Considerăm înghețarea de la sine înțeles. Dar are și regulile sale. Am pregătit pentru dvs. o imagine de ansamblu cuprinzătoare despre cât timp sau corect trebuie să înghețați și să dezghețați.
Ľuba Mešťanová
13 august 2019
Ľuba Mešťanová
13 august 2019
Doriți să păstrați fructe și legume de sezon pe parcursul anului, cu cea mai mică pierdere posibilă de vitamine? Nu risipiți inutil restul tortului nemâncat? În jumătate de an de îngheț, vitamina C se pierde cu aproximativ 30%, ceea ce reprezintă un număr destul de decent. Congelarea este o modalitate ieftină, bună și rapidă de a o face. Nu aveți nevoie de nimic, ci doar de congelator, buzunare microtene sau cutii cu închidere.
Pregătire și sfaturi despre cum să înghețați
Pentru a găsi un compromis magic între timpul de congelare și prospețimea produselor alimentare sau de casă, urmați aceste reguli simple:
- Fii atent la viteză. Ar trebui să înghețați astfel încât alimentele să înghețe rapid și în același timp în profunzime. Setarea congelatorului la programul de înghețare rapidă vă va ajuta în acest sens. Puneți alimentele în volume mai mici în congelator. Îngheață mai repede. De exemplu, o bucată de carne nu trebuie să depășească o greutate de 2 kg, tăiați pâinea în bucăți mai mici.
- La congelare, folosiți borcane de calitate (plastic sau sticlă) sau pungi de microtene, pungi speciale pentru congelare, din care puteți expulza (pentru unele alimente puteți lăsa un gol) tot aerul inutil. Nu numai că va ocupa spațiu suplimentar în congelator, dar, datorită prezenței sale, apa va scăpa din alimente prin sublimare naturală. Ca urmare, alimentele se pot usca. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne.
- Uitați de înghețarea grăsimilor și alimentelor cu un conținut ridicat, uitați de. Dacă tot încerci, știi că alimentele congelate își pot schimba consistența. Acest lucru este vizibil mai ales în cazul untului, care poate deveni chiar galben. Dacă ați întâlnit congelarea boabelor de cafea, aveți grijă, conține și grăsimi, deci nu vă recomandăm să o congelați.
Cât durează mâncarea
- Efectuați inspecții regulate la congelator și depozitați alimentele în funcție de prospețime. Păstrați cele mai vechi în partea de sus și cele mai noi în partea de jos. În acest fel, veți menține în mod natural timpul de congelare optim al alimentelor și veți realiza consumul, menținând în același timp prospețimea acestuia.
- Alimentele congelate nu trebuie păstrate mai mult de un an. În cazul cărnii, timpul ideal de consum este de aproximativ 4 luni (unele tipuri de carne durează mai mult).
- Etichetați pungi și cutii până la data congelării.
Exemple de timp de congelare recomandat
| Fructe si legume | 6/8-12 luni |
| Pâine și chifle | ideal 3 luni (maxim 6 luni) |
| Vită | 9 maxim 12 luni |
| Carne de porc și vițel | 6-9 luni |
| Carne de pasăre și curcan | 12 luni |
| Ciuperci | 12 luni |
| Supe, spaghete, paste | 2-4 luni |
| Friptură de carne și pește | 1-3 luni |
| Prăjituri la cuptor | 6 luni |
Congelarea legumelor
Dacă congelați adesea legumele cultivate acasă sau pregătiți amestecuri de legume pentru supe, ar trebui să vă apropiați de congelare în funcție de tipul specific de legume.
Congelarea legumelor rădăcinoase
Înainte de congelare, curățați și curățați legumele. Pentru a scăpa de bacteriile posibile și pentru a asigura o depozitare sănătoasă mai lungă (10 - 12 luni), albiți legumele. Ce înseamnă? Aruncați legumele curățate în apă clocotită timp de 2-3 minute (în unele cazuri 5 minute) și apoi răciți-le în apă rece cu gheață. Scurgeți, uscați și apoi tăiați imediat, înfășurați și congelați.
Cu cât lăsați mai mult leguma în aer, cu atât poate pierde mai multe vitamine. Puteți păstra aroma naturală a legumelor plasându-le în 2 pungi de plastic, în care puneți doar cantitatea pe care o puteți consuma imediat după decongelare.
