„Agricultura nu este o meserie, este un stil de viață. Fie cineva îl iubește și știe. "
Editori culinari
Te-ai plimbat vreodată printr-un câmp de ceapă? Câmpurile sale sunt aranjate geometric, evocă apariția infinitului și, în ciuda reputației parfumate a cepei, miros și frumos! Percepția este exacerbată de tăcerea care predomină pe teren. Acesta contrastează puternic cu zumzetul mașinilor agricole aflate în afara ferestrelor biroului Compania Agromačaj din Pustý Úľany, unde l-am întâlnit pe Juraj Mačaj, șeful unei ferme familiale care produce anual 20.000 de tone de ceapă. Fermă slovacă - o găsești și pe tejghelele lui Billy.
Un șef cu capricii și acoperiș din cer
Cel mai dificil lucru din întreaga călătorie din spatele secretelor creșterii cepei a fost să faci o programare. S-ar putea să spuneți că în epoca tehnologiei moderne este o chestiune de câteva minute, dar ne certăm de câteva săptămâni. Abia în timpul ședinței am înțeles motivul. Nu a avut nicio legătură cu indisponibilitatea caracteristică a managerilor sau cu un regim de vacanță mai liber. Domnul Mačaj are un alt superior, cu care a fost necesar să se consulte dacă își poate permite o pauză în programul aglomerat. „Șeful nostru este natura”, spune el. Conduce în mod corect și strict - poate aprecia munca grea, dar nu tolerează lenea. Atunci când cultivați 5.000 de hectare de teren arabil, într-adevăr nu există multe oportunități pentru cafea și picioare așezate pe masă, trebuie să fiți permanent în căutarea.
„Încercăm să profităm la maximum de cunoștințele și tehnologia noastră umană pentru a controla selecția soiurilor, pregătirea solului, nutriția, irigarea, recoltarea și capacitatea. Avem depozite care sunt refrigerate, astfel încât să putem culege cultura foarte repede și să o păstrăm sau să o conservăm. Toate acestea sunt adevărate, bine chiar și așa, natura se poate distra foarte bine cu noi. În mare măsură, răspundem doar la ceea ce ne creează și ne oferă. "
Grădinarii recreativi laudă că săparea solului este o relaxare pentru ei. Cu toate acestea, dacă cultivarea este o profesie, aceasta preia multipli de acțiune.
"Noi, cultivatorii de legume, știm că 20, 30 și 40 de ani de experiență sunt bune pentru noi timp de aproximativ cinci minute. Este un sector turbulent. Cultivăm legume pe teren arabil direct în aer liber, spunem că avem sau ca acoperiș peste fabrica noastră. Când plouă, plouă în noi, când ninge, ninge. De asemenea, este rece și cald. Deși de multe ori nu o putem controla, are un impact uriaș asupra rezultatului muncii noastre ".
Iubirea solului codificat în gene
Juraj Mačaj este un reprezentant al celei de-a șasea generații de cultivatori. El spune că au rădăcini agricole în familie și în regiune. Când preluăm care este rețeta sa pentru succes, el o surprinde într-un singur cuvânt: sârguință.
„La noi, lucrul cu solul este deja într-un fel tradus. Bunic, străbunic, străbunic, toți erau fermieri. Întreaga familie se învârtea în jurul ei. Sub vechiul regim, eram cultivatori tipici de legume din sudul Slovaciei, care vindeam pe piețe. "
Familia Mačaj nu a stabilit momentele dificile de colectivizare, iar după schimbarea regimului, familia a ales 50 de hectare, pe care le investise anterior în mod voluntar în cooperativă.
„Tatăl meu a început să cultive acolo. A reușit pentru că a urmărit cartofii, care la acel moment erau cultivați în principal în Slovacia centrală, iar logistica și distribuția nu erau bine asigurate. Primul an am avut șapte hectare, al doilea 100, apoi 120 ..."
Extinderea a continuat chiar și după ce ceapa a fost adăugată la cartofi. Agromačaj este astăzi un brand căutat care furnizează ceapă nu numai slovacilor, ci și gospodăriilor cehe și maghiare.
