Cerealele sunt baza piramidei nutriționale? Sau mai bine zis mătura umanității?
transcrierea interviului cu informații suplimentare .
ÎNTREBAREA 1 De ce nu ar trebui să uităm diferitele tipuri de cereale?
ÎNTREBAREA 2 Ne vom concentra pe opt culturi, începând cu orz, odată cu alimentele de bază din care sunt fabricate malț, crupe de orz și crupe. Chiar și gladiatorii romani nu au negat orzul în principal pentru a oferi putere și energie. Ceea ce poate fi mulțumit pentru efectele sale benefice?
3. ÎNTREBARE Orzul cu siguranță nu aparține doar cailor și fulgii de orz, de exemplu, sunt fabricați din acesta. Cum le putem pregăti?
4. ÎNTREBARE Mai puțin cunoscută este făina integrală de orz. Poate că ascultătorii noștri pregătesc astăzi clătite sau găluște. O astfel de făină este bună pentru prepararea preparatelor tradiționale?
ÎNTREBAREA 5 O altă cereală este ovăzul, care se numără printre cerealele mai ieftine. Făină de ovăz este probabil cea mai cunoscută, dar și utilizarea sa poate fi mai creativă. Cum putem diversifica prânzul de sâmbătă cu ovăz?
ÎNTREBAREA 6 De exemplu, este cunoscut un bulion de supă. Cum se procedează?
Procedura inițială este aceeași. Datorită faptului că gătește o perioadă relativ lungă de timp, este mai bine să adăugați ovăz pre-gătit în supă numai după ce a fost gătit sau la sfârșitul gătitului.
7. ÎNTREBARE Ce beneficii nutriționale i-ai atribui hrișcului?
Hrișca aparține așa-numitelor fără gluten în mod natural pseudo-cereale. Este apreciat pentru fibre și conținutul de rutină. Se găsește în principal în cheie sau în pielea dură.
Rutina are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ficatului, organelor digestive, întărește sistemul imunitar, crește flexibilitatea pereților vaselor de sânge, reglează coagularea sângelui și conținutul de colesterol din sânge. Ajută la ruperea vaselor de sânge, varice, hemoroizi, sângerări nasale frecvente .
Din punctul de vedere al medicinei orientale, este considerat cald.
ÎNTREBAREA 8 Există mai multe moduri de a folosi hrișca. Se folosește pentru a face griș, făină, paste, fulgi, terci. Cum putem pregăti un prânz bun de sâmbătă dacă include hrișcă?
Hrișca poate fi utilizată similar orezului. Puteți prepara „risotto” din toată hrișca, o putem coace cu ciuperci și legume, sau pregăti terci de dimineață, din clătite de făină de hrișcă pentru dulce și sare (blini - cu caviar de somon, mărar și smântână), găluște de fructe, chiftele din clătite de hrișcă cu legume, ca umplutură pentru carne, paste din hrișcă. Există într-adevăr multe posibilități.
ÎNTREBAREA 9 Turul nostru de cereale continuă cu grâul, care este de fapt meiul decorticat, cerealele adânci și ieftine. Este adevărat că are o proporție mai mare de vitamine precum grâul sau orezul?
ÎNTREBAREA 10 Grâul nu conține gluten. De exemplu, persoanele cu boală celiacă o pot folosi?
Grâul este o cereală naturală fără gluten. Este foarte popular pentru prepararea de terci de mic dejun, budinci, poate fi folosit în loc de cuscus, ca bulion în supă, în regiunea Gemer se folosește în ficat în loc de crupe ... Este recomandat ca una dintre primele cereale în hrana pentru bebeluși, este potrivită pentru digestie sensibilă, în convalescență, cu gust dulce excesiv.
În boala celiacă, este necesar să se acorde atenție nu numai glutenului. Produsele finite fără gluten conțin deseori ingrediente fără gluten, dar deloc sănătoase. Deci, grâul poate servi ca o alternativă sănătoasă la cerealele sau deserturile gata preparate pentru micul dejun.