Congelarea morcovilor
Se spune că morcovii au efecte miraculoase asupra vederii. Pentru a putea beneficia de ele chiar și după dezgheț, alege morcovi care nu sunt deteriorați și vechi. Morcovii cu gust dulce, cu o culoare portocalie frumoasă până la roșu intens și un mic centru galben sunt potrivite pentru îngheț. Curățați întotdeauna morcovii. Puteți îngheța bucăți mici în ansamblu. Tăiați mai mari în benzi.
Intinde-l inainte de a ingheta. Puteți lăsa un spațiu de aer de 1 cm în buzunare cu morcovi tăiați felii și niciunul cu întregul morcov. La -18 ° C ar trebui să dureze 10 până la 12 luni. Mai scurt, cu o temperatură de îngheț mai scăzută și invers la o temperatură mai ridicată.
Congelarea sfeclei roșii
Înainte de îngheț, curățați sfecla roșie și fierbeți morcovii în apă clocotită timp de 3 până la 5 minute. Apoi puneți-l imediat în apă cu gheață pentru a-l răci. Puteți ajuta cu o strecurătoare să o scoateți rapid și să o mutați. Scoateți-l, lăsați-l să se usuce, înfășurați-l și puneți-l în congelator.
Ridichea înghețată
Îndepărtați ridichile/frunzele/tulpinile înainte de înghețare. Curățați-le bine. Puteți folosi o perie pentru a curăța legumele și a le tăia în bucăți mai mici, de ex. jumătate. Extindeți-le și pe acestea. Aceasta păstrează enzime importante și culoarea strălucitoare a legumelor din carne.
Congelarea dovlecilor
Vă recomandăm congelarea dovlecilor răzuite. Dacă nu le poți consuma, poți stoca restul în supă mixtă, de exemplu. Curățați dovleacul, îndepărtați centrul și, de asemenea, îndepărtați orice deteriorare. Apoi radeți legumele și puneți-le într-un castron, într-o pungă, închideți-le într-un borcan și congelați.
Congelarea dovlecei
Puteți rade dovleceii ca un dovleac sau îl puteți congela în ansamblu, deși în acest caz își poate pierde gustul. Nu recomandăm prăjirea după congelare, deoarece conține multă apă, iar dezghețul nu va face decât să-i mărească conținutul și să vă lipsească de gustul cu care sunteți obișnuiți.
Congelarea conopidei
Spălați conopida și împărțiți-o în bucăți/capete egale, astfel încât să nu se sfărâme, la o dimensiune de aproximativ 3 cm în diametru. Apoi, înmuiați capetele timp de 30 de secunde într-o soluție salină (2 cl de sare la 3 litri de apă). Îndepărtați-l, lăsați-l să se scurgă, să se întindă și să-l așezați în pungi de plastic, care sunt închise fără aer.
Congelarea porumbului
Îndepărtați frunzele și părul din porumb. Se lasă curățat în acest fel timp de 5 până la 6 minute în apă clocotită, se răcește în gheață (puteți adăuga și cuburi de gheață). Apoi folosiți un cuțit pentru a separa boabele de acesta și așezați-le într-o pungă/borcan și congelați.
Congelarea mazării
Mazărea verde și dulce este ideală pentru congelare. Dacă este decojit, ar trebui să fie expulzat și 1 minut și jumătate după ce a fost introdus în apă clocotită. Dacă aveți mai mult de un bob de mazăre, îl puteți blanch de 5 ori într-o singură apă. După răcire, înfășurați mazărea fără aer și înghețați.
Congelarea castraveților
Castraveții de salată verde conțin o proporție mare de apă, deci congelarea nu este recomandată. După dezgheț, ar elibera o mulțime din ea, iar salata de castravete pregătită (exemplu) nu ar arăta ca cea cu care te obișnuiești în timpul verii.
Congelarea broccoli
Puteți congela broccoli la fel ca conopida. Indiferent dacă ați lăsat în mod intenționat sau după ce ați lăsat capetele nefolosite, spălați-le, împărțiți-le astfel încât să fie întregi, întindeți-le, lăsați-le să se usuce, puneți-le într-un buzunar și înghețați-le atunci când vă mai vine.
Congelarea sparanghelului
Sparanghelul nu trebuie să fie lemnos, dimpotrivă alb sau cu o nuanță roz. Dacă tot conține fibre de lemn, îndepărtați-le și tăiați legumele în bucăți mai mari, puteți tăia lăstarii în bucăți lungi de 3 cm. Apoi le blanch, bucăți mai mici 2 minute, mai mari 3 până la 4 minute. De asemenea, depozitați sparanghel refrigerat și uscat fără aer.