"Avem aproximativ 15 soiuri de ceapă de bază pe 400 de hectare. Cele care au o uscăciune mai mică, sunt mai dulci și cu o proporție mai mică de uleiuri esențiale predomină. De asemenea, sunt mai salate, mai puțin ciupite și au gust crud. Ceapa reflectă cu exactitate condițiile în care le cultivăm. Raportul dintre salatele suculente și cele tari este de aproximativ 80-20 în țara noastră. "
Pentru Juraj Mačaja, ceapa este o vitamină bombă pe care nu o vor niciodată: „Cea mai mare parte este crudă, cu ulei de măsline și puțină sare. Îmi plac ceapa ca garnitură de salată pentru orice. "
Lunga călătorie a cepei
Dacă câmpul de ceapă ar fi un oraș mare, nu ar avea concurență în populație. Peste un milion de semințe sunt tipărite aici pe un singur hectar!
„Încercăm să pregătim solul astfel încât să germineze cât mai multe semințe, ceea ce reușim cu aproximativ 80%, ceea ce este o condiție ideală. Cu cât semințele germinează, cu atât ceapa este mai echilibrată. Nu multe piese mici sau mari sunt doar atât. Încercăm să avem ceapă fără buruieni, ceea ce înseamnă că folosim un sistem tehnologic de umeri mecanici ghidați de camere. În același timp, aerăm solul și, de asemenea, eradică buruienile. Ceapa are nevoie de multă apă, așa că o udăm regulat. Ulterior, după trei sau patru luni, recunoaștem ceapa puternic dezvoltată prin faptul că formează ceapă și trece în faza generativă. Avem sezonul principal de recoltare a cepei de la mijlocul lunii august, când o cultivăm în rânduri, lăsăm-o să se usuce și să re-stocăm după aproximativ o săptămână ", spune Mačaj, ce se întâmplă în câmpul de ceapă.
Chiar și după repopulare, totuși, nu este încă ceapa suculentă, bine cunoscută papilelor noastre gustative, pe care o puneți într-un coș în Bill pentru a încorona salate sau felul principal cu ea. „Ceapa uscată nu merge direct de pe câmp la tejghele către clienți. Mai întâi trebuie să treacă printr-un proces de uscare. Ceapa din piele, care se usucă, preia hormoni și apoi se coace în stoc. După uscare, se urmează dimensionarea și decuparea. Ceapa de 40 până la 60 de milimetri este vândută în ambalaje mai mici. La rândul său, este liber de 40 până la 75 de milimetri. Ceapa de peste 80 de milimetri este folosită în gastronomie ", legumicultorul explică elementele de bază ale matematicii cepei.
Legumele nu sunt un șurub, nu este suficient să le înfășurați
Suveranitatea cu care Juraj Mačaj vorbește despre industria sa dă impresia că, după decenii petrecute în domeniu, este mai mult sau mai puțin o rutină. Când l-am întrebat despre asta, el ne-a indus în eroare rapid:
"Rutina nu-mi spune nimic, dimpotrivă, este un tip de muncă imprevizibil. Multe dintre procese au loc în aer liber și acest lucru aduce multe provocări. Lucrăm cu un produs live. Știi, legumele nu sunt un șurub care este făcut și ambalat într-o cutie. Prin îndepărtarea din sol, acesta își pierde doar calitatea, așa că depinde de dexteritatea noastră să îl menținem în cea mai bună stare posibilă. După ce îl colectăm și îl stocăm, este nevoie de multă atenție. Cultivatorul de legume nu se poate baza pe mașini. Îl ajută, dar chiar și așa, o persoană trebuie să vină în depozit în fiecare zi, să ia produsul în mână și să-și trăiască munca ", adaugă domnul Mačaj.
Și, în sfârșit, începem să înțelegem exact ce a vrut să spună când a menționat mai devreme că decenii de experiență profesională sunt bune pentru un cultivator de cel mult 5 minute.
"Agricultura nu este o meserie, este un stil de viață. Fie cineva îl iubește și știe ... Nu cred că s-ar putea face din poziția unui turn mare, de unde ar fi controlat totul. Nu. Trebuie să se murdărească ".