Oricine dorește să-și prezinte cu succes vinurile potențialilor clienți trebuie să fie priceput în cel puțin trei lucruri, elocvent, profesionist în domeniul viticulturii și al evaluării senzoriale, educat și rezonabil manual la lucrul cu probe de vin și servirea vinului. Elocvența este importantă, deoarece fiecare vin pe care îl prezentăm pentru degustare are propria sa poveste, care, ca mozaic colorat, constă din cunoștințe generale despre soiul de struguri, producția de vin, criterii pentru o anumită categorie de vin, evaluarea senzorială și descrierea vinului. Cine știe să creeze o poveste atât de interesantă despre vin și să o spună corect, cu siguranță are succes în prezentarea vinului.

Date care ne vor aduce mai aproape de vin sau date obligatorii:

Ce informații trebuie etichetate cu vin este definit în Regulamentul Consiliului nr. 479/2008 din 29 aprilie 2008, articolul 59 - Date obligatorii.

Datele obligatorii includ următoarele date:
1. Indicarea categoriei produsului vitivinicol, în conformitate cu anexa 4 la DB CE 479/2008. Un total de 17 categorii de produse vitivinicole sunt enumerate în anexă, categoria 1 fiind vin care este definit ca produsul obținut exclusiv din fermentarea alcoolică totală sau parțială a strugurilor proaspeți, măcinați sau nu, sau a mustului de struguri.
Categoria 11 este, de asemenea, interesantă pentru noi, vinificatori mici. Mustul de struguri parțial fermentat - burčiak - este un produs obținut prin fermentarea mustului de struguri cu o tărie alcoolică efectivă mai mare de 1% vol. Dar mai puțin de trei cincimi din tăria sa alcoolică totală până la volum.

2. Tăria alcoolică reală în volume: indicația tăriei alcoolice indicată pe eticheta vinului (de exemplu pe etichetă) nu poate diferi de tăria alcoolică determinată prin analiză cu mai mult de 0,5% vol.
3. În cazul vinurilor cu denumire de origine protejată sau indicație geografică care au fost depozitate în sticle de mai mult de trei ani: indicația tărie alcoolică dată pe denumirea vinului (de exemplu pe etichetă) nu poate diferi de tărie alcoolică determinată prin analiză cu mai mult de 0,8% în volum. Dimensiunea literelor și cifrelor care indică tăria alcoolică, pentru sticlele mai mici de 100 cl, trebuie să fie de cel puțin 3 mm.
4. Indicarea provenienței, originii, locului de producție sau producție: cel mai adesea locul de origine sau de producție este indicat de cuvintele vin din Slovacia, produs în Slovacia. O denumire de origine complet precisă poate fi de ex. Vin făcut în Vrábly din struguri recoltați în Strekov.

2. Indicarea conținutului de zahăr: este obligatorie pentru vinurile spumante, nu pentru vinurile stabile. Vinurile statice sunt împărțite în funcție de conținutul de zahăr în: vinuri uscate - dacă conținutul de zahăr nu depășește 4 g/lit. sau 9 grame pe litru dacă aciditatea totală, exprimată în grame de acid tartric pe litru, nu este cu mai mult de 2 grame mai mică decât conținutul de zahăr rezidual.
• Vinuri semi-uscate - dacă conținutul de zahăr este mai mare decât maximul în cazul vinurilor uscate, dar nu mai mare de 12 g/lit. sau sau 18 grame pe litru, dacă aciditatea totală, exprimată în grame de acid tartric pe litru, nu este cu mai puțin de 10 grame mai mică decât conținutul de zahăr rezidual.
• Vinuri semidulci - dacă conținutul de zahăr este mai mare decât maximul în cazul vinurilor demiseci, dar nu mai mare de 45 g/litru.
• Vinuri dulci - dacă conținutul de zahăr este de cel puțin 45 g/aprins.

3. Denumirea soiului de viță de vie: numai soiurile enumerate în lista soiurilor înregistrate.

Date obligatorii pentru etichetarea vinului în conformitate cu Codul alimentar și alte legi:
1. Data efectuării:
2. Volumul ambalajului: 0,75 l sau 1,0 l etc./dimensiunea fontului de cel puțin 5 mm/
3. Numărul lotului de producție L
4. Pictogramă privind metoda de manipulare a ambalajului.

Clasificarea produselor vitivinicole în conformitate cu Legea 313/2009 privind viticultura și vinificația, §10.