Congelare
Îndepărtați kale și excesul de frunze. Partea de mijloc a kale este potrivită pentru congelare, pe care o tăiați în tăiței și o înmuiați timp de 1,5 minute în apă clocotită. A se păstra după răcire. Kel are nevoie de aer, așa că lăsați cel puțin 2 cm de spațiu în buzunar.
Ardei îngheați
Spălați ardeiul, îndepărtați centrul, tăiați-l în tăiței sau bucăți mai mari și fierbeți-l timp de 1 minut, apoi răciți-l în apă cu gheață, lăsați-l să se usuce pe un prosop și închideți-l într-o pungă fără aer.
Congelarea roșiilor
Puteți tăia legumele în roți, le așezați pe un covor, le congelați și, după congelare, le puneți într-o pungă, închideți-le și puneți-le la loc în congelator. Nu le veți avea lipite între ele. Roșiile își pierd consistența prin congelare, deci merită să le congelați mai devreme sub formă de suc sau piure.
Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile, lăsați-le să se scurgă, îndepărtați-le de coajă și gătiți timp de 10 până la 20 de minute până la fierbere. Amestecul este apoi lăsat să se răcească, se umple în recipiente impermeabile și se congelează.
Congelarea spanacului
Puteți congela spanacul sub formă de suprapresiune sau sub formă de frunze. Dacă optați pentru frunze, înghețați spanacul tânăr. Spălați frunzele timp de 3 minute, lăsați să se răcească, puneți-le în recipiente, lăsați un spațiu de aer înalt de 2 cm deasupra și înghețați.
Pentru a crea o suprapresiune, gătiți frunzele curățate timp de 10 până la 15 minute și apoi macinați-le sau tăiați-le fin și împingeți-le printr-o sită. Puteți adăuga 15 g de sare pe kilogram de spanac. Lăsați suprapresiunea să se răcească și apoi umpleți-o în buzunare bine închise și înghețați-o. De asemenea, lăsați un spațiu de 2 cm umplut cu aer în ele.
Rucola de congelare
Nu recomandăm să congelați rucola. Cu toate acestea, dacă trebuie să-l consumi, îl poți transforma într-un pesto în stil busuioc. Se toarnă ulei de măsline peste suprafața sa. Vă poate dura câteva săptămâni în frigider.
Congelarea fructelor
Dacă decideți să congelați fructele, rețineți că un tip moale de fructe va fi mai potrivit pentru înghețarea prin suprapresiune. Dacă fructul este sâmburit, nu uitați să îl îndepărtați înainte de congelare.
Puteți congela fructele până la uscare (atenție, această alternativă nu este foarte potrivită pentru fructele care tind să se rumenească rapid - caise, piersici). Fructele sunt apoi spălate, tăiate, lăsate să se usuce și plasate într-un recipient resigilabil.
De asemenea, puteți adăuga zahăr (200-300 g/1 kg zahăr) la fructe. Agitați și închideți bine conținutul pungii. De asemenea, puteți utiliza metoda de congelare în infuzie dulce în recipiente bine închise. Veți avea nevoie de 300 până la 400 g zahăr granulat și până la 5 g acid citric la 1 litru de apă pentru perfuzie. Se fierbe infuzia în prealabil până se dizolvă zahărul și se lasă să se răcească. Lăsați un mic spațiu de aer atunci când îl introduceți în recipient. Cantitatea de zahăr într-un fel sau altul depinde de aciditatea/dulceața fructelor și o puteți regla.
Congelarea cireșelor
Cireșele întunecate sunt potrivite pentru congelare. Le puteți păstra astfel, presărate cu zahăr sau într-o infuzie de zahăr. Cireșele trebuie spălate și fără sâmburi.
Congelarea strugurilor
Spălați bine ciucurile, lăsați să se usuce și puneți-le într-o pungă. Cu toate acestea, strugurii nu durează mult în congelator. Dacă doriți să îl înghețați mai mult, trebuie să fie confiat.
Congelarea afinelor
Alegeți afine mari și sănătoase pentru congelare. Îndepărtați fructele deteriorate. Le puteți congela uscate sau cu zahăr. Dacă vă decideți a doua opțiune, turnați zahărul și afinele într-un raport de 1: 3.
