Îți plac dulciurile și atunci ești surprins că mâna de pe cântar se mișcă în direcția complet opusă? Crezi că dulciurile și o siluetă frumoasă pur și simplu nu aparțin împreună? Și dacă te poți înveseli sănătos? Dacă înveți să mănânci sănătos și să te miști suficient, nu trebuie să renunți la cea dulce. Am stat de vorbă cu Tina Zlatoš Turnerová, nutriționistă, sportivă activă, mămică cu aspect deosebit și, cel mai recent, autorul cărții de bucate Deserturi tradiționale, sănătoase și gustoase. Veți învăța cum să evocați prăjituri sănătoase, înlocuiți astfel ingredientele clasice și cum să arătați în formă, într-o conversație inspirată plină de sfaturi și trucuri dulci:-).
Tina, ești cunoscută pentru atitudinea ta pozitivă față de un stil de viață sănătos și arăți uimitor. Din ce este compus meniul tău?
Vă mulțumesc foarte mult pentru compliment. Poți oricând să arăți mai bine și cu siguranță există un loc în care să te miști. Modul în care arată și se simte o persoană depinde cu siguranță de compoziția meniului, dar în mare măsură este, de asemenea, un complex de stil de viață general, genetic, psihic, mental și social. Meniul meu este departe de a fi exemplar și încă mai am loc de îmbunătățit, dar încerc să compensez perioadele mai slabe cu altele mai puternice, unde acord atenție disciplinei, mai ales în sezonul turneelor de volei pe plajă, care este chiar acum. Nu iau micul dejun toată viața. Sunt reticent să mănânc dimineața. Mănânc pentru prima dată când mi-e foame. De obicei încep cu brânză, nuci, iaurt. Am o masă mai mare pe zi - este formată din proteine de calitate, legume, fibre. Urmez și motto-ul: „Dacă nu ai făcut mișcare, nu mănâncă”.
Ce mai faci și dulciuri?
Punctul meu slab este cu siguranță dulciurile, alimentele dulci, prăjiturile. Este încă vorba despre încercarea de a alege calea celui mai mic rău. Dacă există fructe proaspete de sezon, precum caise, pepene galben, căpșuni, atunci nu am cu ce să mă ocup. Încerc să evit dulciul seara, în zilele fără antrenament și cu două ore înainte și după antrenament.
Se întâmplă adesea să obținem un gust teribil pentru dulciuri. Ne putem trata pentru a o alunga și a ne satisface papilele gustative?
Este important să alegeți o cale naturală alegând mai întâi fructul preferat. Este bine să ne dăm seama că fructul este de fapt fructoză și, cu cât este mai dulce, cu atât primim mai multă taxă. Totuși, dacă vrei să te bucuri de prăjituri și deserturi speciale de casă, pe care le-am compilat exact pentru aceste „stări”, poți alege câteva dintre rețetele din carte. Printr-o alegere adecvată a ingredientelor pentru prăjituri, ne vom menține sănătatea metabolică și vom controla sarcina zahărului sub control.
Cât de des ne putem răsfăța cu bunătatea dulce?
Aceasta este o problemă care depinde incredibil de detaliile stilului de viață al unei persoane și de parametrii individuali. Depinde dacă vă aflați într-o fază de greutate stabilă, raport muscular și de grăsime adecvat tipului dvs. nutritiv și somatotip, sau vă aflați într-o fază pe care doriți să o lucrați la greutatea dorită. Cu toate acestea, este sănătos să menținem gustul dulce nu mai mult de două ori pe săptămână, dar chiar și aici cheia este ce oferim, cât și când.
Ce îndulcitori recomandați să utilizați? Este necesar să se facă distincția între variantele coapte și cele ne-coapte? Ce spui mierii în deserturi?
