Draga mea. Cu contribuția din această duminică, îndeplinim promisiunea făcută vizitatorului site-ului nostru web și colegului său blogger Igor. În același timp, vom fi fericiți să le facem plăcere celorlalți fani ai blogului nostru culinar, care trăiesc mult timp în străinătate și au mari probleme cu găsirea găluștelor și, bineînțeles, celorlalți dintre voi care doresc să vă verifice talentul sau surpriza culinară familia ta.
Astăzi, situația din magazine, cu disponibilitate de găluște de calitate, este complet diferită de trecut. De aceea marea majoritate a bucătarilor cumpără găluște cu aluat. Desigur, este vorba de a face munca mai ușoară și de a economisi timp, dar de ce să nu ne întoarcem la vremea mamelor și bunicilor noastre și să încercăm să facem o găluște clasică aburită.
Avem nevoie:
0,5 kg de făină semi-grosieră (grosieră), aproximativ 3dcl de lapte (fără conținut scăzut de grăsimi!), 1 ou, 1 lingură de zahăr granulat, 0,5 cuburi de drojdie (25g), sare și făină simplă pentru procesarea aluatului.
Deci, urale pentru acest lucru:
Mai întâi pregătim drojdia. Încălziți laptele la căldură (nu fierbinte) și amestecați în el o lingură de zahăr granulat, o linguriță deluroasă de făină simplă și drojdie zdrobită. Să așteptăm până când drojdia începe să funcționeze și drojdia sărită.
Nu recomand să amestecați drojdia, fie clasică, fie uscată direct în aluat. Oricare ar fi calitatea lor declarată. Este dintr-un motiv simplu. Pe drojdie, putem afla dacă drojdia este OK, în timp ce prin introducere directă în aluat, vom pierde această posibilitate. Dacă ceva nu este în regulă, vom fi obligați să aruncăm tot drumul și nu doar o drojdie proastă.
Aruncăm drojdia, care nu începe să spumă în decurs de 10 minute și foșnesc ușor și mergem să cumpărăm drojdie nouă. Drojdia, care începe să spumeze, dar pe lângă aroma obișnuită a drojdiei, va avea și o aromă acidă. Mirosul acru al drojdiei vechi ne-ar pătrunde în tot drumul și nu am scăpa de el.
Se toarnă drojdia în făina semigroasă, se adaugă un ou, o linguriță deluroasă de sare și se amestecă bine aluatul.
Aluatul mixt trebuie să fie suficient de compact și rigid pentru a nu se sfărâma în abur. Prin urmare, dacă este posibil, nu adăugăm niciun lichid suplimentar la 3 dcl de lapte. Desigur, vom afla în practică dacă ne permitem experimente pentru a face gălușca și mai pufoasă decât hârtia. Al meu era pufos, dar atât de dens, în același timp cu „smack-ul” intern.
Presărați aluatul mixt cu făină netedă pe toate părțile (astfel încât să nu se lipească de pereții recipientului în timpul fermentării), acoperiți și lăsați să fermenteze într-un loc cald cel puțin 3/4 și o oră. În timpul fermentării, putem amesteca ocazional aluatul.
Și până când aluatul se înmoaie, vom pregăti un adevărat vapor de casă neadulterat pentru găluște. Nu că aburele nu pot fi cumpărate într-un magazin, dar de ce, te rog. O oală mare cu scutec va servi și ea bine.
Luăm o oală mare, turnăm apă în ea la jumătatea drumului, apoi luăm cauciuc din pantaloni scurți (l-am luat din slip vechi:)), un scutec sau altă bucată de pânză (perdele, halate sau fețe de masă pe care le lăsăm la locul lor, bine .)) Și acoperă-l cu o oală și leagă-l ferm cu cauciuc. Tot ce trebuie să faceți este să acoperiți cu o altă oală puțin mai mică și se naște vaporul.
Aluatul s-a acidulat frumos pentru noi.
