La fel ca iaurturile, brânzeturile sunt extrem de populare în țara noastră. Este un produs lactat cu gust excelent și o sursă bogată de nutrienți.
Cum pregătiți brânză de casă de calitate acasă? Toate instrumentele pe care le folosiți trebuie sterilizate înainte de a începe să preparați brânză de casă. Strecurătoare, cuțite, prelate de brânză, recipiente, vase de gătit, termometre, linguri, batere - toate acestea trebuie fierte în apă curată și depozitate într-un loc dezinfectat.
Nu este nevoie să scufundăm recipientul din oțel inoxidabil sau email în care vom prelucra laptele în apă clocotită. Tot ce trebuie să faceți este să turnați o cantitate mică de apă pe fund, să o fierbeți și astfel să asigurați sterilitatea recipientului.
Ce lapte să folosești?
Puteți folosi laptele de la magazin (nu durabil sau degresat), de la automatul de lapte sau de la ferma de la fermier pentru a face brânza. Avantajul laptelui cumpărat este că a suferit un proces de pasteurizare în timpul procesării. În alte cazuri, va trebui să pasteurizați laptele acasă.
Este ideal să încălziți laptele nepasteurizat la aproximativ 60 - 65 ° C și să-l păstrați la această temperatură cel puțin o jumătate de oră. Câtă brânză vă puteți aștepta? Pentru a produce un kilogram de brânză, veți folosi aproximativ 5 - 7 litri de lapte de vacă. Oile sunt mai groase și mai hrănitoare, deci 4-6 litri vor fi de ajuns.
În general, cu cât brânza vrei să o faci mai tare, cu atât trebuie să folosești mai mult lapte. Pe kilogram de brânză tare, consumul de lapte poate urca până la 13 litri.
Cu toate acestea, pe lângă lichidul alb, veți avea nevoie și de alte ingrediente:
• clorură de calciu - utilizată pentru creșterea calității cașului (100 ml costă aproximativ doi euro);
• cheag - enzime care precipită proteinele din lapte (aprox. 4 euro la 100 ml, dar utilizate într-o cantitate minimă);
• cultura smântânii - puteți folosi smântână, lapte acru sau chiar iaurt alb.
Presare
Dacă doriți brânză mai tare, trebuie să puneți baza brânzei într-o matriță de brânză căptușită cu pânză și să o încărcați corespunzător. Presarea se face mai întâi cu o sarcină mai mică, dar și matrița trebuie rotită. Nu trebuie să aruncăm zerul acumulat. După răcire, va servi ca o băutură hrănitoare și bogată, dar și ca bază pentru producerea brindei tradiționale.
Există multe rețete pentru prepararea brânzeturilor de casă. Depinde doar de tine pe care o preferi.
Compania VETIS oferă multe ajutoare pentru producția lor, cum ar fi termometru pentru lapte și brânză, cuțite sau diferite forme și forme pentru brânză.