Sunt pentru zahărul din nucă de cocos, datorită dulceaței scăzute și a GI scăzut (Nota editorului - indicele glicemic), gustul este excelent. Stevia este drăguță pentru prăjituri, dar trebuie să fii atent cu ea datorită dulceaței sale ridicate și a gustului ușor amar, dar poți găsi o marcă potrivită, de exemplu Kompava are un gust foarte plăcut de stevie. Mierea din deserturi este o formă naturală drăguță de îndulcire, dar mierea nu își păstrează proprietățile „miraculoase” și calitatea aminoacizilor sau enzimelor în timpul tratamentului termic. De aceea este „păcat” pentru prăjituri și aș prefera să-l adaug proaspăt decât ultimul ingredient.
Crezi că dulceața este potrivită dacă vrem să menținem o figură potrivită sau doar slăbim? Alternativ, pentru a-l înlocui în rețete?
Gemul este, desigur, cunoscut pentru conținutul ridicat de zahăr. Cu toate acestea, dacă îl preparați acasă, zahărul poate fi înlocuit cu miere și doza redusă, atunci este potrivit pentru prăjituri. Când slăbești, o linguriță de gem pentru iaurt este bine, dar cu siguranță nu aș include dulceața printre alimentele care ar trebui preferate sau căutate. În loc de gem, puteți folosi cu siguranță fructe proaspete sau conservate cu o cantitate mai mică de zahăr adăugat.
Fructul conține o cantitate mare de zahăr. Deși este natural, nutriționiștii nu recomandă consumul în cantități mari. Ce părere aveți despre fructe?
Desigur, fiecare persoană logică poate calcula că, dacă ceva are un gust dulce, acesta conține zahăr:-). Fructoźa este periculoasă pentru ficat în cantități mari și consum regulat. Când consumăm fructe zilnic, să ne răsfățăm cu cele mai nutritive - fructe de pădure. De asemenea, este mai puțin dulce și conține cantități de minerale, vitamine și antioxidanți la nivelul superalimentelor. De exemplu, o astfel de banană sau pepene galben conține o cantitate uriașă de zahăr, care se apropie deja de limita zilnică.
Multe mame încearcă să-și țină copiii cât mai departe de dulciuri. O consideri corect? Cum să ne asigurăm că le păstrăm veniturile?
Aici este important să înțelegeți ce este tot zahărul și ce se transformă în zahăr imediat după ce l-ați consumat în sânge. Dulciurile comerciale nu ar trebui consumate deloc de copii. Pe lângă faptul că conțin cantități uriașe de zahăr, acestea sunt, de asemenea, îmbogățite cu substanțe chimice de care ar trebui să protejăm copiii. Dacă îi explicăm corect copilului legătura directă dintre obezitate, boală și consumul de dulciuri, el va avea o imagine corectă a problemei, în timp va avea cu siguranță.
Tina, tocmai ai primit un bucătar dulce, Deserturi tradiționale sănătoase și gustoase, la care ai lucrat împreună cu mătușa Gitka, o cofetărie de lux. Ați combinat tradiția în bucătărie cu alimentația modernă și sănătoasă. Unde a apărut ideea de a publica o carte de cofetărie?
Întreaga familie a mamei mele a fost puternic concentrată pe coacerea prăjiturilor, iar mătușa Gita și-a câștigat existența. Am vrut să creez ceva care să-i păstreze eforturile pe tot parcursul vieții. Aș dori, de asemenea, să păstrez valorile vechi, care sunt rulate de noile tendințe. Slovacia are propria sa cultură caracteristică, căreia îi aparține cu siguranță coacerea bunătăților. Cu toate acestea, este important pentru mine că oamenii sunt sănătoși, mai sănătoși decât a fost generația noastră, și eu am. Calitatea materiilor prime nu mai este ceea ce era, așa că este important să le oferi oamenilor informații care îi vor ajuta să aibă mai multă grijă de ei înșiși.
Cartea arată foarte gustoasă, iar deserturile, mi-aș putea da seama imediat. Aduceți-l puțin mai aproape de cititorii noștri. Pentru cine este de fapt?
