaharidelor. Cea mai cunoscută dizaharidă este zaharoza, adică zahărul din trestie sau sfeclă. Este compus din glucoză și fructoză combinate așa-numitele legătura glicozidică.
Tradus în slovacă?
Deci, o persoană care suferă de intoleranță la lactoză are doar o problemă cu carbohidrații, nu cu produsele lactate, așa cum pare la prima vedere. Cum reacționează în organism?
Lactoza nedigerată devine acidă în intestinul gros și provoacă dureri abdominale colice, balonare, producție crescută de gaze și diaree. Prin urmare, pacienții trebuie fie să urmeze o dietă și să consume produse lactate acidificate în loc de lapte, fie să ia suplimente care conțin enzima lactază.
Avem deloc câteva dizaharide utile în corpul nostru?
Avem. Se numește trehaloză. Se găsește la animale marine, insecte precum fluturi și albine, în semințe de floarea-soarelui, ciuperci, conține și drojdii de panificație și vin.
Și cu ce ne-ar putea ajuta?
Trehaloza ar putea fi utilizată în tratamentul diferitelor boli neurodegenerative (boala Huntington și Parkinson, tautopatia), deoarece este capabilă să corecteze tulburările mecanismului natural de degradare intracelulară și să ajute la îndepărtarea aglomerărilor de proteine. De asemenea, previne pătrunderea fructozei în ficat și poate declanșa diverse procese intracelulare care duc la posibilul tratament al ficatului gras (steatoză).
Pe care fiecare a doua persoană trebuie să le gătească astăzi. Dintre trizaharide, trebuie să punem în lumină ceva?
Pentru rafinoză, care este abundentă în leguminoase și legume precum fasole, mazăre, varză sau broccoli. Conținutul de rafinoză gratuită este mai mare la plantele superioare după zaharoză. Datorită lipsei enzimei alfa-galactozidază, corpul uman nu poate digera carbohidrații cu acest tip de legare, astfel încât aceștia trec prin stomac și intestinul subțire ca nedigerate. Doar în intestinul gros, la fel ca lactoza, sunt fermentate de bacterii pentru a produce gaze - CO2, metan, hidrogen. Aceasta este cauza balonării stomacului, care este adesea asociată cu consumul de leguminoase și legume. Tabletele care conțin enzima alfa-galactozidază sunt utile.
Cred că până la această fază a articolului, fiecare cititor a găsit cel puțin o boală. La ce să ne așteptăm de la polizaharide?
Singurul lucru pe care probabil l-am știut despre el până acum. Știm că există nouă monozaharide în corpul uman și combinația lor poate duce la o serie de alți compuși.
Aici aș dori să atrag din nou atenția asupra uimitoarei diversități de carbohidrați. Deși există doar nouă monozaharide în corpul uman, combinația lor în diverse combinații poate produce o cantitate uriașă de carbohidrați noi, de exemplu, numai tetrazaharidele ar produce mai mult de 15 milioane. Dacă luăm în considerare alte combinații posibile de monozaharide între ele și posibila combinație a acestora cu alți compuși non-zaharidici, ajungem la numere incredibile. Nu se poate spune că toate combinațiile potențiale se vor întâmpla de fapt, dar dacă s-ar produce în doar un milion de cazuri, ar fi totuși un număr imens de molecule noi, fiecare dintre ele reprezentând un cod relativ simplu, dar unic.
Și potențialul de boală. Nu tocmai aceste combinații stau la baza dezvoltării unor boli uneori letale?
Când luăm în considerare prezența carbohidraților, proteinelor, lipidelor și a altor compuși organici și anorganici și a reacțiilor lor între ei, putem spune fără exagerare că corpul uman este o mare fabrică chimică sau biochimică. Dacă ar fi vorba doar de carbohidrați, chiar și o ușoară modificare a compoziției sau structurii unităților de carbohidrați poate avea efecte fatale asupra unui număr de procese biologice din corpul uman. Una dintre modificările structurale ale carbohidraților este așa-numitul glicozilarea, care leagă chimic carbohidrații printr-un hidroxil sau alt grup al unei alte molecule; biologic, procesul enzimatic prin care glicanii se asociază cu proteine și grăsimi sau cu alte molecule organice. Modificările legate de glicozilare pot avea un efect pozitiv, dar dimpotrivă pot duce la boli grave precum boala Alzheimer, cancerul, dar și așa-numitele rare - boli rare precum tulburări ale sistemului nervos central sau defecte genetice.
Avem vreo șansă, când există multe posibilități în care carbohidrații se combină între ei și, de asemenea, cu grăsimi sau proteine? Din punct de vedere matematic, este un colos nebun plin de variații, permutări și combinații.
