De asemenea, ai tendința să nu cumperi alimente doar pentru că conține „Éčka”? Nu toți aditivii reprezintă pericol pentru sănătatea noastră. Aflați despre ce sunt aditivii și ce rol joacă în fabricarea produselor alimentare.
Ce sunt aditivii sau „ecz”?
Cu siguranță ați dat deja peste ambalajul oricărui aliment obișnuit abrevierea „E” în combinație cu un număr de trei sau patru cifre. Aceasta este o etichetă aditivi, respectiv aditivi, care se adaugă la alimente în scopul prelungirea termenului de valabilitate, evidențiind culoarea și gustul produsului. Acești aditivi sunt numiți în mod obișnuit „Éčka”. [1] Mulți „experți” nutriționali susțin că Aditivii alimentari marcați „E” sunt dăunători. Dar chiar este?
Toate alimentele de pe piață trebuie să facă obiectul unor inspecții stricte EFSA (European Food Safety Surveillance), prin urmare, este imposibil să apară pe piață produse dăunătoare și periculoase. EFSA controlează proporția substanțelor chimice din alimente, care nu trebuie să depășească standard ADI permis, Ce este doza maximă zilnică. Vorbește despre cantitatea de substanță pe care o putem lua fără a ne prezenta un risc pentru sănătate. [2] [3]
Conform Legislația europeană aditivii pot fi utilizați numai în produse dacă îndepliniți permisele, care se bazează pe trei criterii:
- aditiv alimentar nu prezintă un risc de siguranță pentru sănătatea consumatorului
- utilizarea unei astfel de substanțe este necesară din punct de vedere tehnologic
- consumatorul nu este folosind un aditiv alimentar introdus [2] [23]
Ce tipuri de aditivi știm?
Pe baza originii lor, aditivii sunt împărțiți în trei categorii de bază:
- Natural - aditivi din surse naturale, produși fără un proces chimic
- Sintetic - nu apar în natură, sunt produse în laboratoare
- Natural identic - fabricate artificial, dar în compoziție sunt la fel ca aditivii naturali
Aditivii sunt împărțiți în categorii individuale pe baza funcțiilor lor, după cum urmează:
- E100 - E199 (aditivi de culoare)
- E200 - E299 (conservanți)
- E300 - E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)
- E400 - E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)
- E500 - E599 (regulatoare de aciditate)
- E600 - E699 (potențatori de aromă)
- E900 - E999 (îndulcitori substitutivi)
- E1000 - E1599 (alți aditivi) [3]
Aditivi E100 - E199 (aditivi coloranți)
Aditivi cu număr de la 100 la 199 denotă aditivi de culoare. Poate părea amenințător să adăugăm culori artificiale mâncării pentru a face produsul să pară mai atractiv pentru noi, dar acest grup de aditivi alimentari conține, de asemenea, coloranți naturali. [4] [22]
E100 indică colorantul curcumină, care este fabricat din rădăcină de curcumă și utilizat la producerea degetelor de margarină, brânză și pește. E101 se referă la riboflavină, numită și vitamina B2, care se găsește frecvent în ouă sau legume verzi. Vitamina B2 ajută la descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Acesta joacă un rol important în menținerea aprovizionării cu energie a organismului și este utilizat în producția de brânză și margarină. [5]
E150a înseamnă colorant caramel. Culoarea maro închis obținută din zaharoză se adaugă băuturilor răcoritoare, berii și whisky-ului. [6] E120 sau carminul este un colorant roșu, care se obține din insecte femele zdrobite fertilizate Dactylopius coccus Costa. Prin urmare, este un colorant biologic. [7]
Aditivi E200 - E299 (conservanți)
Nu este un secret că un salam din magazin poate dura o lună și nu va merge prost. Vinovații sunt conservanții, care păstrează alimentele proaspete mai mult timp. La fel ca în cazul aditivilor de culoare, acest fapt poate fi înspăimântător și temător de a consuma aceste produse. sub circumstante normale produsele organice au o perioadă de valabilitate limitată, care expiră după un anumit interval de timp. [4] [22]
Unii dintre conservanții folosiți în alimente includ azotat de potasiu din sânge (E249), care este adesea folosit pentru a proteja alimente precum șunca, conserve de carne și pâine. [8] Creșterea aportului de potasiu este crucială pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare.