6. Clasificarea vinurilor cu un vin varietal DOP, marcat, de calitate, cu atributul:

Informații generale despre regiunea viticolă Nitra:
Istoria viticulturii și a vinificației din regiunea viticolă Nitra se întoarce de la un drum lung, cea mai veche dovadă istorică a existenței viticulturii și vinificării în Slovacia a fost păstrată din regiunea Nitra. Acestea sunt în mod specific trei rugăciuni vechi slovace din perioada Moraviei Mari.
Solurile sunt de tip pământ brun, cu sol nisipos până la argilos în partea inferioară a profilului adânc al solului care trece în orizontul argilos. Volumul total al precipitațiilor ajunge la 550 mm pe an și variază pe parcursul anului - în sezonul de vegetație cu o precipitație totală cu 20-30% mai mare, comparativ cu restul vegetației. Altitudinea podgoriilor din regiunea viticolă Nitra este de la 100 la 350 m deasupra nivelului mării. Temperaturile medii ale aerului în perioada mai - septembrie variază de la 13 la 19 ° C, temperatura medie în sezonul de vegetație este de 17,3 ° C, durata medie anuală a soarelui este de 2200 ore, suma temperaturilor active în timpul vegetației este la cel puțin 3100 ° C.

servirii

Pregătire pentru degustare:

Selecția vinului:
În funcție de ce cheie selectăm vinurile pentru degustare, depinde întotdeauna de circumstanțe, de dorințele clientului și de obiectivul pe care îl urmărim. Nu ar trebui să oferim niciodată vinuri fără să gustăm vinul înainte de a-l turna clientului. Cel mai bine este să verificați vinul înainte de degustare atunci când clienții nu sunt încă prezenți. Pe de o parte, vom reînvia senzațiile gustative ale vinului dat, dar vom verifica și vinul dat. Dacă în timpul degustării ne aflăm într-o situație în care trebuie să prezentăm un eșantion de vin pe care nu l-am verificat senzorial înainte să îl oferim clienților, fie că este o probă dintr-un recipient de depozitare sau cu o sticlă de probă verificată mai întâi senzorială și apoi l-a turnat clienților, desigur, numai dacă vinul este în regulă. Vom preveni multe situații neplăcute.

Număr de probe:
În acest caz, cu siguranță nu se aplică cu atât mai mult cu atât mai bine. Pentru o bună degustare, vă recomand 8 - 14 probe de vin. Deși experții spun că abilitatea consumatorului mediu de a percepe gusturi diferite se oprește după 10 până la 12 probe, această abilitate este mai mare pentru experții în degustare, dar spuneți-mi, cine nu se simte expert și degustător atunci când bea vin? Cu toate acestea, numărul de probe trebuie, de asemenea, să fie armonizat cu spațiul de timp pentru degustarea dată, numărul de persoane care participă la degustarea dată etc. Deoarece cu cât participă mai mulți oameni la degustare, cu atât aveți nevoie de mai mult timp pentru o probă. Când degustați aproximativ 6 - 8 persoane, un eșantion necesită un timp de aproximativ 10 minute, desigur, se poate face mai repede, dar și mult mai lent și mai lung.

Date privind soiul de struguri:
Dacă avem probe de vin selectate, este bine să studiem din ampelografie sau altă sursă sau să scriem câteva date despre struguri. Acest lucru este cu siguranță bun, mai ales în cazul diferiților crescători noi sau în cazul celui mai bun vin presupus despre care se va vorbi cel mai mult. Este bine să aveți ampelografia amânată oriunde, există totul despre soiurile cultivate în Slovacia.
De exemplu. Devín - este primul soi de must alb slovac înregistrat - înregistrat în 1997, soiul a fost creat în 1958 prin încrucișarea roșu Tramin cu roșu-alb Veltlin, la VUVV din Bratislava, unde Ing. Dr. Pospíšilová Dorota a realizat traversarea.

• Pâlnie - există diferite tipuri de pâlnii, tablă simplă rotundă, care sunt doar răsucite și introduse în gâtul sticlei, atunci când le manipulăm ar trebui să avem grijă să nu atingem partea laterală a tablii pe care vom turna vinul cu mâna . Înainte și după utilizare, clătiți aceste pâlnii cu apă și ștergeți-le cu o cârpă curată. În plus față de aceste pâlnii, multe alte produse second-hand sunt mai complexe, mai închise și altele asemenea.
• Alte accesorii pentru degustare - nu trebuie să uităm că degustarea trebuie să includă turnări de vin, recipiente pentru probe de vin plutitoare după degustarea vinului, la degustarea vinurilor roșii, este plăcut să ai o lumânare pe masă, pe de o parte creează o atmosferă și creează un efect plăcut atunci când vinul roșu translucid. Șervețelele sau șervețelele adecvate trebuie să fie la îndemână în orice moment. Produsele de patiserie neutre și apa plată sunt, de asemenea, o parte necesară pentru o bună degustare. Nu este un obicei obișnuit, dar la unele degustări dau un pahar separat pentru apă.