Margarina îți salvează cu adevărat sănătatea? Cum este, deci, posibil ca, atunci când am mâncat numai untură și unt, să fim mai sănătoși? În timpul producției unor margarine, se formează acizi grași trans artificiali, iar corpul nostru nu le poate face față.
Margarina nu este ca margarina. „În producție sunt utilizate mai multe procese, unul dintre cele mai vechi este hidrogenarea. În el, hidrogenul este injectat sub presiune într-un ulei vegetal încălzit la 170-200 grade Celsius, în prezența unui catalizator sub formă de pulbere, cum ar fi nichelul.
Ca urmare, uleiul lichid se transformă într-o grăsime solidă. În prezent, totuși, este preferată hidrogenarea parțială, în care procesul este oprit înainte ca uleiul să se solidifice. Un astfel de ulei este mai stabil, nu se oxidează atât de ușor, nu arde, ceea ce este deosebit de avantajos la prăjirea, de exemplu, a cartofilor prăjiți ", explică profesorul Viliam Bada.
PRAJITURI, MUFFINS, CAPACI
Margarinele parțial hidrogenate sunt utilizate pe scară largă la coacere și la producția industrială de produse alimentare semifabricate și finite. Acestea sunt tot felul de produse de patiserie de lungă durată, cornuri, prăjituri, brioșe, conuri, fornetti, Crăciun, prăjituri, chifle dulci, biscuiți, pagáčiky, bastoane sărate, foietaj, biscuiți, chipsuri de cartofi, cofetărie, deserturi, prăjituri, ciocolată, nuci, vanilie și alte creme, toppinguri, umpluturi, frișcă artificială, maioneză artificială, produse congelate, prăjituri cu gheață, înghețată, iaurturi congelate.
Grăsimile parțial hidrogenate sunt prezente și în toate produsele finite produse industrial, cum ar fi sosurile, sosurile, supele gata preparate sau mesele. „Produsele durează mult mai mult, nu se strică, costurile de depozitare sunt reduse, ceea ce este extrem de rentabil.
Dar dacă durata de valabilitate a acestor alimente a fost prelungită, vă vor prelungi și viața? Tot ce ai auzit despre margarine este bun până la urmă! Nu conțin colesterol și conțin mulți acizi grași polinesaturați în loc de acizi grași saturați. Inima ta va fi mulțumită, deoarece va obține ceea ce își dorește fără un vârf de colesterol toxic. Chiar? ”Întreabă cardiologul.
MARGARÍN, CE ESTE RĂU PE EL?
În producția de margarine parțial hidrogenate, se formează acizi grași speciali care au un aranjament spațial diferit. În loc de „cis” natural, ei creează un „trans”. Molecula de grăsime se îndreaptă, făcând uleiul mai dens, să dureze mai mult, iar alimentele mai mult. Dar.
„Acidul gras natural monosaturat cis este acidul oleic. Punctul său de topire este de 13,4 grade Celsius. Pe de altă parte, acidul elaidic este, de asemenea, un acid gras trans monoinsaturat, dar artificial. Punctul de topire este de 45 de grade Celsius.
La urma urmei, corpul uman nu reușește să-l topească, nu are o astfel de temperatură nici măcar în cazul unui atac de malarie! Lipaza, principala enzimă pentru digestia grăsimilor din corpul nostru, este adaptată pentru a digera formele naturale ale acizilor grași, nu știe cum să se ocupe de acizii grași trans.
Deci, acizii grași trans artificiali sunt practic incapabili să fie eliminați din corp și să intre în grăsimile naturale din corp.
Majoritatea componentelor de grăsime conțin sistemul nervos, fie în teacă, nervi periferici, fie direct în creier. Acizii grași trans indestructibili, produși industrial, ajung peste tot și provoacă consecințe foarte grave ", avertizează expertul.
SUBSTANTE TOXICE
Walter Willett, șeful nutriției de la Harvard College of Public Health, a numit grăsimile trans cele mai grave grăsimi, substanțe toxice nocive în toate cantitățile, nu există în siguranță și nu aparțin deloc nutriției.
Acestea determină o creștere a colesterolului LDL dăunător, dimpotrivă, o scădere a HDL bun, o creștere a trigliceridelor, rezistenței la insulină, precum și dezvoltarea sindromului metabolic și a diabetului de tip 2. Grăsimile trans cauzează aproximativ 30.000 până la 100.000 de decese pe an în Statele Unite.
„Danemarca, care are dimensiuni și populație similare cu Slovacia, a adoptat o lege în 2003 care limitează strict cantitatea de acizi grași trans produși industrial la mai puțin de un gram pe zi, cu până la treizeci de grame cu doi ani mai devreme”, laudă Severanov. Profesorul Bada.
Dar acest lucru a fost departe de sfârșitul campaniei daneze pentru sănătate. Ei plătesc suplimentar pentru fast-food, pentru că bunătățile de acolo vor fi impozitate la un impozit mai mare. I-au asemănat cu țigări, despre care nimeni nu se îndoiește că sunt dăunătoare.
Dacă vrei să fumezi, plătești în plus. Este în continuare același lucru cu creșterea în greutate în alimentele rapide. „În 2006, experții analizau achizițiile, unul provenea dintr-un fast-food și era o porție mare de pepite de pui cu cartofi prăjiți, cealaltă din supermarket avea 100 de grame de biscuiți, biscuiți, vafe și 100 de grame de popcorn de porumb din cuptor cu microunde.
Cantitatea de acizi grași trans produși industrial în aceste alimente a fost de 43 de grame în Ungaria și cu doar trei grame mai puțin în Republica Cehă. Este foarte probabil ca cifrele din Slovacia să fie foarte asemănătoare. Deci, afirmațiile că margarinele noastre nu conțin transformatori de acizi grași nu au nevoie de comentarii. "
SUNT TRANSMITENTI ȘI DAUNĂTORI?
Dar există și acizi grași trans în laptele de vacă, smântână sau unt, nu variază aceștia? „Grăsimile trans naturale enzimatic se formează în laptele și carnea rumegătoarelor, adică vaci, oi și capre.
Este, de exemplu, acidul vaccenic, care este foarte rapid transformat în acid rumenic, care este unul dintre agenții antitumorali eficienți. Depinde de calitatea pășunatului, este ideal dacă animalele pășunează liber în pajiști. O capră este un animal care nu va face niciodată cancer ”, subliniază profesorul Viliam Bada.