27 Mar Există suficientă drojdie?
La început, am dori să ajustăm informațiile despre lipsa de drojdie care se răspândește prin mass-media. În principiu, drojdia este în prezent suficientă din punct de vedere al plantelor de producție. Lesaffre, cel mai mare producător mondial de drojdie, produce în prezent mai mult drojdie decât media noastră pe termen lung. De asemenea, în ciuda diferitelor restricții privind transportul, încărcăm drojdie pe piața slovacă fără întrerupere.
Să aruncăm o privire mai atentă la drojdie pentru a înțelege mai bine ce se întâmplă. Situația diferă în funcție de faptul dacă vorbim despre drojdie pentru brutării sau pentru gospodării. De asemenea, trebuie să împărțim viziunea drojdiilor uscate și proaspete.
Drojdia este poate cea mai importantă materie primă pentru brutării alături de făină, apă sau sare, deoarece drojdia este cea care dă „viața calea”. Fără drojdie, în condițiile tehnologice actuale, brutăriile noastre nu ar putea furniza Slovaciei pâine sau produse de patiserie în măsura necesară.
Furnizăm Slovacia în fiecare săptămână cu drojdie proaspătă de brutar de la trei dintre fabricile noastre de producție, într-o măsură crescută, și în același timp păstrăm rezervele de câteva zile. Datorită duratei scurte de valabilitate (aproximativ 30 de zile de la producție) și a lanțului logistic relativ solicitant, nu este posibil să se acumuleze stocuri în câteva săptămâni. Conform informațiilor noastre, în ultimele 2-3 săptămâni nu a existat o întrerupere semnificativă în furnizarea de drojdie a brutăriilor slovace, care s-au caracterizat prin interesul crescut al consumatorilor pentru produsele de panificație. Putem confirma că, în multe cazuri, am avut de până la 3 ori cererea de drojdie de la brutării, care era legată de cererea crescută de produse de panificație, dar crearea unei rezerve interne în brutării a contribuit semnificativ la acest lucru. Cu toate acestea, datorită livrărilor regulate, am reușit să acoperim această cerere și, în multe cazuri, am ajutat chiar și la acoperirea neajunsurilor unor concurenți care, din motive evidente, nu puteau avea de 3 ori cantitatea de stoc comparativ cu cererea actuală. Știați că producția de drojdie durează aproximativ 7 zile de la etapa inițială până la expediere?
De la extrem la extrem. Cu toate acestea, înregistrăm în prezent o scădere a producției de panificație. Nimeni nu poate estima cât de mare va fi și cât va dura. Acest lucru este legat de situația nestandardizată în care ne aflăm și, prin urmare, și de comportamentul nestandard al consumatorilor (achiziții neregulate și mai ales bruște). Aceasta este deja sarcina întregului lanț de producție/vânzări, astfel încât împreună putem gestiona alternanța fluctuațiilor nestandard și, astfel, să evităm livrările de bunuri, respectiv. lichidarea masivă a stocurilor de bunuri sau materii prime din partea furnizorilor. Revenirea la comportamentul normal al consumatorilor ar fi de mare ajutor aici.
Situația este diferită pentru drojdia de consum mic (binecunoscutele cuburi de 42g găsite în ghișeele frigorifice ale magazinelor). Aici înregistrăm aproximativ de 5 ori cererea comparativ cu media pe termen lung. Și aici, fabricile noastre de producție produc fără restricții și ceea ce este esențial, într-o măsură crescută. În prezent, transportăm 60% mai mult drojdie în Slovacia decât de obicei, dar totuși nu este suficient pentru a acoperi cererea. De ce este așa?
A treia categorie de drojdie deja menționată este drojdia uscată, care este probabil cea mai testată de clienți datorită garanției sale îndelungate. Atât brutăriile, cât și micii consumatori doresc să creeze o rezervă de drojdie. În Europa Centrală, tradiția de coacere este în principal cu drojdie proaspătă (putem spune pur și simplu că 90% din drojdie este consumată proaspătă și 10% sub formă uscată) și, prin urmare, fermele de drojdie și capacitățile lor sunt adaptate în principal producției de drojdie proaspătă . În prezent, înregistrăm o cerere crescută de drojdie uscată nu numai de la clienții pe termen lung, ci și de la cei care până acum au folosit doar drojdie proaspătă. Din acest motiv, există un deficit de drojdie uscată pe piață. Desigur, producem continuu drojdie uscată și suplimentăm cantitatea lipsă de pe piață.
În concluzie, dorim să vă asigurăm că am adoptat o serie de măsuri preventive și planuri de criză atât în fabricile de producție, cât și în lanțul logistic, pentru a menține aprovizionarea cu drojdie a Slovaciei. Suntem în contact permanent cu autoritățile relevante și, dacă este necesar, vom coordona pașii necesari.