E290 și, astfel, dioxid de carbon, este un gaz incolor și apare în mod natural în atmosfera Pământului ca un oligoelement. Produsele tipice de dioxid de carbon sunt vin, băuturi răcoritoare și cofetărie. [9]
Acid fumaric (E297) provine din plante din genul Fumaria și poate fi folosit pentru aromatizare, oxigenare și evidențiind gustul băuturilor răcoritoare. Acidul fumaric este produs în mod normal în corpul fiecărei ființe vii în timpul expunerii directe la soare. [10]
Aditivi E300 - E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)
Antioxidanții joacă un rol cheie în extinderea termenului de valabilitate al produselor și în îmbunătățirea gustului și aspectului alimentelor. De asemenea, ajută reduce procesul cunoscut sub numele de rumenire enzimatică, când culoarea fructelor și legumelor se transformă în maro după ceva timp. [4] [22]
Un exemplu de antioxidant natural este acid ascorbic (E300), care este de fapt vitamina C. Reglează aciditatea și alcalinitatea alimentelor și previne dezvoltarea bacteriilor, drojdiilor și ciupercilor, așa că este folosit și ca conservant. Apare cel mai adesea în producția de vin, băuturi răcoritoare, gemuri și alte alimente. [12] În ceea ce privește antioxidanți sintetici, galatii sunt un exemplu traditional E310, E311 și E312. [11]
Regulatoare de aciditate sunt folosite pentru a ajuta controlul nivelurilor alcaline sau acide în alimente, asigurând astfel un gust mai plăcut al alimentelor acide. Acestea includ, de exemplu acid citric (E330), care este un acid organic slab care apare în mod natural la citrice. [12] Lecitina (E322) se găsește frecvent în gălbenușurile de ou și face parte din acizii grași din corpul fiecărui organism viu. Susține funcționarea corectă a celulelor și menține nivelul de colesterol sănătos. [13]
Aditivi E400 - E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)
Îngroșătorii adaugă volum produselor și le îmbunătățesc structura și aspectul. Emulsifianții sunt adăugați în alimente pentru a a ajutat la amestecarea componentelor care în mod normal nu sunt combinate. Exemple sunt apa și uleiul. Stabilizatorii, la rândul lor, supraveghează acest lucru componentele combinate nu au fost separate de emulgatori. Un exemplu tipic este gelatina, care conține elemente de îngroșător, emulgator și stabilizator într-unul. [4] [22]
Un alt exemplu este aditiv E406, adică agar. Provine dintr-o sursă naturală de alge marine și este folosit ca agent de îngroșare, gelifiant și stabilizator într-una. [14] Alginat de calciu (E404) este un agent de îngroșare obținut și din alge marine și adăugat la amestecurile de budincă, lapte aromat sau smântână. [15]
Glicerol (E422) este un alcool uleios incolor care este produsă prin descompunerea grăsimilor naturale prin baze și se folosește în fructe uscate, lichioruri și vodcă. S-a dovedit ca glicerina protejează împotriva deteriorării ADN-ului, a luminii ultraviolete și a radiațiilor. [16]
Aditivi E500 - E599 (regulatori de aciditate)
Regulatoarele de aciditate au fost folosite de mult timp în industria alimentară și a acestora sarcina principală este de a regla gustul produselor. În plus, mediul acid din alimente previne formarea multor microorganisme. Unii regulatori de aciditate pot fi găsiți și în grupul de aditivi cu denumirea E300 - E399. [4] [22]
E500 înseamnă carbonat de sodiu, care apare în sălbăticie, cum ar fi lacurile sărate sau apa de mare. Carbonatul de sodiu are capacitatea de a lega ioni metalici nedoriti, prevenind astfel modificările culorii, texturii și îngălbenirii alimentelor. Se folosește la producția de pâine, produse de patiserie, amestecuri de dospire și băuturi. [4]
E530 este oxid de magneziu și servește la ajustarea pH-ului produselor. Este o sursă excelentă de magneziu, care, printre altele de asemenea, asigură funcționarea sănătoasă a sistemului circulator și nervos . Servește ca neutralizant pentru unele produse congelate și unt. [17]
Aditivi E600 - E699 (potențatori de aromă)
Amelioratori de arome în alimente îmbunătățesc gustul deja existent al produselor. Cel mai faimos potențiator de aromă este sare de masă obișnuită. Utilizarea sa este atât de obișnuită încât nu este clasificată ca aditiv alimentar și, prin urmare, nu este un aditiv. [4] [22]
Pe lângă sare și alte condimente obișnuite, cum ar fi ardeiul negru sau ardeiul roșu, acest grup de aditivi conține în principal substanțe sintetice. Un exemplu este acetat de zinc cu numărul E650, care este inofensiv în doze mici și este utilizat pentru a spori gustul fierbinte al cafelei și al grapefruitului. Un studiu a confirmat efectele sale benefice în lupta împotriva răcelii. [18]
Aditivi E900 - E999
Unii dintre aditivii alimentari nu pot fi incluși în niciuna dintre categoriile de mai sus. Acest lucru se întâmplă fie din două motive nu îndeplinesc niciunul dintre criteriile de includere sau pot juca mai multe roluri iar definiția lor ar fi ambiguă. [4] [22]
Un exemplu este ceara de albine cunoscută sub numele de E901. Acesta este un produs care Se găsește în mod obișnuit în natură și se realizează prin combinarea mierii și a polenului. Oferă produsului o strălucire, așa că îl putem găsi nu numai în cosmetice, ci și în produsele de cofetărie pentru prepararea glazurii. [19] Capacitatea de a străluci este adăugată la alimente și șelac (E904) derivat dintr-o rășină produsă de insecta Laccifer lacca. Se folosește pentru producția de cofetărie, dar și ca strat de acoperire pentru tablete. [20]
Aditiv E955 indică sucraloză, îndulcitor artificial de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Este o substanță sintetică care, totuși, respectă standardul de dozare permis nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Puteți afla mai multe despre sucraloză în articolul nostru Sucraloză - un îndulcitor artificial și efectul său asupra sănătății.