Împărțiți-l în cel puțin două părți și formați forma dorită a găluștelor din ele. Dacă vrem să evităm forma futuristă a găluștelor finite (rețineți găluștele mele finite, în special cea din stânga:)) amestecăm fiecare bucată bine și răbdător pe tablă făinată înainte de a o modela, astfel încât să ne alăture uniform. Faptul este că calitatea aluatului este crucială și chiar și o găluște strâmbă poate fi tăiată frumos, așa că nimeni nu observă nimic. Cel puțin poți vedea că și Urșii își au zilele:)
Când apa fierbe în aburiul nostru, punem una din găluște în mijlocul scutecului,
acoperiți aburiul cu o a doua oală și lăsați găluștele să se aburească pe flacără mică timp de aproximativ 20 de minute. Apoi repetăm același lucru cu a doua găluște. În timpul aburului, fiecare găluște umple aproape întreaga gaură a oalei, așa că dacă ai vrea să faci ambele găluște simultan, probabil ai crea un monstru găluște. Păcat că am uitat să fac o poză cu gălușca terminată pe abur.
Iată deci rezultatul. Înainte de servire, tăiați gălușca aburită în felii nu prea groase și încălziți-o pe abur. În momentul cuptorului cu microunde, este bine să încărcați găluștele feliate pe o singură farfurie cu un spray de apă și să încălziți în cuptorul cu microunde timp de un minut. Nu este ca aburul, dar oricum este posibil.
Deci, dragul meu, nu am terminat azi. La fel cum sunt făcute găluște de aluat cu abur, la fel și găluștele de aluat fierte în apă. Acesta este unul dintre ei. (Vladimír Tomčík: Găluște în mii de căi. Editura Perfekt.)
Avem nevoie:
0,5 kg făină grosieră, 2,5 dcl lapte, 2 produse de patiserie de ieri, 100 g unt, 2/3 cuburi de drojdie (30g) 1 lingură zahăr granulat, sare și făină simplă pentru procesarea aluatului.
Din lapte cald, zahăr cristal, o linguriță de făină simplă și drojdie, pregătiți o drojdie pe care o lăsăm să stea timp de 10 minute.
Se toarnă în făină, se adaugă 50 g de unt, o jumătate de linguriță de sare.
Se amestecă bine aluatul gros, se presară cu făină netedă pe fiecare parte și se lasă să dospească timp de 1 oră.
În acel moment, tăiem produsele de patiserie în cuburi și le prăjim până se rumenesc pe cealaltă parte a untului.
Aluatul ne-a acrit. Având în vedere densitatea, să nu ne așteptăm la o creștere mare a volumului, dar ar trebui să fie moale și cu adevărat acru.
Apoi îl amestecăm în el
cuburi de pâine prăjite.
Putem împărți din nou aluatul în două părți și modelăm găluștele alungite.
Așezați fiecare găluște pe o cârpă curată. Presărați făină simplă și înfășurați ambele prosoape. Apoi le legăm de fiecare parte, astfel încât să fie loc pentru găluște să crească prin fierbere. (2-3 cm de marginea găluștei pe fiecare parte)
Apoi puneți ambele găluște învelite în apă clocotită sărată, lăsați-le să fiarbă, trageți flacăra la minimul absolut, astfel încât apa să facă doar bule încet, acoperiți cu un capac și gătiți foarte încet timp de 1 oră și un sfert. În mijlocul gătitului putem întoarce găluștele.
După gătit, lăsați găluștele înfășurate să se răcească cel puțin încă 15 minute și apoi despachetați-le.
Mai jos vedem rezultatul. Vor fi create găluște mai rigide, dar foarte gustoase, care vor avea o structură eficientă în secțiune transversală (un inel umplut cu o cale ușor mai slabă) cu utilizare universală. Îl recomand în special pentru carnea prăjită, dar și pentru unele tipuri de sosuri (mărar, hrean sau sfoară.)
Deci, mai jos vedem ambele găluște feliate.
Găluște aburite au fost utilizate imediat. La urma urmei, nu am avut un Szeged real atât de bun cu mult timp în urmă.
Iar a doua găluște, înfășurată în congelator, va aștepta în continuare utilizarea sa. În mod similar, este, de asemenea, posibil să depozitați găluște aburite și apoi să le scoateți congelate, să le dezghețați la cuptorul cu microunde și să le aburiți sau să le încălziți din nou. Va fi proaspăt.