Gulaş:
- 300 g varză acră
- 1 tempeh sau 1/2 pachet de cuburi de soia uscate
- 200 ml cremă de gătit pe bază de plante (soia/fulgi de ovăz)
- piper roșu măcinat
- piper negru
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- rasca sol
- sare
- 4 frunze de dafin
Găluște:
- 1 și 3/4 de făină semi-grosieră
- 1/4 cub de drojdie
- 2/3 cană de lapte vegetal
- sare
- un praf de zahar
- ulei
1. Într-un castron mare, amestecați 50 ml de lapte călduț vegetal cu drojdie zdrobită, zahăr și 1 pl de făină. Se amestecă ușor, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să acționeze 10 minute până când avem o drojdie.
2. Se amestecă drojdia în restul de făină, se adaugă restul de lapte vegetal, sare și se lucrează pe un aluat nelipicios pentru aproximativ 10 minute de amestecare. Acesta este apoi lăsat să crească într-un vas acoperit timp de aproximativ 40-60 de minute într-un loc cald, până când volumul se dublează.
3. Amestecați din nou aluatul pentru scurt timp și lăsați-l să acționeze acoperit încă 5-10 minute, acoperit pe o farfurie. Apoi îl tăiem și îl punem într-un aragaz cu aburi uns, unde îl lăsăm să se aburească 20-25 de minute.
4. Tăiați tempeh-ul în cuburi de aproximativ 1 cm și lăsați-l deoparte (dacă utilizați cuburi de soia, acestea ar trebui să fie turnate în apă clocotită, condimentate cu sare, piper, umflate și stoarse înainte de utilizare ulterioară). Strângeți apa din varză într-un castron (o vom folosi în continuare) și tăiați-o în bucăți mai mici.
5. Prăjiți ceapa într-o oală adâncă pe ulei încins și, de asemenea, usturoiul tocat mărunt. Apoi se pudrează cu ardei dulci, rasca măcinată și se amestecă. Prajiti scurt pentru ca ardeiul sa nu arda, adaugati varza si sotati inca un minut. Adăugați tempeh, piper, frunze de dafin și adăugați sare după cum este necesar. Se toarnă apă chiar peste vârful verzei și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute până când varza se înmoaie. Verificăm continuu și, dacă este necesar, turnăm apă peste el.
6. După ce varza s-a înmuiat, adăugați crema de legume și lăsați-o să fiarbă câteva minute. În cele din urmă, adăugați sare și condimente după cum este necesar și adăugați apa aruncată din varză, lăsați-o să fiarbă și lăsați-o deoparte de flacără.