După ce am aflat că am intoleranță la lactoză, am început să caut alternative. În ciuda faptului că a fost acum doar câțiva ani, căutarea a fost dificilă. Desigur, au existat diferiți înlocuitori de pulbere, dar gustul lor nu a fost niciodată similar cu laptele.
Apoi am descoperit laptele de soia. La început a fost ca un miracol. Ceva care seamănă cu laptele real ar putea fi folosit pentru gătit și nu avea un asemenea gust față de alternativele de pulbere. Cel puțin nu pentru mine.
În timp ce citeam cartea Mănâncă și fugi, am întâlnit pentru prima dată laptele de migdale. Nu am observat niciodată așa ceva în regiunea noastră, așa că am început să caut. După prima degustare, am fost convertit. Era incomparabil cu laptele de soia sau orez! Din păcate, de asemenea, prețul.
Migdalele nu sunt cel mai ieftin tip de nuci, dar contra prețului unei cutii din magazin, producția de acasă vă va costa o schimbare ridicolă. Iar gustul este de câteva ori mai bun! Incearca-l. Sunt sigur că vei înțelege imediat.
Pentru producerea laptelui de migdale avem nevoie de:
- 1 cană de nuci de migdale (sau 30 de grame măcinate)
- vârf de cuțit de sare
- apă (filtrată, dar nu neapărat)
- 5g zahăr (poate să nu fie)
- lingurita de ulei (eu folosesc nuca de cocos, dar poate fi si vegetala sau de masline)
Dacă faceți lapte din nuci întregi, trebuie să le înmuiați în apă cu două zile înainte și să le lăsați să se înmoaie. Dacă utilizați nuci măcinate, puteți începe producția imediat.
Se toarnă nucile înmuiate sau măcinate într-un mixer și se toarnă 0,6 - 1 l de apă. Adăugați zahăr, un praf de sare și ulei și porniți mixerul.
Lăsați blenderul să ruleze la viteză mică timp de aproximativ 1 minut, apoi opriți-vă, așteptați aproximativ 15 secunde pentru ca amestecul să se stabilească și rulați blenderul timp de 1-2 minute la viteza maximă. Dacă credeți că amestecul are nevoie de ceva mai mult, nu vă fie teamă să îndurați zgomotul blenderului încă un minut. Si asta e!
Dacă ați făcut lapte din nuci întregi, trebuie să strecurați amestecul printr-o sită fină și să congelați sau prăjiți restul pentru o utilizare ulterioară (tort, muesli pentru micul dejun sau doar pentru desert). Cu nucile măcinate, laptele este gata și nu trebuie strecurat nimic.
Spre deosebire de laptele de soia, laptele de migdale are o consistență mai lăptoasă, este aproape fără gust și nu se aglomerează în cafeaua instant. Deși are o valoare energetică mai mică, se umflă mai puțin (cu excepția cazului în care sunteți alergic la nuci) și poate fi perfect gătit și copt. Dacă adăugați mai puțină apă, puteți obține o cremă groasă pentru sosuri și coacere. Se spune că este un ingredient foarte popular în bucătăria franceză. Deci, gust?
Laptele de migdale durează la frigider 3-5 zile.