S-au făcut deja progrese semnificative în tratamentul diabetului, dar există întotdeauna loc de îmbunătățire. Este diferit pentru bolile neurodegenerative precum Alzheimer, Parkinson, Huntington sau cancer. Deși multe aspecte au fost deja clarificate, există încă multe necunoscute. Undeva știm ce declanșează boala în organism, dar nu cunoaștem în profunzime procesele biologice care o provoacă. Și este cu atât mai complicat decât spui că există atât de multe procese și multe dintre ele sunt corelate. Atunci este o astfel de luptă între bine și rău. Și binele nu câștigă întotdeauna. Se întâmplă să descoperim cauza bolii, să găsim și un medicament eficient, dar în timp, cercetările ulterioare arată că acest medicament suprimă alte procese importante din organism și într-un fel devine dăunător.
Să spunem cu tărie - încă știm foarte puțin. Dar aș vrea să iau un singur lucru. Colesterolul rău indestructibil îi place foarte mult „prietenii” cu diabet.
Metabolismul carbohidraților și colesterolul sunt legate în principal de diabet. În ambele cazuri, nivelul lor în sânge este important. Colesterolul este important pentru sănătate, dar dacă nivelul său este prea ridicat, este dăunător deoarece se îngustează și blochează vasele de sânge (ateroscleroză). Colesterolul din sânge, care este un grup de grăsimi (lipoproteine), include așa-numitele Colesterol „bun” (HDL-C) și „rău” (LDL-L). Din păcate, persoanele cu diabet sunt mai susceptibile de a avea niveluri crescute ale colesterolului „rău” care contribuie la bolile cardiovasculare. Dar nu aș considera că carbohidrații se pot lega de alte molecule pentru a ne complica viața. Aspectele pozitive trebuie de asemenea văzute. De exemplu, puțini oameni știu că carbohidrații sunt strâns legați de gruparea sângelui (sistemul ABO). Mulți derivați de carbohidrați își găsesc aplicarea în tratamentul diferitelor boli și sunt disponibili ca medicamente aprobate oficial. Și sunt chiar responsabili pentru comportamentul ciudat al unor plante și animale acvatice. Deci nu sunt doar pulberi albe pentru stropirea prăjiturilor sau îndulcirea cafelei.
În cele din urmă, se pune întrebarea dacă glucidele sunt dăunătoare sau utile oamenilor?
Termenii relativi sunt dăunători sau utili în acest caz. Un diabetic ar spune probabil că zahărul este dăunător. Dar există și persoane cu niveluri scăzute ale glicemiei. Și ar spune un astfel de hipoglicemiant că zahărul este rău atunci când doza lui i-a salvat viața? Cu siguranță nu este nevoie să căutați tot răul din carbohidrați. Cu siguranță le-aș clasifica drept compuși foarte importanți și utili. Cu toate acestea, acesta este punctul de vedere al chimistului, iar medicul poate avea o opinie diferită. Dar cred că descoperirile pe care le vor face cercetările în acest domeniu sunt valabile pentru mine.
Dar limitarea carbohidraților în dietă este probabil o idee bună. Avem deja mai mult decât suficient în corpurile noastre, ele conțin hrana și medicamentele lor. sau este doar o epidemie informațională inutilă?
Organismul poate folosi doar cât mai multe procese biochimice posibil. Astăzi, există doze recomandate pentru aproape orice. Cu toate acestea, îndrăznesc să spun că toate acestea sunt în mare parte individuale. Cineva se complace în dulciuri și nu primește diabet. Unii oameni beau prea mult alcool și încă trăiesc până la o vârstă foarte înaintată, cu un ficat sănătos, în timp ce alții s-ar fi luptat cu mult timp în urmă cu diabet și ciroză hepatică. Desigur, cu carbohidrați, există o anumită moderare, dar de unde ar obține corpul nostru energia de care are nevoie? Același lucru este valabil și pentru grăsimi, proteine, vitamine sau minerale. Cineva înțelept dinaintea mea a spus că doare foarte tare. Cu siguranță aș evita consumul excesiv al unor băuturi, care sunt literalmente o bombă de zahăr. În timp ce suntem sănătoși, un stil de viață sănătos nu ar trebui să se refere doar la dietă, ci în primul rând la exerciții și la minimizarea stresului. Și când ne îmbolnăvim, să ne ținem degetele încrucișate pentru ca oamenii de știință să descopere secretele bolilor cât mai curând posibil și să găsim o modalitate eficientă de a le preveni și trata, probabil datorită carbohidraților.