Gemuri, marmelade, gemuri - există vreo diferență? Este una mare! Chiar dacă le pregătești acasă după rețete tradiționale sau alegi „aluaturi rapide” din magazin.
Chiar și strămoșii noștri știau că mâncăruri dulci precum fructe variate nu le vor rezista gustos și proaspăt tot timpul anului. Prin urmare, au început să caute modalități de a le păstra cât mai mult timp posibil. Metode precum congelarea, uscarea la soare, sărarea, fumatul sau fierberea au fost folosite de mult timp pentru conservarea alimentelor. De asemenea, fructele și-au găsit drumul spre conserve, astfel încât s-au făcut gemuri, marmelade și gem. Care este diferența dintre ele?
Cuvântul gem provine din cuvântul englezesc „jam”, care înseamnă, printre altele, „apăsați ferm”. „Jaming” creează astfel o masă de jeleu care conține bucăți întregi sau felii de fructe.
Probabil că ați gustat cu toții dulceață de căpșuni, dulceață proaspătă de zmeură sau dulceață de coacăze negre. Și ce zici de gemul de roșii? Incerci? Dacă este prea mult pentru tine, pariază pe un bun clasic - gem de caise, avem o rețetă excelentă pentru el!
Gem
Este mai complicat cu cuvântul gem, deoarece există mai multe teorii despre originea sa. Una dintre ele este că a provenit din cuvântul latin melimelum - tradus ca „măr dulce”. A doua versiune se bazează pe cuvântul portughez marmelo, care se traduce prin „doula” sau „doule jam”. Fructele din gem sunt de obicei zdrobite și filtrate printr-o sită. În limba engleză, gemul se referă la un produs citric, în timp ce gemul acoperă produsele realizate din alte fructe. Gemul se prepară din piure de fructe, resp. scurgeri. Se folosește ca tartă sau umplutură și avantajul său este că nu se topește. Se face fie cu o singură specie, fie cu mai multe specii, de exemplu, citrice-ghimbir.
Gemul?
Dicționarul limbii slovace vă va spune că gemul este o masă densă de fructe obținută prin fierberea fructelor, de obicei cu zahăr. Cel mai adesea se face gem de prune, zmeură, caise, mure sau căpșuni. Pentru prepararea acestuia se folosește fructe complet coapte, dar sănătoase. Gemul este creat prin evaporarea apei din fructe. Se fierbe până are o consistență groasă, deci nu fermentează și nu se mulează pentru noi. Fructele sunt măcinate într-o mașină de tocat înainte de gătit și trebuie amestecate constant în timpul gătitului, astfel încât să nu ardă. Un blocaj de calitate va dura câțiva ani. Bunicile noastre nu au folosit conservanți. Ei au susținut că orice ingrediente ar strica doar gemul. Un gem sincer trebuie fiert câteva ore pentru a se îngroșa bine. Deși agenții de gelifiere accelerează și facilitează procesul, gustul rezultat nu poate fi comparat cu un gem de lungă durată.
Cel mai popular gem din țara noastră este gemul de prune. Cine nu ar ști prăjituri preparate în casă, aburite, umplute cu gem de prune sau avantaje preferate. Dacă gemul de prune este preferatul tău, îți recomandăm să încerci turtă dulce cu gem de prune sau cornuri de morcovi cu gem de prune.
Cum se îngroașă fără aditivi?
Zaharul gelifiant poate fi ușor înlocuit cu agar natural. Agar este o algă care este disponibilă în mod obișnuit în magazine sub formă de pulbere. Acest îngroșător este fabricat din alge marine din Japonia sau Noua Zeelandă. Are o capacitate mare de gelifiere și nu schimbă deloc gustul gemului. De asemenea, puteți face budincă de casă din agar. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați pudra de agar în cacao și să continuați prepararea ca într-o budincă clasică.
Zaharul este o necesitate?
Dacă fructul este suficient de dulce, nu este necesar să folosiți zahăr. Cu siguranță ați auzit părerea că zahărul este un conservant. Nu spunem că acest lucru nu este adevărat, dar un vârf de sare obișnuit va servi și ca conservant. Prelungirea duratei de viață a fructelor era diferită în părțile antice ale Pământului în vremurile străvechi. În timp ce în Roma Antică au folosit mierea pe scară largă ca conservant, care a adăugat și un gust dulce, în Marea Mediterană au preferat uleiul de măsline sau oțetul.
Coapte sau fierte?
Cea mai ușoară modalitate de a pregăti gem de prune este de a coace la cuptor. Pur și simplu așezați prunele curățate și tăiate felii în tava de copt cu pielea orientată în jos. Cu toate acestea, maximum două straturi pentru a coace bine. Coaceți la 170 ° C timp de aproximativ 3 până la 4 ore. Se amestecă după primele două ore. Când fructele sunt descompuse și gemul este suficient de gros, adăugați zahăr după gust. După coacere, se toarnă dulceața într-un vas de lut, se acoperă bine cu scorțișoară și se păstrează. Scorțișoară creează o coajă care păstrează gemul. Ridicați ușor coaja de scorțișoară când îndepărtați gemul. Folosiți întotdeauna o lingură curată și, după îndepărtare, împingeți coaja înapoi, astfel încât gemul de prune copt să nu vă muleze.