Ca o continuare a primului articol Lapte da, lapte nu, aduc a doua parte a interviului cu MUDr. Martin Štefek.
- care este compoziția brindei
- cum se face chefir de casă
- modul de preparare a iaurtului de casă
RM: În opinia dumneavoastră, bryndza este o comoară perfectă și sănătoasă a dietei noastre slovace?
Grădinița: Bryndza are un efect pozitiv asupra corpului uman. Uită-te doar la articolele conform spuselor mele, profesorul nostru subapreciat MUDr. Ebringer, care și-a dedicat o parte substanțială a vieții sale promovării și cercetării acestui produs.
BRYNDZA este un probiotic natural.
Laptele de oaie are o compoziție atât de unică încât lasă laptele de vacă și de capră cu mult în urmă. Compoziția sa este înaintea chiar și a laptelui de vacă alpin, din care sunt fabricate brânzeturi de cea mai bună calitate.
Scade direct colesterolul A crește nivelul colesterolului bun, care ne protejează inimile și vasele de sânge. Există nenumărate efecte pozitive, așa că voi încheia subiectul brindei cu un mic tabel de compoziție în comparație cu laptele de capră și de vacă:
Acest lucru ar fi probabil suficient pentru a convinge de ce consumă în mod regulat bryndza de la producătorii locali, 100% oi și lapte crud nepasteurizat. La nivel mondial afacerea ne convinge constant că grăsimea este o amenințare pentru umanitate. În produsele lactate, cum ar fi untul, brânzeturile, înghețata ... aproape peste tot am înlocuit grăsimile animale naturale cu „legume sănătoase”, cum ar fi palmă sau nucă de cocos.
RM: Din păcate, uleiul de cocos sănătos ne „bombardează” de fiecare parte.
Grădiniță: în ultimii doi ani, uleiul de cocos a intrat într-un trend: în cosmetică, chiar îl recomandă pentru prăjit, iar noi îl avem deja în înghețată.
RM: Din câte știu, punctul de fum al uleiului de cocos este de numai 177 ° C, prăjirea și coacerea cu acest ulei nu este o soluție ideală. Uleiul de măsline de calitate are un punct de fum de 220 ° C.
Grădiniță: Cât va dura această modă? Cât trebuie să câștige pentru a-l schimba cu o altă grăsime „perfectă”?
În același timp, grăsimea luată din lapte nu este aruncată, dar din acesta se fac alte produse, din care există un profit mai mare decât dacă ar fi fost lăsate în lapte și iaurturi.
Mă voi întoarce puțin și voi da un exemplu despre modul în care funcționează această afacere. Ciocolata trebuie să conțină doar cacao unt - grăsime de calitate care are proprietăți pozitive pentru corpul nostru. Dar profitul din ciocolată este mic, nu pot vinde o tabletă cu 10 €. Și aici cineva află în mod miraculos că untul de cacao poate fi folosit și în cosmetică. Nu este nimic mai ușor decât să înnebunească femeile, care dau 10 EUR pentru cremă și de bună voie chiar mai mult.
RM: A da 10-20 € pentru o cremă minune este „nedureros” ... a da 10-20 € pentru mâncare de calitate nu mai este atât de ușor ...
Grădinița: Nu este nimic mai ușor decât să puneți grăsimi ieftine de palmier și nucă de cocos în bomboane de ciocolată.
Vedeți ce mâncați în bomboane de ciocolată!
RM: Dacă conțin grăsimi vegetale, să le lăsăm frumos acolo unde le-am găsit - ca brânzeturile. Când noi, clienții nu mai cumpărăm producători de alimente inferiori, vom fi nevoiți să revenim la calitate.
Grădiniță: Până acum 10 ani, astfel de „îmbunătățiri sănătoase” nu erau permise.
Nu numai că au luat grăsimi naturale foarte sănătoase din aceste produse, dar au adăugat și conservanți, emulgatori, agenți de îngroșare și alte bunătăți Éčko čko. În loc de zahăr, au adăugat sirop de glucoză-fructoză și s-a născut produsul perfect.
Doar pentru distracție: observați cum zahărul clasic (zaharoza) a fost înlocuit cu sirop de glucoză-fructoză în ultimii doi ani .
Nu este o coincidență. Astăzi, acest sirop domină practic tot ceea ce are un gust dulce în băuturile dulci, gem, ciocolată și alte delicatese. Chiar și zahărul însuși este rău, rău, rău al acestei vremuri, dar acest sirop este o crimă pură pentru sănătatea noastră și mai ales pentru sănătatea copiilor noștri! Să recunoaștem, cine în familie consumă cel mai mult din aceste dulciuri - copii.