Această categorie de aditivi include, de asemenea Xilitol (E976), care este utilizat în principal ca înlocuitor al îndulcitorului. Este un extract de mesteacan pur organic, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar conține mult mai puține calorii și, prin urmare, este utilizat în produsele de fitness. Cu toate acestea, pe lângă această funcție, Xilitolul poate servi și ca stabilizator și umectant, deci nu poate fi definit clar într-o anumită categorie. [21]
Există o gamă largă de aditivi naturali, care au efecte benefice asupra sănătății noastre și totuși poartă eticheta „éčka”. Prin urmare, este inutil să nu cumperi produse doar pentru că conțin aditivi. Dacă vreunul dintre aditivi reprezintă un pericol demonstrabil pentru sănătatea noastră, prezența lor în alimente și alte preparate ar fi interzisă.
Cea mai comună „e” organică
În acest tabel veți găsi cel mai frecvent folosit „e” organic, care nu prezentați niciun risc pentru sănătate, dimpotrivă, pot avea efecte benefice pentru corpul nostru.
susține imunitatea, metabolizează grăsimile și proteinele
colorant natural și antioxidant
Vitamina A - îmbunătățește vederea, furnizează nutrienți dinților și unghiilor
unt, cofetărie, băuturi
suprimă oboseala, susține imunitatea
băuturi, iaurturi, înghețată, bomboane
umpluturi, sosuri, gelatină
previne separarea apei de ulei, frecvent întâlnit în ouă
ingrediente de copt, ciocolata
previne infecțiile cu drojdie
produse congelate, iaurturi, maioneza
susține reproducerea probioticelor
produse de panificație, creme
bloc de construcție de bază al pereților celulari vegetali, o sursă excelentă de fibre
pâine, brânză rasă, sosuri
De ce oamenii se tem de „ochi”?
Tema aditivilor alimentari și a efectelor secundare ale acestora este foarte controversat. Mai multe surse afirmă că „E” din alimente sunt periculoase și dăunătoare sănătății noastre. Se bazează în special pe substanțe produse sintetic, cum ar fi controversat aspartam sau glutamat de sodiu. Cu toate acestea, sunt permisă în statele Uniunii Europene și menținând în același timp cantitatea optimă zilnică nu prezintă niciun risc pentru siguranță pentru oameni. În plus, aspartamul conține fenilalanină, care este un aminoacid natural. [24] Puteți citi mai multe despre aspartam în articolul nostru îndulcitori artificiali - mituri și fapte despre siguranța și efectele lor asupra sănătății.
Glutamatul de sodiu sau MSG, desemnat E621, este unul dintre cele mai comune intensificatoare de aromă și mulți îl consideră unul dintre cei mai răi aditivi de pe piață. Sunt îngrijorați de efectele secundare asociate cu utilizarea acestuia, cum ar fi greață, astm, dureri de cap. Cu toate acestea, nu au arătat studii, că aceste probleme ar apărea la persoanele care au primit doza zilnică maximă permisă de MSG. [25] Faptul că unii aditivi alimentari sunt produși sintetic este, prin urmare nu înseamnă că sunt periculoși și ar trebui să le evităm.
Cea mai mare sperietoare dintre efectele secundare îndulcitori artificiali, coloranți și conservanți hiperactivitate la copii. Cu toate acestea, FDA Food Chamber și mai multe studii au arătat acest lucru aditivii alimentari nu cauzează ADHD/hiperactivitate la copii. [26]
Credem că ați ieșit din articol învățați toate informațiile necesare despre „ochi”, apariția și nevoia lor de utilizare. Dacă ți-a plăcut articolul, vom fi fericiți dacă ție sprijin prin like-uri și partajare printre prietenii săi.