S-a întâmplat cu aproape fiecare brutar că a uitat să pună sare în cale. Și mi s-a întâmplat cu mult timp în urmă. Nu știam atunci de ce aluatul s-a comportat atât de ciudat - se lipeste, se rupe, altfel fermentează - chiar dacă rețeta a fost aceeași. După ce am gustat pâinea coaptă, mi-am spus că pâinea fără sare chiar nu se poate mânca. Pur și simplu, era plictisitor. Am avut mai multe încercări de a mânca o felie de pâine nesărată, dar sare lipsea pur și simplu acolo, nu putea fi prins nici măcar prin sărarea feliei și nu am putut să-l „vedem”, așa cum spun frații cehi. Nu mi-a trecut prin cap să caut o altă utilizare a pâinii nesărate, așa că doar am feliat-o, am uscat-o și am crăpat-o cu animale.
Atunci mi-am spus că de acum înainte voi avea grijă să nu-mi săr pâinea NU nu am uitat să adaug.
În același timp, am constatat că în unele țări/regiuni, pâinea este încă făcută fără sare. Există mai multe povești despre motivul pentru care pâinea fără sare a început să fie coaptă. Unul dintre ei spune că acest lucru s-a întâmplat atunci când sarea a fost impusă cu taxe mari. Oricine dorește, googlează în italiană „pane senza sale” sau, de asemenea, în slovacă „pâine toscană”. Se consumă cu brânzeturi picante sau cârnați. Este baza bruschettei - o felie de pâine prăjită, care este presărată cu usturoi și sare și picurată cu ulei de măsline, sau este transformată într-o "salată de pâine" - panzanella.
Și de ce scriu despre pâine fără sare?
Clientul nostru obișnuit ne-a spus că, din motive de sănătate, trebuie să ia cât mai puțină sare în dietă și că dorește pâine fără sare. Nici măcar nu a putut vorbi despre cantitatea redusă de sare, a vrut doar zero;-)
Nu spune niciodată niciodată:-) Așa că am copt pâine fără sare după câțiva ani din nou - pe „mătură”. Și am aflat că are un gust diferit, dar îl poți mânca: -D
Deci noi suntem a început să producă pâine nesărată, în special pâine neagră fără sare (Puteți vedea compoziția tuturor pâinilor Aici). Până acum îl coacem neregulat, aproximativ o dată la două săptămâni, dar în caz de interes mai mare poate fi și mai frecvent.
Dacă sunteți interesat de acest tip de pâine, scrieți-ne prin Facebook sau [email protected].
P. S. În fotografia introductivă sunt două sandvișuri de aceeași greutate. În stânga este întunericul nostru clasic, iar în dreapta este întunericul nostru fără sare. Este interesant faptul că pâinea fără sare are un volum mai mare și pare mai ușor de încărcat:-)