RM: Ne-am îndepărtat puțin de produsele lactate, dar este foarte interesant că toți consumatorii nu știm ...
Grădiniță: ar trebui să încercăm să consumăm produse sănătoase în cea mai naturală stare posibilă. Și din moment ce le puteți obține cu greu în magazine, trebuie să le facem noi și adesea mai ieftine. Că nu avem timp? Este o prostie, trebuie doar să opriți televizorul, să nu mai petreceți o cantitate excesivă de timp în spațiul virtual și să începeți să vă pregătiți, de exemplu. iaurt sau chefir. Pregătirea lor nu durează nici măcar o jumătate de oră pe săptămână.
Chefir. Este necesar să învățăm de la el. Este cam ca laptele nostru acru, dar puțin mai acru. Acea aciditate depinde și de tine, adică de cât de mult ai lăsat laptele să se acreze. Cu siguranță recomand lapte de la automatele noastre de distribuție a laptelui. Eu personal folosesc pasteurizarea delicată timp de 30 de minute la 65 ° C
RM: De ce 65 ° C? Și cum mențineți această temperatură timp de 30 de minute?
Grădinița: 65 ° C este o pasteurizare ușoară în care ucizi așa-numitul bacterii coliforme, dar laptele își păstrează aproape tot gustul senzorial și valoarea nutritivă. Prin urmare, acest tip de pasteurizare este folosit pentru cele mai BUNE brânzeturi. Și cum mențin 65 ° C? Nu o fac științific. Îl încălzesc la 65 și îl opresc. Într-o oală din oțel inoxidabil cu fundul aspru, temperatura acestuia crește și la 68 până la 70. Apoi îl pun pe balcon sau îl las pe aragaz. Nu fac din asta nicio știință.
Uneori uit și fierb perfect laptele. Nu se va întâmpla nimic. Apoi adaug o cultură de kefir la laptele răcit - Cereale tibetane. Poate fi cumpărat de pe Bazoš sau în magazinul electronic http://www.syridlo-predaj.sk/d/tibetske-kefirove-zrna-1000051/ .
Lăsăm laptele de chefir în bucătărie la temperatura camerei timp de 12 până la 36 de ore, în funcție de temperatură. Diferit iarna, diferit vara si in functie de aciditatea pe care mi-o doresc. Kefirul rămâne în frigider o săptămână. A lui sfârșitul garanției Știu prin felul în care începe pierde-ți aciditatea și crește în amărăciune. L-am băut chiar și după 10 zile, dar săptămâna este o miercuri atât de aurită. Din doi litri de lapte fac kefir pentru o săptămână pentru o familie de 4 persoane. Nu este nimic mai bun decât să adaugi fructe proaspete și să le amesteci din primăvară până în toamnă.
Dacă îi înveți și pe copii kefir, va fi un câștig pentru familia ta în ceea ce privește întărirea imunității și a sănătății generale.
Îngrijirea culturii kefirului este minimă: turnați laptele într-o cană, acoperiți-l și loviți-l în frigider timp de o săptămână. Avertizare! După o săptămână, dacă nu vă simțiți ca un alt lot de chefir, cultura de pe sită trebuie clătită cu apă rece și turnată cu lapte proaspăt.
Cultura este nesfârșită, după scurt timp începe să crească și așa că va trebui fie să o aruncați, fie să o donați cuiva.
Iaurt. Este puțin mai complicat cu iaurtul. Baza este distribuitor automat de lapte și iaurt.
Am încercat mai multe culturi de iaurt și credeți-mă, există diferențe mari de gust între ele. În cele din urmă, am ajuns la cultura bulgară și greacă de la magazinul electronic http://www.syridlo-predaj.sk/e/bulharske-mliekarenske-kultury-349/ .
Îl folosesc de doi ani și nici măcar nu caut altul. Îmi place gustul ei. Pe aceste pagini veți găsi și alte informații foarte interesante despre produsele lactate.
Abordarea mea față de această cultură specială este:
RM: Mulțumesc domnule Štefek pentru informații valoroase și sper că veți găsi uneori timp pe un subiect „voluminos”, cum ar fi grăsimile și siropul de glucoză-fructoză periculos.
Amintiți-vă că sănătatea noastră începe pe o farfurie!
Mâncarea de calitate este întotdeauna mai ieftină decât medicamentele scumpe.
Iubesc Italia, import și vând o dată pe an >> ulei de măsline extravirgin proaspăt de foarte bună calitate. Am scris pentru dumneavoastră un ghid detaliat pentru Italia: De la Veneția la Assisi și o colecție de rețete italiene: Italia pe o farfurie.