Foto: Tiffany Favorite Food Archive
O mică afacere în centrul orașului Banská Bystrica, Tiffany Favorite Food, combină cele mai populare feluri de mâncare cu ingrediente de calitate și un preț bun. Chef Peter Kulhány a venit cu un concept care nu este nici gastronomie clasică și nici fast-food ieftin și de calitate scăzută. Tiffany aduce mâncăruri preferate de calitate.
Bucătari și proprietari Mâncarea preferată Tiffany este un Peter Kulhány, care deține și Smartfood Bistro, despre care am scris deja. Este un bucătar premiat, a fost clasat de mai multe ori printre Top Trendul bucătarilor din Slovacia, a câștigat premii străine semnificative și a lucrat într-un restaurant cu stele Michelin din Franța. În ciuda tuturor premiilor, el susține că nu îi place să gătească penseta și preferă să gătească, astfel încât cât mai mulți oameni să își poată permite mâncarea.
Foto: Tiffany Favorite Food Archive
Bucătarul profesionist câștigă cel mai mult din brânza prăjită
În urmă cu câțiva ani, a fost bucătarul-șef al Grand Hotel Prague, apoi s-a întors la Banská Bystrica și a deschis o afacere - angajarea unui bucătar. Când întreprinderile mici nu își pot permite un bucătar de calitate pentru o lună întreagă, angajează un bucătar pentru sfaturi. „Am făcut ceea ce știu oamenii din spectacol Da, șef!, Doar eu l-am transformat într-o adevărată afacere, unde am construit o companie”, spune bucătarul Peter Kulhány.
El a ajutat la crearea de noi restaurante și la îmbunătățirea celor deja stabilite, datorită cărora a aflat cum funcționează afacerea gastronomică. A deschis o mică afacere Smartfood, care a devenit rapid de succes dar exigent financiar. De aceea a venit cu conceptul Tiffany Favorite Food, care a devenit la fel de popular ca Smartfood, dar mai accesibil.
Fotografie: Facebook Tiffany Favorite Food
„Acestea sunt cele mai populare feluri de mâncare, hituri care le plac cel mai mult oamenilor. Este un concept în care gătim mâncăruri cunoscute la un preț accesibil. Mâncarea preferată este mai ușoară
mai profitabil decât gătitul pensetelor ", spune Peter. „Pentru comparație - în Tiffany cu cea inferioară
cu numărul de angajați putem satisface un număr mai mare de clienți ", adaugă el.
Trei restaurante într-un oraș, planificând un al patrulea
După primul an de deschidere, Tiffany Favorite Food a deschis o a doua sucursală în centrul comercial Europa din Banská Bystrica - Tiffany Fresh, de unde au obținut poziția de hrană sănătoasă. În meniul Tiffany Fresh veți găsi diverse salate sănătoase - mâncăruri proaspete, dar și gătite. De asemenea, puteți alege dintr-o gamă de paste sau clătite dulci sau sărate.
În timp ce Tiffany Fresh oferă doar mese proaspete și ușoare, Tiffany Favorite Food oferă produse clasice, care, desigur, includ brânză prăjită, friptură prăjită sau hamburger.
Tiffany Fresh în centrul comercial Europa, foto: Foto: Smartfood Archive
„Ambele companii sunt foarte interesante din punct de vedere numeric, deci ne putem permite să conducem Smartfood Bistro, deoarece prețurile la Smartfood sunt mult mai mici decât ar trebui cu adevărat să fie”, explică Peter. Mulțumită succesului afacerilor sale și sprijinului băncii, Peter s-a angajat într-un nou proiect - achiziționarea unei clădiri istorice în Piața Banská Bystrica, unde, potrivit lui, planifică un megaproiect - un gastrod cu 240 de scaune. El ne-a spus că o nouă afacere relaxată în stil italian va fi în curând adăugată la etajul inferior, unde vor pregăti pizza delicioasă.
