Meniu principal
Formular de autentificare
paypal
Tejghea
Subiect: Dieta strămoșilor noștri
Dieta strămoșilor noștri 29 iulie 2013 22:54 # 124
Mâncarea strămoșilor noștri
Locul principal la masă era menajera - omologul său era o gospodină care nu avea voie să mănânce cu ceilalți și chiar și mirese tinere mâncau tarabe - conform superstiției nu li s-a permis să se așeze pentru a nu suferi o urgență. Afară, au mâncat pe foi întinse.
În satele slovace, mâncarea era consumată de 3 ori pe zi, principalele feluri de mâncare ale zilei erau micul dejun și cina. La micul dejun, oamenii mâncau mese bogate, supe groase, terci și paste, iar bărbații își doreau întotdeauna coniac înainte de mese. În secolul al XIX-lea, obiceiul de a mânca a început să pătrundă în zonă de 4-5 ori pe zi, iar din această perioadă avem termeni documentați olovrant - corb, apoi gustare (z praslovanského "svatina"), al zecelea, tízoraj, predobat. Treptat, masa de prânz a devenit principala masă a zilei.
Dezvoltarea cerealelor pe teritoriul nostru:
Grâul, orzul, meiul și secara sunt cunoscute în lume de la 5 mii. înainte de n.l. Le-am documentat în țara noastră încă din secolul al XIV-lea. mai ales sub forma unui amestec de grâu și secară - așa-numitul înțelept (cel mai răspândit a fost în secolul al XVI-lea). Alte nume de orz și ovăz - fierbinte, bogate. Millet - oameni. numite pupilă, sânge, boabe și mohair. Hrișca s-a răspândit pe teritoriul nostru în secolul al XV-lea. Cunoscut în est sub numele de tătar.
Referințe: Stoličná R.: Alimente și băuturi ale strămoșilor noștri. VEDA, Bratislava 1991
________________________________________
Dieta strămoșilor noștri 02. Aug 2013 14:00 # 195
Slavi și ciuperci
Sursa: Otomar Dvořák, Bucătarul magic, magia în bucătărie, editura IŽ, 2002
Dieta strămoșilor noștri 2 august 2013 20:20 # 200
Copacii nu numai că au dat omului roadele lor, dar unii dintre ei au dat și pulpă dulce. În special, arțarul și mesteacanul „sângerează” primăvara. În condițiile Europei Centrale, a oferit oamenilor o sursă de zahăr în special mesteacăn. Seva din el este la fel de dulce ca arțarul. În condițiile noastre, seva de mesteacăn a servit mai mult ca băutură răcoritoare decât ca sursă de zahăr. Obiceiul de a tăia scoarța de mesteacăn și de a-și colecta sucul într-un recipient era cunoscut în Republica Cehă, Slovacia, Polonia, Ucraina și Rusia. Obținerea sevei de mesteacăn ca fenomen comun este descrisă în Enciclopedia Economică din anii 1880. Acesta oferă instrucțiuni detaliate despre cum să găuriți mesteacănii, astfel încât să nu fie deteriorați, și descrie că domnii nobili au îmbunătățit apa de mesteacăn cu miere și l-au lăsat să fermenteze ca mied sau să îi adauge stafide în loc de miere. Cartea recomandă, de asemenea:
La granițele poloneză - lituaniană și poloneză - rusă, suc a fost obținut și din copaci arțar de munte - arțar. În Carpații Gorali și Sudet, oamenii și-au potolit setea în principal cu suc de arțar. În sudul Poloniei Mari, obiceiul de a obține suc din copacii de cireșe sălbatice și în Slovacia, de asemenea, din fag.
Pe vremea Mariei Tereza, s-au încercat din proprie inițiativă să obțină zahăr din suc de arțar. La Bratislava, un farmacist a reușit să producă zahăr încă din 1778. Forma industriei zahărului s-a dezvoltat cel mai mult în timpul războaielor napoleoniene, când prețul zahărului din trestie, care nu putea fi importat prin blocada militară, a crescut brusc. În 1811, o comisie specială a fost înființată în Austria - Ungaria sub patronajul împăratului pentru a experimenta producția de zahăr de arțar. Dar în condițiile Europei Centrale, nu a meritat să obțineți zahăr, arțarii care cresc aici sunt mai puțin dulci decât speciile nord-americane, unde un copac dă până la 3 kg de zahăr. Și așa treptat, mai ales după introducerea sfeclei de zahăr, a arțarului și a siropului de mesteacăn ca o posibilă sursă de zahăr căzut complet în uitare.
________________________________________
Pregătit de: Ramiannka
Referințe:
Stoličná, R .: Surse alternative de dietă vegetală în Europa Centrală, studiu
volumul 45, 3/1997
Zíbrt, Č.: Bucătăria cehă acum o sută de ani în perioade de lipsă, A. Neubert. Praga 1917
Dieta strămoșilor noștri 2 august 2013 21:14 # 208
Importanța laptelui în viața oamenilor din regiunea Javorníky.
Papradno se află pe versantul sud-estic al lanțului muntos Javorníkov, în valea pârâului Papradnianka. Satul se află la o altitudine de 400 m deasupra nivelului mării. iar zona se ridică până la 1.000 m deasupra nivelului mării. Este dominat de solurile forestiere și de arboretele incoerente. Satul a fost fondat în 16. secol și a aparținut domeniului Bytča.
Note
1 Dicționarul de studii de patrie al municipalităților, II. Veda, Bratislava l977, p. 369.
2 Materialul interpretat provine din cercetările efectuate de autor în 1988.
Dieta strămoșilor noștri II. 07 iulie 2013 22:03 # 294
Hrana vegetală a strămoșilor noștri II.
Surse de fructe
Surse de legume
Din prezentarea de mai sus, este clar cât de bogat a fost stocarea alimentelor mediul natural pentru oameni. Produsele derivate din natură au crescut întotdeauna în perioadele în care producția sau piața alimentelor obișnuite a eșuat. Multe dintre ele sunt o completare binevenită la meniu și la oamenii de astăzi.
________________________________________
Referințe:
Stoličná R. - Surse alternative de hrană vegetală în Europa Centrală, studiu, volumul 45 3/1997
Zíbrt Č. - Bucătăria cehă acum o sută de ani în perioade de lipsă, A. Neubert. Praga 191