Modul ușor de digestie sănătoasă.
În trecut, fermentarea alimentelor aparținea bucătăriei în același mod ca agitatorul de sare și piper.
A dispărut aproape complet din metodele tradiționale de preparare a alimentelor în anii 1980 și 1990, dar acum se confruntă din nou cu o renaștere.
Alimentele fermentate cu acid au fost folosite nu numai de strămoșii noștri pentru a diversifica meniul, ci și ca sursă de sănătate naturală și ca medicament.
Varza murată a fost o parte obișnuită a dietei. Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate, probabil, nu au sfârșit și ajută aproape fiecare organ din corp.
Ce este fermentarea?
Este un proces în care se formează microorganisme. Aceștia sunt responsabili pentru crearea unui mediu acid care protejează alimentele împotriva deteriorării.
În plus față de microorganisme, enzime valoroase sunt produse în timpul fermentării, ceea ce face ca alimentele să fie mai ușor de digerat. Cu toate acestea, acestea nu trebuie supuse unui tratament termic la o temperatură mai mare de 40 de grade, altfel vor fi distruse.
Alimentele fermentate pe care le cumpărați în magazin sunt produse într-un mod mare, industrial.
Adesea suferă pasteurizare, care distruge microbii dăunători, precum și enzime valoroase. Prin urmare, cea mai optimă alegere este să începeți fermentarea acasă.
Avantajele alimentelor fermentate conform științei
Ele ajută la digestie
Alimentele fermentate susțin formarea de microorganisme care contribuie la crearea unui mediu optim în sistemul nostru digestiv. Locuiesc în principal în intestinul gros și întăresc în mod eficient imunitatea organismului. Acizii, care sunt un produs secundar al alimentelor fermentate, ajută la descompunerea macronutrienților și a micronutrienților, de exemplu la digestia lactozei mai complexe. Drept urmare, ele calmează digestia și reduc, de exemplu, inflația.
Aceștia susțin sistemul endocrin
Tractul nostru digestiv este cel mai mare sistem endocrin din corpul uman. Afectează metabolismul, imunitatea, chiar și emoțiile. Calitatea digestiei are un impact asupra acesteia și, astfel, afectează și stabilitatea dispozițiilor noastre, capacitatea de a menține o greutate sănătoasă sau, de exemplu, rezistența la răceli.
Ele ajută la absorbția nutrienților
Prin fermentație, nutrienții, vitaminele și mineralele maxime intră în organism din alimente, acestea se descompun în forme mai accesibile, care sunt mai ușor de absorbit în organism. De exemplu, absorbția calciului crește semnificativ în prezența acizilor formați prin fermentare.
Ele ajută pielea
În timpul procesului de fermentare, sunt sintetizate vitaminele B utile, cum ar fi vitamina B12 sau B7 (biotină) și acidul folic. Acestea ajută la îmbunătățirea aspectului pielii și al părului, oferindu-le strălucire.
Depinde de cantitate
Efectele pozitive ale alimentelor fermentate sunt clare. Totuși, totul își are limitele și nici măcar astfel de alimente nu pot fi consumate la nesfârșit și constant. Dacă nu sunteți obișnuiți cu mâncarea fermentată, începeți în cantități mici. Prea mult volum are efecte laxative. Ca începător complet, începeți să consumați una sau două linguri de mese fermentate. Gustul lor este răcoritor și, de asemenea, popular iarna. În timp, puteți începe să mâncați legume fermentate pentru aproape orice.
Ce să fermenteze?
Fulgi și semințe
Fulgii fermentați servesc bine la prepararea terciului de mic dejun. Pur și simplu înmuiați-i pentru noapte. Aceeași procedură poate fi utilizată și pentru semințe și nuci diferite.
Este important să folosiți apă neclorurată și filtrată. Se umflă și fermentează la temperatura camerei în câteva ore.
Glucidele sunt descompuse, fulgii sunt mai ușor de digerat și ușor mai dulci. Leguminoasele și diverse cereale pot fi fermentate pe același principiu.
Legume
Tipurile clasice și cunoscute de legume pe care le consumăm fermentate sunt castraveții, varza sau kimchi.