Nu vrea să gătească doar 5% dintre gurmanzi
Oricine are doar 5 € rezervat pentru prânz poate merge la Tiffany pentru brânză prăjită. „Facem o brânză Gouda prăjită incredibilă. Este o brânză de calitate de 48% pe care o servim cu sos tartru onest, făcut manual și cartofi cinstiți în coaja lor, care trec printr-un proces triplu de coacere, prăjire și prăjire. Adică, astfel încât să atingă gustul pe care ni-l dorim ", descrie Peter, când vorbește despre faptul că chiar și mâncarea obișnuită poate fi preparată în mod excepțional.
Pregătesc totul din ingrediente de calitate. Ei iau pesmet numai din Austria, deoarece, potrivit lui Peter, pesmetul austriac Kaiser nu poate fi comparat cu cel slovac. „Nu am găsit un pesmet bun în Slovacia. De aceea, brânza sau friptura noastră au un gust complet diferit. Avem un tip de pesmet, un tip de ulei pe care îl coacem ", adaugă el.
Ei pot „înclina” mâncarea obișnuită după gustul perfect, astfel încât cel puțin 85% dintre clienți să le placă. „Scopul meu nu este să gătesc doar 5% dintre gurmanzi. Prefer să gătesc pentru ca toți oamenii să fie fericiți ”, spune Peter.
Foto: Facebook Tiffany Favorite Food
Tiffany nu se prezintă ca un fast-food sănătos, ci ca unul de calitate. „De exemplu, nimeni nu rezolvă dacă legendarul vienez Wiener Schnitzel este mâncare sănătoasă. Pur și simplu are gust pentru toată lumea și este foarte popular în întreaga lume. Am discutat despre clătite cu un gastroenterolog pediatric pentru a vedea dacă sunt sănătoase sau nesănătoase. Conțin făină, pe care nu trebuie să o selectăm, deoarece ne creăm propria intoleranță la gluten, conțin și lapte și ouă. Nu conțin nimic care ar fi nesănătos ", spune Peter.
Deși Tiffany este foarte popular și întotdeauna plin la ora prânzului, nu este planificată extinderea în afara Banská Bystrica. „Deși am plănuit să vindem franciza în alte locuri, dar nu vreau să-mi stric numele doar pentru că cineva o va face diferit față de mine”, adaugă bucătarul Kulhány.
Cum are gust Tiffany?
Burger special
Foto: Tatiana Kondelová
Pretul: 6,20 €/Meniu: 7,20 €
Hamburgerul de la Tiffany este perfect elaborat cu fiecare ingredient, fiecare gust și pentru prețul de 6,20 € oferă prea mult. La prima vedere, pare masiv, dar imediat ce îl apuci strâns cu ambele mâini - brioșa sa fragilă, pufoasă și dulce plină de bule de aer se va micșora suficient de frumos pentru a te mușca confortabil. Parcă ar putea avea orice burger. Al doilea ingredient cel mai important - carnea de vită - este la fel de bine manipulat. Își dă suculența generoasă întregului burger și, deși aparține mai mult subțirului decât bucăților uriașe, este frumos roz la mijloc. O combinație foarte interesantă și perfect complementară este o ceapă dulce marinată și o bucată mare de brânză albastră sărată.
Hamburgerii sunt serviți cu cartofi curățați la Tiffany's. Acestea sunt probabil unele dintre cele mai bine pregătite cartofi coapte. Dar când vine vorba de burgeri și cartofi prăjiți, este singurul lucru despre care sunt conservator, iar pentru mine este o combinație care nu poate fi schimbată. Cu toate acestea, cartofii prăjiți nu mi-au lipsit deloc.
Clatite de hrisca cu nutella, banana si nuca de cocos
Foto: Tatiana Kondelová
Pretul: 4,70 €
Versiunea originală - completă - a acestor clătite se servește cu frișcă și zahăr pudră, dar gust așa - fără frișcă și fără zahăr. Chiar și fără frișcă, sunt perfect supli și, datorită Nutelle, sunt destul de dulci (cel puțin pentru mine). Sunt cele mai bune clătite de hrișcă în toată lumea. Aș folosi termenul - aproape ca acasă, dar mă tem că, în acest caz, nu ar fi chiar așa, pentru că sunt încă puțin mai bune decât acasă.