Laptele este un aliment tradițional în regiunile noastre.
Laptele a fost consumat din timpuri imemoriale și a fost întotdeauna una dintre sursele naturale de nutriție. Cu toate acestea, consumul de lapte și produse lactate este în prezent la un nivel minim în ultimul secol.
Prima carte de bucate slovacă
Cu mai bine de 120 de ani în urmă, prima carte de bucate slovacă a fost publicată de Ján Babilon. Rețetele, dintre care multe ar putea concura cu îndrăzneală cu deliciile culinare de astăzi (supă de ciocolată sau migdale, umplutură de ciuperci de căprioară sau budincă de mac), toate aveau un lucru în comun pe lista ingredientelor - laptele. „Babilon folosește lapte și produse lactate într-o varietate de băuturi, supe, toppinguri, umpluturi, alimente gătite, prăjite sau coapte. Este o dovadă că laptele sub diferite forme a fost în trecutul (nu atât de antic) o parte obișnuită și frecventă a meniului ", spune prof. Univ. MUDr. Štefan Hrušovský, CSc., Dr.SVS., Internist, hepatolog și gastroenterolog, șeful primei clinici interne ZSU și UNB Dionýz Diešek din Bratislava.
Istoria prelucrării laptelui
Acum 100 de ani, prelucrarea laptelui și a produselor lactate a fost fără standarde igienice, așa cum este astăzi. Totul era perfect organic și ecologic, cu tot ce îi aparține. J. Schimbarea a avut loc în prima jumătate a secolului al XX-lea. Principala producție de lapte de vacă s-a mutat treptat de la grajdurile rurale la hale mai mari. Laptele a început să se pasteurizeze, ceea ce a avut ca efect reducerea incidenței multor infecții transmise de lapte. Prin selectarea atentă a animalelor și măsurile sistematice de igienă, eradicarea tuberculozei bovine a fost realizată treptat. Standardele igienice au început să fie ridicate, s-au aplicat standarde internaționale de control al producției și gama de produse lactate a început să se extindă. În această perioadă, s-a născut industria produselor lactate așa cum o cunoaștem astăzi.
În a doua jumătate a secolului al XX-lea, industria laptelui a fost influențată cel mai mult de colectivism și de producția de lapte în fermele mari din proprietatea statului și a cooperativelor de fermieri unificate (JRD). În această perioadă, distribuția laptelui și a produselor lactate s-a îmbunătățit mult. Pe lângă magazinele alimentare, laptele și produsele lactate erau disponibile, de exemplu, în lactate. Lăptăriile erau o parte comună a vieții satului și a orașului. Barele de lapte erau de asemenea populare, unde ulcioarele și laptele erau servite în toate modurile posibile în loc de băuturi alcoolice.
Laptele astăzi
„Totul s-a schimbat după 1989. În a doua jumătate a anilor 1990, consumul de lapte și produse lactate în Slovacia a fost la apogeu. În anul menționat 1989, Slovacia a produs 2 milioane de tone de lapte și consumul a ajuns la 240 de litri de persoană pe an ", afirmă prof. Hrušovský.
„După 1989, s-a înregistrat o scădere accentuată a consumului de lapte și produse lactate în Slovacia, în ciuda îmbunătățirii condițiilor de producție și a ofertei de pe piață - gama în continuă expansiune a tipurilor de lapte și produse lactate, dezvoltarea rețelelor de vânzare cu amănuntul și disponibilitatea ridicată a acestor produse în toată țara. Între 1990 și 2000, consumul de lapte și produse lactate pe cap de locuitor/an a scăzut cu 80 kg (de la 240 kg/persoană/an la 160 kg/persoană/an). Cel mai puternic declin s-a produs între 1989 și 1993, apoi consumul s-a stabilizat mai mult sau mai puțin la 160 kg/persoană/an. Consumul recomandat de lapte și produse lactate este de 220 kg/persoană/an ", spune expertul.
„Ar fi ideal atunci când consumul de lapte și produse lactate din Slovacia a crescut și s-a apropiat de consumul înainte de 1989, în ceea ce privește beneficiile nutriționale ale consumului acestor alimente pentru corpul uman”, spune prof. Hrušovský. "Laptele este un aliment care este o parte naturală și tipică a meniului zilnic pentru oamenii din Europa Centrală. Prin reducerea sau chiar consumarea acestuia, suntem reduși de componente alimentare valoroase și de înaltă calitate, care sunt de neînlocuit pentru un corp uman sănătos și funcționarea acestuia ", adaugă el.
„În prezent, avem producția de lapte de vacă și produse lactate la nivel mondial de vârf, cu monitorizarea cipului a activității și stării de sănătate a fiecărui animal. Există, de asemenea, ferme în ferme cu un număr mai mic de animale, care în mod tradițional pășunesc pe iarbă verde în timpul sezonului. Există încă ferme singure cu o singură vacă, iar laptele nu este de vânzare.
Cu toate acestea, odată cu reducerea consumului, reducerea producției de lapte de vacă merge mână în mână. În ciuda combinației metodelor moderne de reproducere (metodă extinsă cu libera circulație a animalelor și metodă intensivă cu adăpostire pe tot parcursul anului), creșterea bovinelor în Slovacia a scăzut, de asemenea, brusc. Din cele 2.000.000 de tone de lapte produse în 1989, nu am ajuns nici măcar la jumătate (928.300 tone) în 2011 ", spune prof. Univ. Štefan Hrušovský.
„Spectrul alb” de pe piață și în gospodăriile din țara noastră este completat în prezent de lapte de capră și produse din acesta, precum și produse din lapte de oaie. Producția și consumul lor se bazează atât pe tradiție, cât și pe cunoștințe moderne. Laptele de capră poate fi consumat și de persoanele alergice la laptele de vacă (cazeină), iar produsele din oaie - în special brindza - au efecte probiotice excelente. Aceste produse sunt, de asemenea, importante din punct de vedere nutrițional, deși sunt minoritare în comparație cu laptele de vacă în ceea ce privește disponibilitatea și volumele de pe piață ", spune expertul.