Cu siguranță pentru toată lumea! Pentru pisicile tinere care vor să coacă ceva sănătos. Pentru gospodinele mai în vârstă care știu că cantitățile de zahăr și făină de grâu nu mai sunt nuci potrivite pentru familia lor. Dar chiar și pentru cei care au puțin timp să se coacă, deserturile din carte sunt rapide și gustoase. De asemenea, pentru mamele care își doresc binele pentru sănătatea copiilor lor.
În carte de bucate, ea a înlocuit ingredientele clasice cu alternativele lor mai sănătoase. Prăjiturile au la fel de bine chiar dacă nu conțin ingrediente tradiționale? Multe femei cu siguranță nici măcar nu-și pot imagina copt strudel sau clătite de spelte ...
Acestea sunt dogme. Personal, nu văd nici un handicap gustativ în făina de spelt. Mai ales când știu că este o versiune mai sănătoasă pentru mine, nu am cu ce să mă ocup. După părerea mea, făina de spelt măcinată fin are exact același gust ca cea clasică. Doar incearca:-).
Cu ce făină a înlocuit clasicul alb și de ce?
Am combinat faina de spelta, nuca de cocos sau migdale. Făina de grâu este inacceptabilă în forma sa actuală datorită cultivării chimice a grâului, modificărilor genetice, pentru prepararea meselor. Provoacă alergii, probleme digestive și alte diagnostice. Mulți oameni au alergii la glutenul de grâu. Ortografia este mai puțin agresivă, ceea ce se reflectă în principal în digestia noastră în intestinul gros și subțire. Făina de nucă de cocos sau de migdale este o versiune excelentă, dar sunt greu de lucrat sub formă de aluat, deoarece nu au gluten. Prin urmare, pot fi combinate frumos și utilizate în mod adecvat.
Se vorbește mult despre nocivitatea produselor lactate. Ce crezi despre asta? Folosești unt clasic și lapte de vacă în bucătărie?
Suntem o familie fără alergii și alte restricții, deci nu avem restricții privind alegerile alimentare. Produsele lactate în sine nu sunt dăunătoare pentru un corp sănătos. Cu toate acestea, dacă dorim să obținem cel mai mare raport posibil de nutrienți, să consumăm oi și capre sau produse de vacă nepasteurizate. Grăsimile animale au o prioritate ridicată în țara noastră, consumăm zilnic unt.
Cu siguranță multe femei nu își pot imagina un desert dulce care să nu le rănească caracterul. Există unele universale pe care și le pot permite chiar fetele care doresc să slăbească?
Este imposibil să slăbești din deserturi, nici din orice consumăm, pentru că este un aport de energie, pe care trebuie apoi să-l folosim undeva, să „ardem”. Prin urmare, este bine să vă găsiți calea în jurul caloriilor enumerate în carte. Este mai mult despre consumul de calorii reale, ceea ce ține cont de cartea noastră. Desigur, este vorba și despre cantitate, cât și când consumăm tortul. Așadar, recomand oricare dintre cărți, în cantități mai mici și nu zilnic.
Cartea ta este plină de delicii dulci. Ne puteți spune o rețetă simplă pe care am putea să o încercăm fără remușcări?
Cu siguranță, toate fără remușcări. Rețetele sunt, de asemenea, simple, așa că puteți încerca oricare. Preferatul meu este cu siguranță „Nuc centenar”, care conține o cantitate mare de nuci și gem de prune acre. Cu toate acestea, nu este atât de simplu.
Puteți încerca, de exemplu CEREALE DE FIG
De ce vom avea nevoie?
- 200 g smochine uscate
- 10 g stevia
- 100 g zahăr de cocos
- 200 g nuci măcinate
- jumătate dcl rom
Cum va proceda?
1. Se amestecă totul și se modelează în boabe.
2. Se toarnă peste ciocolata fierbinte topită. De asemenea, putem adăuga prune uscate la amestec.