Congelarea merelor
Pentru ca merele să-și păstreze vitaminele, vă recomandăm să le congelați sub formă de suprapresiune sau sub formă de felii de mere. Le tai din mere spălate, pietrate din piatră și tulpină. Merele sunt apoi tăiate în felii, pe care le puteți turna zahăr într-o pungă sau recipient. Puteți congela merele fără zahăr. Așezați-le pe felii pe o foaie de copt, lăsați-le să înghețe, apoi scoateți-le și puneți-le deja congelate într-un recipient sau pungă și puneți-le înapoi la congelator. De asemenea, puteți congela merele rase. În acest fel îi veți avea gata rapid pentru tort.
Congelarea caiselor
Înghețați caisele timp de 30 de secunde înainte de a îngheța. După răcire, curățați-le, tăiați-le în jumătate sau sferturi și scoateți pietrele. Le puteți congela în saramură de zahăr sau presărate cu zahăr. Alegeți fructele tari și coapte pentru congelare.
Congelarea căpșunilor
Puteți congela căpșunile cu zahăr granulat presărat (1 kg de căpșuni = 200 g zahăr). De asemenea, puteți zdrobi căpșunile cu zahăr. Le puteți congela și în infuzie de zahăr (infuzie - 1 litru de apă = 0,7 kg zahăr).
Congelarea coacăzelor
Spălați coacăzele, pătrundeți-le și verificați dacă nu există fructe deteriorate între ele. Turnați fructele de pădure în recipiente sau pungi în care lăsați un mic spațiu de aer. De asemenea, puteți congela coacăzele amestecate cu zahăr. De asemenea, lăsați un spațiu aerian pentru ei.
Rubarba inghetata
Puteți congela rubarba întreagă sau tăiată în bucăți uscate sau într-o infuzie de zahăr. Pentru metoda uscată, îndepărtați tulpinile nedeteriorate, îndepărtați fibrele și înmuiați rubarba în apă clocotită timp de 1 minut (dacă se consumă mai târziu). Apoi depozitați-l într-o pungă sau un recipient etanș și lăsați un spațiu de aer.
Congelarea ierburilor
Spălați ierburile în apă, îndepărtați orice părți uscate, tăiați-le mic cu un cuțit sau tăiați-le cu foarfeca. Le puteți pune într-un buzunar cu fermoar sau într-o ceașcă.
De asemenea, le puteți rupe, pune într-o găleată de gheață, turnați apă peste ele și lăsați-le să înghețe. De asemenea, le puteți adăuga ulei de măsline. În acest fel, plantele își păstrează mai mult mirosul specific. Folosiți-l, de exemplu, cu oregano sau rozmarin. Dacă înghețați mai multe ierburi într-un singur recipient, le puteți răzuie și/sau răzui în vasele cu o lingură.
Congelare de mărar, arpagic sau pătrunjel
Mai întâi, curățați-le, lăsați-le să se usuce pe prosoape, tăiați-le mărunt într-o cutie sau pungă de plastic, închideți-le și puneți-le în congelator. Dacă tăiați ierburi cu un cuțit, asigurați-vă că este curat și nu ruginit.
Congelarea altor alimente
De asemenea, puteți păstra la congelator mesele pre-pregătite, carnea, brânza sau peștele.
Congelarea cărnii
Îl înghețăm cel mai des și cel mai des. Carne de porc, carne de vită, curcan sau pui. Ultimele două specii (dacă le înghețăm în ansamblu) vor rezista în stare bună după decongelare cel mai mult, până la un an. Dacă le porționați, în termen de 9 luni. Puteți tăia carnea în pungi de microten în funcție de utilizare, de ex. carne cu os pentru supă, carne pentru felii, coapse separat. Îndepărtați întotdeauna grăsimea vizibilă din carne.
În mod ideal, congelați porc sau păsări bogate în grăsimi timp de 2 până la 3 luni, puteți avea carne matlasată la congelator timp de aproximativ 6 luni. Păstrați jocul în congelator umplut sau încărcat. Bacon durează o lună la frigider.
Când feliați carnea, asigurați-vă că scrieți tipul, tipul și data depozitării pe o bucată mică de hârtie. Acest lucru vă va oferi o prezentare simplă a stocurilor dvs.
