Blocaje
- Pregătim din fructe bine coapte, pe care le lăsăm întregi sau tăiate. Uneori apăsăm o parte din fruct și lăsăm o parte tocată mărunt și adăugăm chiar înainte de gătit.
- Fructele culese, curățate și spălate se evaporă la fierbere timp de aproximativ 15 - 20 de minute, apoi adăugăm zahăr și restul fructelor în porții, astfel încât să nu întrerupem fierberea. Prin urmare, preferăm să preparăm gemul în porții mai mici, în care evaporarea are loc mai repede.
- Timpul de fierbere după adăugarea zahărului nu trebuie să depășească 5-7 minute. Zaharul s-ar carameliza și dulceața și-ar pierde gustul și culoarea.
- Trebuie să-l adăugăm la fructele care conțin puțină pectină naturală. Acestea sunt căpșuni, cireșe, caise.
- Scoateți gemul fierbinte cu o lingură direct în cupele spălate pregătite, închideți și puneți-le pe capac.
Medici
- Le pregătim din fructe bine coapte, pe care le trecem prin sită în prealabil, sau presăm și folosim doar piureul de fructe rezultat.
- Putem folosi un singur tip de fructe, dar și combinații, de preferință fructe dulci și acre împreună.
- Putem sublinia gustul cu puțin acid citric, pe care îl adăugăm până la final.
- Greutatea suprapresiunii = greutatea zahărului
- Gătim mai întâi piureul de fructe la foc fierbinte până când conținutul scade cu 1/3 și începe să se îngroașe. Apoi adăugați zahărul, astfel încât să nu întrerupem fierberea.
- Timpul de pregătire nu trebuie să depășească 30 de minute.
- Picurând gemul fierbinte pe farfurie, vom face un test de gelificare - vom afla dacă gemul se va solidifica. Dacă nu, continuați să gătiți sau adăugați pectină de fructe.
- Umplem în pahare la fel ca gemurile.
Compoturi
- Fructele trebuie să fie coapte, dar nu prea coapte. Fructele putrede și mucegăite aparțin compostului. Curățăm fructele, le clătim, le curățăm, le decojim.
- Pentru a nu începe să se rumenească (mere, pere), îl punem feliat în apă rece în care am stors o lămâie sau oțet (1 litru de apă = 1 litru de oțet).
- Gatim dinainte fructe mai tari, altele abur pentru un gust mai bun (piersici, prune).
- Cantitatea de zahăr depinde de gustul individual, putem uda fructele doar cu apă.
- Mod rapid: se toarnă zahăr pe fructele preparate într-o ceașcă, se toarnă apă caldă și se sterilizează.
- Puneți întotdeauna compoturile pe capac în timp ce sunt fierbinți și lăsați-le să se răcească complet.
Articole similare
Sezonul gemurilor este în plină desfășurare. Acestea sunt gadgeturi de care nici măcar nu începeți!
Obțineți un e-mail cu o prezentare generală a știrilor fierbinți, a noilor tendințe și a rețetelor gustoase.
Vă rugăm să citiți politica de confidențialitate și utilizarea cookie-urilor înainte de a vă introduce adresa de e-mail. Vă puteți revoca oricând abonamentul.