Uleiurile pot fi folosite în bucătăriile reci și calde.
Sursa: Shutterstock
Uleiurile pot fi folosite în bucătăriile reci și calde.
Sursa: Shutterstock
Chiar și grăsimile sunt asociate doar cu mâncarea rapidă nesănătoasă sau chiar cu obezitatea? Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Avem nevoie de grăsimi în nutriție și îngrijirea corpului.
Grăsimile sunt în primul rând principala rezervă energetică, dar sunt importante și în funcționarea metabolismului. „Când primim grăsimi, ar trebui să respectăm așa-numitele o treime regulă ", spune nutriționistul MUDr. Alžbeta Béderová. "Aceasta înseamnă că o treime din aportul de grăsimi ar trebui să fie acizi grași saturați (grăsimi animale), o treime monoinsaturate (uleiuri vegetale) și o treime acizi grași polinesaturați, cum ar fi uleiul de pește."
Cu toate acestea, consumul de pește nu este suficient în regiunea noastră, este cu siguranță mai mic decât, de exemplu, în Marea Mediterană. Cu toate acestea, datorită reprezentării insuficiente a peștilor, reducem aportul de acizi grași omega-3, ceea ce creează un dezechilibru în aportul de grăsimi. Cu toate acestea, sursa omega-3 este nu numai uleiul de pește, ci și uleiul de rapiță, de exemplu. Conține acizi grași omega-6 și omega-3 într-un raport de 2: 1, ceea ce este ideal. Compoziția dietei noastre împinge de obicei acest raport la limita de 30: 1. „Acest lucru se datorează tendințelor nefavorabile în nutriție, dar și pentru că preferăm cu tărie uleiul de floarea-soarelui”, subliniază expertul.
Din flori galbene
Uleiurile vegetale pot fi un mare „purtător” de grăsimi, ajutând la procesarea și digestia lor. „Experiența din clinica mea de sănătate sugerează că majoritatea oamenilor noștri nu cunosc diferențele dintre uleiurile vegetale”, adaugă MUDr. Béderová. Mai presus de toate, însă, potrivit ei, știm puțin despre adecvarea tipurilor individuale de uleiuri în bucătărie atunci când pregătim diverse feluri de mâncare. Unul dintre favoritele la care ar trebui să ajungeți atunci când gătiți, prăjiți și coaceți este uleiul de rapiță. Are o compoziție aproape identică cu uleiul de măsline des folosit și, în plus, conține de până la 10 ori mai mulți acizi grași omega-3. Uleiul de rapiță are, de asemenea, proprietăți antioxidante și conține vitamina E eficientă.
Dragul bucătarului
Chiar și bucătarul britanic fără capac, Jamie Olivier, nu va permite uleiul de rapiță. Un gourmet cu propriul show TV de gătit, lanțul de restaurante și propria linie de alimente în magazine este un entuziast care promovează beneficiile uleiului de rapiță de câțiva ani. Pe site-ul său oficial, puteți găsi chiar și un articol care menționează beneficiile uleiului de la o mică floare galbenă. Și a fost folosit odată în secolul al XIX-lea doar pentru a lubrifia mașinile! Dacă ar rămâne așa, ar fi o adevărată rușine. Cu siguranță ar trebui să o preferăm atunci când prăjim. Are un grad ridicat de fum, până la 242 ° C, ceea ce reprezintă marele său avantaj în comparație cu alte uleiuri vegetale, în special uleiul de măsline. Este mai potrivit pentru gătitul rece, precum și pentru uleiul de floarea soarelui, acestea nu sunt recomandate pentru prăjire. Cu toate acestea, uleiul de rapiță poate fi folosit și în bucătăria rece, potrivit lui Jamie este potrivit pentru sosuri, sosuri, este combinat în mod adecvat cu oțet balsamic. Celebrul bucătar susține că are un gust neutru și astfel subliniază gustul altor ingrediente.
De asemenea, uleiul de in
Uleiul de rapiță poate înlocui, de exemplu, untul la coacere. Conținutul de grăsimi saturate din aluat poate fi astfel redus cu până la 60%. Dintre uleiurile vegetale preferate, precum uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline, uleiul de in, uleiul de porumb, susanul, soia sau uleiul de arahide, rapița conține acizii grași saturați cel mai puțin nesaturați. De exemplu, are de două ori mai mult decât uleiul de măsline sau uleiul de floarea soarelui. De asemenea, are mulți acizi grași nesaturați esențiali din grupul omega-3. În cantitatea lor, totuși, este ulei de semințe de inimă triumfător, care, de asemenea, începe să fie folosit încet și în țara noastră, în special în bucătăria rece.
aur alb
În ultimul timp, s-a vorbit mult despre „aurul alb” - uleiul de cocos și se pare că produsele cosmetice sunt într-adevăr un mic miracol. Miranda Kerr, de exemplu, nu îl poate lăuda, iar multe alte modele îl folosesc pe lângă ea. Uleiul de cocos este o substanță universală care poate ajuta organismul, mai ales din exterior. Salvează părul deteriorat, hrănește pielea cu probleme. Este, de asemenea, utilizat în vindecarea rănilor, are efecte antibacteriene și calmante. Conține până la 44% acid lauric și 16,8% acid miristic, care au un efect vindecător asupra rănilor și hrănirea pielii.
În India, de exemplu, utilizarea uleiului de cocos pentru păr este obișnuită, deoarece servește ca înlocuitor pentru balsam. Este, de asemenea, utilizat pentru masajele capului, ca prevenire împotriva mătreții și acționează și împotriva păduchilor. Uleiul de cocos poate fi folosit și pe piele, deoarece îl poate hidrata perfect. Este potrivit ca hidratant pentru pielea foarte uscată și sensibilă, deoarece este hipoalergenică și nu irită pielea. Se spune, de asemenea, că are efecte excelente de întinerire, înmoaie ridurile și, atunci când este utilizat în mod regulat, împiedică agățarea pielii.
Bomba cu calorii
Cu toate acestea, uleiul de cocos ca aliment este deja un subiect controversat. Se speculează că îmbunătățește imunitatea, digestia și metabolismul, opiniile cu privire la acest lucru diferă adesea și uneori chiar se contrazic reciproc. Există puține dovezi ale cercetării privind beneficiile pentru sănătate. De fapt, potrivit medicului Dariush Mozaffarian de la Universitatea de Medicină Harvard, nu este întru totul clar modul în care uleiul de cocos afectează nivelul colesterolului. Deși ar trebui să crească nivelul „colesterolului bun”, unele studii au arătat că crește colesterolul în general. Adică unul care ajută la înfundarea vaselor de sânge.
În același timp, la fel ca toate uleiurile, nuca de cocos conține o mulțime de acizi grași saturați care sunt dăunători inimii. Ar trebui consumat foarte atent și în cantități minime, deoarece este o bombă cu calorii. Nutriționiștii spun că uleiul de cocos ca aliment este mai bun decât untul sau grăsimile trans-grase, dar ar prefera uleiul vegetal în dieta lor. Astfel, uleiul de cocos ca grăsime saturată ar trebui pur și simplu consumat cu înțelepciune. Cel mai important lucru este să ai o dietă echilibrată și hrănitoare, care poate include cu ușurință ulei de cocos. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice că este mai bun pentru sănătate decât uleiurile vegetale.