Să aruncăm o privire asupra metodelor culinare pe care le folosim în prepararea mâncării noastre. Care dintre ele poate fi considerat satisfăcător din punctul de vedere al menținerii unui conținut ridicat de nutrienți?
Coacerea și prăjirea
Este posibil să nu înveți nimic nou când scriu asta cel mai nepotrivit mod de a pregăti mâncarea este coacerea pe grăsimi și prăjirea. Deci, de ce friptura grasă, prăjită și sfâșietoare este masa națională de duminică? De ce își fac atât de bine toate aceste „burgeri”, „hot dog”, „cartofi prăjiți”? De ce plătim din buzunar armele armatei care luptă cu inimile noastre? Atâta timp cât rațiunea este permisă să fie transcendată de limbaj?
Dacă nu vă deranjează multă grăsime, știți și asta la temperaturi ridicate (până la aproximativ 300 ° C) se formează o serie de substanțe nocive din grăsimi și proteine. Unele dintre ele au, de asemenea, un efect cancerigen (hidrocarburi organice, furani, acroleină, benzpiren).
În niciun caz nu trebuie să folosiți coacerea pe grăsimi și prăjirea în bucătăria „pentru copii”, nici măcar la pregătirea mâncării pentru bătrâni. Deci tu - adulții mijlocii? De ce să lăsați toate acele cărnuri grase, dar și legumele și făina să fie îmbibate cu o cantitate nerezonabilă de grăsime inutilă? Dacă ți-e dor de crăpătura de două ore de duminică din bucătărie, încearcă-l cu lemne de mesteacăn în șemineu sau pe șemineu - crapă și mai frumos. (După zidurile crăpate de petrol, vei fi mai puțin trist, nu-i așa?!) Pe lângă efectul său dăunător direct asupra corpului nostru, coacerea și prăjirea au și un efect dăunător asupra mediului. Potrivit cercetătorilor de la Institutul de Tehnologie din California, fumul de prăjire a cărnii este „principala sursă de particule organice mai mici de 2 mm care poluează aerul din zonele locuite - mai mult decât casele de familie, mașinile de fum și unele industrii” (Science News, iulie 1991 ).
Gătit și tocăniță
Ar trebui să folosim gătitul și tocană mai des. Se poate conveni ca legumele tocate într-o cantitate mică de apă să aibă prioritate față de cele prăjite și fierte. Pentru gătit și tocană, folosim cât mai puțină apă posibil și, de preferință, temperaturi mai scăzute pentru o prelucrare mai lungă. Nu sareți legumele în timpul gătitului și tocăniței - cu puțin timp înainte de terminare! Tăiați legumele chiar înainte de tratamentul termic. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât pierderile sunt mai mari! Cu cât este mai puțină apă, cu atât mai puține pierderi. Prin urmare, este necesar să gătiți și să fierbeți bucăți mai mari de legume într-un volum mic de apă. Puneți toată apa din legume fierte, cereale și leguminoase pe supe, sosuri și altele asemenea. Cupele goale de margarină vă vor servi bine la congelator.
Gătit cu aburi și coacere uscată
Cea mai blândă modalitate de tratament termic este prepararea cu abur și coacerea uscată. Puteți aburi aproape toate legumele, cum ar fi chiflele aburite. Pierderile de vitamine și minerale sunt minime. Ghivecele speciale pentru prepararea meselor fără grăsime și aburite nu mai sunt noi pe piața noastră. Este o investiție mai bună decât video sau satelit!.
Coacerea uscată este foarte blândă, dar practic numai cartofii, dovlecii și anghinarea de Ierusalim pot fi preparați în acest fel.
Există încă gătit cu abur sub presiune ușoară. Metoda, care nu este identică cu bucătăria cunoscută (este foarte neprietenoasă cu vitaminele B din orez și leguminoase!) Pătrunde încet pe piață sub formă de diferite turnuri de aburi, oale, chiar și un cuptor combinat cu aer cald cu grătar și gătitul cu aburi. Gătitul cu aburi este o manipulare foarte delicată a alimentelor.
Prăjire
Și ce zici de popularul cuptor cu microunde și prăjire? Prăjirea este un fel de prăjire - deși este foarte economică și mult mai puțin drastică decât prăjirea clasică. Cu toate acestea, chiar mai puțină grăsime poate face grăsimea inutilă!
Cuptor cu microunde
Există situații când este folosiți un cuptor cu microunde cel mai practic. Cu toate acestea, nu este necesar să exagerați frecvența unor astfel de situații și să așezați cuptorul într-un loc în care oamenii nu stau lângă el în timpul funcționării.
Crezi că cel mai bine ar fi să consumi totul crud? Ei bine, nu ești departe de adevăr. Legumele, fructele, multe cereale sau nuci sunt cele mai sănătoase - și totuși cele mai convenabile! - consuma crud. Leguminoasele, carnea, păsările, peștele necesită tratament termic din diverse motive. Deci, să fim realiști: un pic de credință și o mulțime de brut!