11. ÎNTREBARE Am menționat că grâul și spelta sunt o specie străveche. Pe lângă făină, paste și produse de patiserie, bulgurul sau floricelele pot fi cumpărate și din alet. Ce putem pregăti de la ei?
Popcorn cu ortografie sunt realizate prin extrudare - asemănătoare cu burizonele sau floricele de porumb. Le putem lua ca un mic dejun rapid cu iaurt, lapte vegetal, fructe, nuci ... pregătiți deserturi ne-coapte sau pur și simplu mâncați.
Bulgur este o metodă de procesare a cerealelor - cerealele sunt gătite în prealabil și prea gătite. Avantajul său este că păstrează în mare măsură proprietățile nutritive ale cerealelor întregi, dar prepararea acestuia durează mult mai scurt. Tot ce trebuie să faceți este să îl aburiți sau să turnați apă fierbinte sau bulion peste el. De obicei este grâu, vopsea, orez, hrișcă ... Bulgur stă la baza specialității libaneze tabbouleh, care este o cantitate mare de pătrunjel, mentă, ceapă, roșii și bulgur.
12. ÎNTREBARE Dacă pregătim fulgi de vrajă sau altele, de exemplu, ar trebui să ne gândim la un astfel de mic dejun cu o zi înainte? Înmuiați cerealele?
Dacă pregătim întreaga cereală și turnăm apa în care a fost înmuiată, aceasta poate spăla excesul de amidon și eventualele substanțe nocive.
13. ÎNTREBARE Să începem cu secara, crește chiar și în condiții climatice extreme și este adesea un substitut pentru grâu. De ce ar trebui să înlocuim grâul cu alte culturi, cum ar fi secara?
1) este potrivit să se înlocuiască grâul cu alte culturi?
La începutul interviului, am menționat că, în ultimii 50-60 de ani, am apelat la una dintre numeroasele cereale posibile. În plus, l-am îmbunătățit semnificativ și am început să consumăm mult mai mulți carbohidrați decât este sănătos. Împreună cu alte efecte negative, acest lucru a contribuit probabil la o perturbare masivă a microbiotei și la consecința dezvoltării alergiilor și intoleranțelor.
Consumul unilateral al unui singur aliment prezintă întotdeauna un risc.
Includerea altor specii poate ajuta la reducerea riscului anumitor probleme de sănătate. Reglarea conținutului plăcii în favoarea legumelor, a proteinelor bune și a grăsimilor sănătoase poate fi baza schimbării în bine.
2) este potrivit să se înlocuiască grâul cu alte cereale?
14. ÎNTREBARE Este adevărat că consumul de secară ne ajută să prevenim cancerul, de exemplu?
Consumul de secară este atribuit efectelor preventive împotriva cancerului de colon, datorită conținutului de fibre solubile și insolubile, o proporție mai mică de gluten. Dar măsurile preventive trebuie să fie cuprinzătoare.
15. ÎNTREBARE O altă cereală cunoscută este orezul. putem extinde cu ușurință selecția la orez brun, basmati sau iasomie. Putem spune că sunt un substitut complet pentru orezul clasic, de exemplu, pentru prânzul de duminică?
Fiecare orez este potrivit pentru ceva diferit și are, de asemenea, proprietăți nutriționale ușor diferite. Boabele rotunde albe sunt potrivite pentru prepararea orezului cu lapte sau a budincii de orez și pentru risotto. Cunoscătorii vor pregăti adevărat risotto din orez arborio și carnarolli, un orez deosebit de lipicios este folosit pentru sushi. Speciile cu cereale lungi sunt mai potrivite pentru garnituri sau tipuri specifice de alimente.
În general, cu cât este mai alb și rotund, cu atât este mai mare indicele glicemic și invers.
Specialitatea este orezul negru, roșu și indian.
16. ÎNTREBARE Tăiței de orez sunt de interes. Ce anume este?
Făină de orez sau amidon de orez cu apă.