Congelarea peștilor
Mai întâi, scoateți solzii, măruntaiele sau chiar capul de pește. Apoi spală-le. Puneți-le la congelator timp de o oră, apoi scoateți-le și spălați-le pe cele congelate în apă rece. Scurgeți și înghețați definitiv. În acest fel, peștii îngheață bine în interior. Scoateți peștele de apă dulce din congelator în termen de 3 luni, în timp ce peștele de apă de mare va dura mai mult în interior, până la un an.
Congelarea produselor de patiserie
Păstrați produsele de patiserie (pâine, chifle, ...) congelate timp de maximum 3 luni în microtene sau pungi speciale pentru congelare. Dacă ați copt patiseria acasă, lăsați-o să se răcească mai întâi. Puneți întreaga pâine în congelator, împărțită în părți mai mici, sau feliată. Dacă doriți să îl dezghețați, puneți-l pe o farfurie și acordați-i timp. Acest lucru ar trebui să se întâmple în decurs de 3 ore. Evitați cuptorul cu microunde, cu excepția cazului în care este o urgență majoră.
Congelare bryndze
Dacă doriți să lăsați o bryndza bună de mai, lăsați-o să se răcească câteva ore în frigider, unde se va solidifica frumos. Apoi tăiați-o în bucăți egale, închideți-o în pungi de plastic destinate congelării pentru a proteja bryndza de absorbția mirosurilor din alte alimente. Decongelați bryndza la temperatura camerei încet și folosiți-o până cel târziu toamna/începutul iernii.
Plăcinte înghețate
Când pregătiți mai mult conform rețetei decât puteți mânca la cină, înghețați-le. Faceți-vă ghicirea și înghețați înainte de a le găti. Tot ce trebuie să faceți este să le puneți timp de o oră - pre-congelați-le separat pe o foaie de copt sau întindeți folia, apoi selectați-le, tăiați-le într-un borcan și înghețați-le.
Congelarea orezului și a pastelor
Nu puteți adăuga orez la gust, răcind, dar le puteți îngheța. Vă vor rezista până la 3 luni și le puteți păstra în mod ideal într-o cutie cu sigiliu bun. Nu le puneți la congelator.
Congelarea cârnaților
Dacă cumpărați mai mult, puteți păstra cârnați pentru maximum 3 luni. Le puteți fierbe în apă clocotită timp de 3 minute înainte de încărcare. Nu se vor sparge (cârnații care conțin făină sunt obișnuiți).
Congelarea clătitelor
Puteți congela clătitele separat cu umplutura. Înainte de îngheț, introduceți o folie între ele pentru a împiedica lipirea lor. Puneți-le într-un borcan sau pungă bine închisă, astfel încât să nu miroasă a altor alimente și congelați.
Congelarea meselor gata
Sosurile, supele sau diverse feluri de mâncare gata preparate din carne, congelează dacă sunt preparate din ingrediente proaspete și cu siguranță întotdeauna complet răcite. Utilizați recipiente bine închise care pot fi încă așezate în pungi de microten. Nu ar trebui să depozitați aceste alimente deja gătite mult timp.
Congelarea nucilor
Puteți păstra calitatea și gustul nucilor congelând 6 luni, apoi încercați să le consumați. Curățați nucile și turnați-le curat într-o pungă sau borcan de microtene bine închis. De asemenea, puteți marca data la care le-ați înghețat pe nuci.
Congelarea ciupercilor
Curățați întotdeauna și tăiați bine ciupercile, fie felii, fie bucăți (în funcție de metoda de utilizare ulterioară), puneți-le în apă clocotită, lăsați-le să fiarbă o vreme, apoi scurgeți-le, lăsați-le să se scurgă, să se usuce și să se întindă pe un bol, tava, foaie de copt. Puneți-l în congelator și lăsați-l acolo până se congelează. O testezi rupând o felie. Dacă se sparge, s-a făcut. Scoateți ciupercile, transferați-le într-un buzunar și congelați-le din nou.
În cele din urmă: cum să dezghețați corect
Cu fiecare alegere de alimente și mese congelate, rețineți că puteți pierde substanțe valoroase și puteți avea un gust bun prin dezghețare rapidă. Dacă aveți spațiu și timp, dezghețați alimentele treptat în frigider sau în aer în mod natural și încet. Printr-un proces rapid folosind un cuptor cu microunde sau plasându-l în apă fierbinte, vitaminele din legume sau fructe pot fi spălate împreună cu apă dezghețată rapid. Și ar fi păcat dacă le-ai ține atât de mult în congelator.