Mário Kasala își amintește exact acest lucru. Când și-a deschis KonFusion Tapas & Cocktail Bar în Spania, mai avea 12 euro și 62 de cenți în cont. Cu toate acestea, riscul a ieșit, astăzi conduce o afacere de succes în orașul Mijas de lângă Malaga și este de asemenea lăudat de oaspeți în recenziile de pe rețelele de socializare.
A început să gătească în fostul Bratislava Hotel Fórum, a lucrat și în alte operațiuni, dar viața sa a fost schimbată fundamental printr-un apel telefonic al unui fost coleg care a plecat să lucreze în Spania. Râul pe care îl caută un bucătar și dacă se întâmplă să știe despre unul. Mario a zâmbit și mi-a răspuns: de parcă nu aș ști, aș putea merge! A plecat în Andaluzia pentru un examen de două săptămâni, astăzi locuiește acolo de doisprezece ani.
A stat opt ani la compania de lângă Malaga, unde a lucrat fostul său coleg. El spune că nu a simțit nevoia să schimbe mediul, pentru că era fericit acolo și i-au dat libertatea de care avea nevoie în bucătărie. El subliniază că mâncarea este minunată de experimentat, la fel ca în muzică, nu există limite. În timpul liber, a studiat și a urmat cursuri. Mario subliniază că Dani García, un bucătar Michelin de două stele, a fost și el mentorul său.
„Dar fiecare bucătar are un vis de gătit în propriul restaurant”, spune un originar din Bratislava. „Nu am fost o excepție. În aceste idei, totul este mai simplu, în realitate, viața ta devine puțin mai complicată. Nu mai ești doar bucătar, ci un mic om de afaceri ".
Iti recomandam:
Prima complicație a fost, de exemplu, investiția inițială. Băncile spaniole i-au arătat ușa politicos. „Nu am avut nicio șansă, nu știau nimic despre mine, nu mă cunoșteau, aș putea uita de împrumut. Astăzi ar fi complet diferit, ei ar întreba cât de mult am nevoie ", zâmbește el.
Prin urmare, au pus 50.000 de euro necesari din toate economiile lor, au făcut cât au putut singuri și au făcut multe lucruri din mers. Pluralul este folosit corect pentru că a început afacerea împreună cu soția sa Sabrina, un brazilian care lucrase anterior într-un bar lateral, inventase cocktailuri și lucrase și ca nutriționist.
Retrospectiv, au trecut mai bine de patru ani de când primii invitați au venit la KonFusion. Era 15 iulie, la mijlocul sezonului de vârf. Unitatea este situată la doar o sută de metri de plajă și are 15 mese. Au doar opt până la zece mese în meniu, în special specialități sezoniere, dar au „contrabandat” varză sau gulaș în meniu.
Mário adaugă imediat că, în special, gulașul este destul de popular și „hit-urile” includ și tapas, șuncă sau creveți conform unei rețete braziliene - cu lapte de cocos, piure de roșii și puțin lichior. De asemenea, pregătesc o gamă largă de cocktailuri, au și o selecție largă de gin, aproximativ treizeci de tipuri.
Din meniul companiei. Foto: arhiva KonFusion
„Nici nu am băgat euro în reclamă, dar nu ne-am putea plânge niciodată de ocupare”, bate el în lemn. „Cea mai bună publicitate este ceea ce spun oamenii despre tine. Și nu trebuie doar să le guste, ci trebuie să le poți confisca, să le faci să râdă dacă nu vin în cea mai bună dispoziție. "
Astăzi, compania nu deschide până la ora 18, ultimele băuturi sunt servite la ora unu noaptea. Obișnuiau să facă schimburi mult mai lungi și se terminau la patru dimineața. "Dar slovacii nu au venit niciodată prea mult la noi, nu mai mult de zece dintre ei vor apărea aici într-un an", adaugă Mário. Astăzi, el și soția sa au 5 angajați în echipă din diferite părți ale lumii, doi columbieni, Rusia, un cumnat din Brazilia și chelnerița este argentiniană.
„Ce intenționez în continuare?” Mario repetă întrebarea. „Ar fi perfect dacă am avea un restaurant deschis doar patru ore pe zi. Un robot atât de mai calm, gătesc, oamenii se bucură și nu trebuie să alergăm și să petrecem noaptea. Și nu, nu intenționăm să schimbăm Spania, îmi place foarte mult Slovacia, dar familia este aici în Andaluzia, eu sunt deja aici acasă. "