17. ÎNTREBARE Ultima cereală despre care vorbim este amarantul, bogat în proteine și calciu. Poate o cereală mai puțin cunoscută, dar și numele ei este iubit. Ce caracterizează această cultură?
18. ÎNTREBARE Ce bine ne putem pregăti din amarant?
Nu este utilizat pe scară largă singur. Are o consistență deosebit de groasă, lipicioasă. De obicei se amestecă cu altă cereală, se gătește într-un raport de 2: 1 ca orezul și îl putem prepara împreună și apoi îl putem folosi ca toate celelalte cereale integrale.
Există, de asemenea, făină de amarant, fulgi, floricele, dulciuri care conțin și. floricele, biscuiți cu amarant adăugat ....
19. ÎNTREBARE Cum se face pâine de casă? Numărul de oameni care coace pâine acasă crește. Pentru cei care nu au încercat-o încă, care sunt beneficiile coacerii de casă?
Când coaceți acasă, aveți control deplin asupra întregului proces de pregătire. În principiu, ar trebui să conțină pâine 3 ingrediente - făină, apă, sare. Dar când citiți compoziția pâinilor ambalate gata, ingredientele pot avea mai mult de 10, dintre care majoritatea sunt inutile din punct de vedere nutrițional. Acestea servesc doar pentru a menține pâinea „proaspătă și suplă” pentru o lungă perioadă de timp, pentru ao menține moale, astfel încât să nu se muleze atunci când nu sunt respectate condițiile de păstrare.
Termenul „pâine integrală” este, de asemenea, discutabil. Diferența este dacă pâinea este într-adevăr făcută din cereale întregi măcinate sau doar puțină tărâțe se adaugă la făina albă sau este făcută din mai multe tipuri de cereale.
Când coaceți acasă, vă puteți juca cu diferite tipuri de făină, chiar puteți măcina singură făina, puteți adăuga nuci, semințe, diferite tipuri de grăsime și rezultatul va fi interesant în ceea ce privește gustul, dar și în ceea ce privește nutriția. Puteți crește conținutul de fibre, reduce indicele glicemic și așa mai departe creați așa-numitul „Mâncare funcțională”.
ÎNTREBAREA 20 Cum putem face drojdie? Și este posibil să cumpărați drojdia din magazin?
Drojdia în sine este făcută numai din făină și apă. Este bine să folosiți făină proaspăt măcinată. Apa din făină este lăsată să fermenteze la temperatura camerei, fermentată într-un loc protejat și apoi „hrănită” treptat cu făină.
Puteți cumpăra uscate sau lichide, există, de asemenea, o hartă a drojdiei unde cineva vă poate dona drojdia.
21. ÎNTREBARE Dacă nu avem timpul și oportunitatea de a face pâine acasă, cât de bine să procedăm atunci când cumpărăm pâine?
Este similar cu acea găluște. Anumite ingrediente pur și simplu nu au ce căuta în pâine.
ÎNTREBAREA 22 Gălușa este mai sănătoasă atunci când o pregătim acasă?
Cred că această ilustrație vorbește de la sine. Nu am pune 70% din aceste ingrediente în găluște de casă. Găluște de casă nu sunt sănătoase, dar cel puțin nu conține acele ingrediente inutile și dăunătoare.
ÎNTREBAREA 23 Cum o putem pregăti?
24. ÎNTREBARE Cerealele pentru micul dejun sunt adesea menționate în legătură cu cerealele, piața este cu adevărat mare. Ceea ce este bine de urmat dacă vrem să ajungem la calitate?
Un mic dejun cu cereale cu adevărat sănătos va fi preparat din cereale întregi, sau fulgi, sau gris. Gătit în apă sau lapte vegetal, suplimentat cu grăsimi sănătoase (unt, ghee, ulei de in, ulei de nucă ...), semințe sau nuci, unt de nucă, ceva de îndulcit (fructe uscate, sirop de arțar, ciocolată bună) sau puțină pulbere super-alimentară, scorțișoară, ghimbir ....