Susține circulația sângelui, scade nivelul zahărului din sânge, accelerează metabolismul, poate distruge bacteriile dăunătoare, calmează durerea, acționează împotriva veninului de șarpe. Pe scurt, capsaicina nu este doar o substanță care conferă alimentelor un gust înțepător distinct.
Numele chimistului american Wilbur L. Scoville este asociat cu alcaloidul, care provoacă senzație de arsură în fiecare țesut (de aceea îl simțim nu numai în gură). Celebrul său test organoleptic pentru a determina arderea ardeilor în acest an sărbătorește centenarul; capsaicina a fost izolată pentru prima dată cu 50 de ani mai devreme.
Desigur, majoritatea SHU (unitățile de încălzire Scovill) sunt capsaicină singură; 15 milioane. Numărul este o indicație de câte ori trebuie diluată materia primă cu apă, astfel încât pungența să dispară complet. Conform regulilor lui Scoville, este nevoie de cinci temerari, care testează o soluție de piper, apă și zahăr până când ard deloc. A fost o idee extrem de descoperibilă pentru timpul său. Cu toate acestea, întrucât s-a bazat pe sentimentele subiective ale gustatorilor, a fost ulterior înlocuit cu un test de cromatografie lichidă mai perfect. La Oxford, au conceput chiar măsurători folosind nanotuburi de carbon.
Mancare in loc de pastile
În 2007, cercetătorii de la Universitatea din Nottingham au finalizat cercetări conform cărora capsaicina distruge aprovizionarea cu celule maligne, făcând-o capabilă să facă față până la patru cincimi din cancer. Placa de gulaș fierbinte a fost gustată de atunci de autorul studiului, Dr. Timothy Bates chiar mai mult. El chiar a cuantificat doza necesară de capsaicină - pentru un tip de 90,7 kilograme de 400 de grame de trei ori pe săptămână. Asemănarea cu paralela „arde viermele” indică bunul simț al străbunicilor noștri.
Cercetătorii sud-coreeni, pe de altă parte, consideră că consumul de alimente picante este o formă adecvată de combatere a excesului de greutate. Potrivit acestora, capsaicina ar distruge și celulele adipoase în exces.
Mai este ceva de măsurat
Căldura ardeilor variază de asemenea în funcție de vreme, climă și condițiile generale de creștere. Carduri între ardei - înregistratoarele sunt uneori amestecate prin reproducere. În prezent, cel mai ardei iute din lume este considerat a fi crescut Naga Morich cu o căldură de 1,6 mil. SHU, de asemenea, a intrat în Cartea Recordurilor Guinness. Urmat de Trinidad Scorpion cu 1,45 mil. SHU și Naga Viper cu 1,35 mil. SHU, Infinity cu 1,17 mil. SHU, Naga Jolokia și cei 1,04 mil. SHU.
Ardeiul iute este cultivat în diferite locuri de pe glob, astfel încât uneori aceleași legume condimentate sunt ascunse sub nume diferite. După cum am menționat deja, același ardei poate tăia mai mult în alte condiții de creștere și mai puțin în altele.
Habanero-ul cubanez este sub un milion de SHU în tabelul fierbinte. Soiurile rare de culoare albă și roz nu ar sugera cu siguranță că vor începe o flacără în gură. Urmează tabasco, serrano, jalapeno și forma sa uscată chipotle, poblano și pimiento, originare din America de Sud. În total, trei mii de soiuri diferite de ardei iute se nasc în lume, inclusiv dulci și neinflamabili.
Fără stingerea apei
Capsaicina este un demon târâtor. Deoarece este eliberat treptat atunci când mestecați alimente, începutul consumului pare destul de inocent. Focul din papagal apare mai târziu. Apa nu va ajuta, deoarece alcaloizii nu se dizolvă în ea. „Stingem” cu lapte, suc de roșii, brânză, pâine sau lămâie neutralizantă. Colectarea ardeilor este, de asemenea, problematică. „Cele mai bune” puteau fi resimțite de mâinile colecționarilor, deși erau protejate de patru straturi de mănuși.
Bucătăria inflamabilă a lumii
În regiunea Europei Centrale, gastronomia maghiară este considerată un „cip” - datorită ardeilor lăsați acolo ca moștenire de cuceritorii turci. Cu toate acestea, în ceea ce privește căldura, este depășit de bucătăriile din țările de producție mondială de ardei și ardei - mexicani cu chilli con carne emblematic, vietnamez, thailandez, indian și indonezian. Tunisia poate surprinde cu adevărat cu pastă roșie de harissa, șocuri peruviene cu specialitatea națională anticuchos - o frigarui de carne cu sos de chili. Când cantinele locale merg în Europa, trebuie să încetinească în picant.