Kimchi este și varză, dar coreeană, marinată în pastă de chili. La fermentarea legumelor se folosește metoda tradițională de fermentare acidă-lapte. În principiu, aproape orice legumă poate fi fermentată cu ea.
Produce bacterii acid-lactice, care transformă carbohidrații din legume în acid lactic și astfel conservă alimentele. Vitaminele și mineralele sunt, de asemenea, un produs secundar.
În plus, se formează dioxid de carbon, care protejează bacteriile lactice de acidul din atmosfera de fermentare. El este rău pentru ei. Carbohidrații care declanșează tot acest proces sunt eliberați de mine - felierea, răcirea, sărarea și presarea în vasul de fermentare.
Condiția preliminară pentru succes este apoi etanșarea corectă a vasului pentru a proteja mediul de fermentare de alimentarea cu oxigen.
Produse lactate
Produsele lactate fermentate precum kefirul pot fi preparate și acasă, deși poate părea mai complicat.
Ciupercile speciale vă vor ajuta. Puteți obține o ciupercă de kefir tibetană pe Internet și puteți începe fermentarea. Clătiți buretele cu apă în picioare sau filtrată. Puneți-l într-un recipient de sticlă, turnați lapte călduț și acoperiți recipientul cu tifon. Kefirul se formează la temperatura camerei timp de 24 de ore.
Strecoară-l și îl poți bea acum. Puteți refolosi hub-ul. Produsele lactate fermentate includ, de asemenea, iaurturi și brânză de vaci.
Puteți face iaurt de casă încălzind mai întâi laptele la 80 de grade, datorită căruia va avea loc pasteurizarea în el. Apoi, se răcește la 40-50 de grade, se amestecă două linguri de iaurt cu probiotice și se amestecă astfel încât să nu se formeze bulgări.
Împărțiți amestecul de lapte în cupe de sticlă și păstrați-le calde 5-6 ore. Iaurtul finit trebuie să fie atât de gros încât lingura să stea în el.
Cumpărat la magazin
Tempeh
Este un produs fermentat din soia fermentat originar din Indonezia. Astăzi face parte din dieta vegană și vegetariană. Pe lângă tofu și seitan, este folosit ca o alternativă la carne.
Pasta Miso
Pastele de soia de culoare albă până la maro sunt utilizate ca bază în supe și sosuri, precum și pentru condimente. Soia, cerealele precum orezul sau orzul, sarea, apa și cultura fungică (Aspergillus oryzae) sunt utilizate în producția lor.
Fermentarea durează cel puțin o săptămână și maxim 20 de luni. Cu toate acestea, producția tradițională veche poate dura până la trei ani.
La gătit, pasta miso nu trebuie să fiarbă. Ar distruge toate enzimele vii active. Prin urmare, se adaugă doar la sfârșitul gătitului.
Cum se fermentează?
Utilizați ingrediente proaspete, în mod ideal la nivel local, evitați ingredientele cu un indiciu de deteriorare.
Legumele fermentate trebuie să fie scufundate în propriul suc, care se excretă în sărare sau în infuzie adăugată. Nici o bucată nu trebuie să iasă deasupra nivelului lichidului.
Acest lucru creează un mediu fără oxigen, care previne dezvoltarea ciupercilor nedorite și a bacteriilor dăunătoare. Dacă este necesar, încărcați legumele.
Pentru dezvoltarea rapidă a bacteriilor și microbilor „prietenoși”, lăsați mai întâi legumele să stea la temperatura camerei de aproximativ 20 de grade.
În primele șase zile, fermentația va fi puțin mai sălbatică și o parte din conținutul recipientului se poate scurge.
Prin urmare, așezați recipientul pe o tavă sau o foaie de copt. Când bulele de dioxid de carbon încetează să se mai formeze, procesul de fermentare este finalizat. Apoi depozitați legumele fermentate într-un loc răcoros unde vor rezista luni întregi.
Sterilitatea sută la sută nu este necesară, dar este bine să fierbeți recipientele de sticlă și capacele în apă înainte de umplere.
Lucrul în puritate maximă va reduce la minimum probabilitatea de a dezvolta microorganisme nedorite. La fel ca și materiile prime care nu sunt alterate, putrezite și care sunt în mod ideal organice și locale.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.