Ingrediente

Peşte: File de halibut răcit Unt 82% Ulei de masline Sare de mare Legume: Morcovul spălat Țelină Dovleac nucșoară Dovlecel Ceapă albă Ulei de masline Zahăr de cristal Sare de stâncă Unt de tarhon: Unt 82% Tarhon proaspăt
↓
1300 g
50 g
50 ml
1 g
↓
300 g
300 g
500 g
300 g
200 g
50 ml
5 g
1 g
↓
50 g
10 g

Proces de fabricație

Pregătirea peștelui
Tăiați fileul răcit în porții, așezați-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de bucătărie și lăsați-le pe blatul de lucru. Nu le depozităm în frigider, astfel încât peștele să nu se răcească. Se prăjește halibutul în ulei de măsline doar dintr-o parte. Prăjim latura în care era pielea. Crusta este prăjită pe o suprafață crocantă, peștele nu trebuie să fie prea gătit. Când avem peștele aproape gata, reducem intensitatea căldurii, adăugăm unt, pe care îl sărăm. Cu o lingură, se toarnă peștele prăjit cu untul aromat. La servire, sare cu sare Fleur de Sel.

prăjite

Pregătirea peștelui
Tăiați fileul răcit în porții, așezați-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de bucătărie și lăsați-le pe blatul de lucru. Nu le depozităm în frigider, astfel încât peștele să nu se răcească. Se prăjește halibutul în ulei de măsline doar dintr-o parte. Prăjim latura în care era pielea. Crusta este prăjită până la o crocantă, peștele nu trebuie să fie prea gătit. Când avem peștele aproape gata, reducem intensitatea căldurii, adăugăm unt, pe care îl sărăm. Cu o lingură, se toarnă peștele prăjit cu untul aromat. La servire, sare cu sare Fleur de Sel.

Servire

Aranjați tăiței de legume prăjite în mijlocul farfuriei, pe care așezăm o porție de halibut copt, crustă deasupra. De asemenea, putem turna o porție de unt de tarhon peste porție.

Bucățile obișnuite de legume vă vor spori estetica alimentelor.
Tăiem întotdeauna legumele cu un cuțit ascuțit, nu le grătăm. Putem folosi o extensie pentru o mașină universală, care ne taie legumele în tăiței.
Nu trebuie să uscăm peștele la prăjire, așa că trebuie să acordăm o mare atenție prăjirii.