Avem nevoie:
1,5 kg carne de vită de calitate (am folosit vânat - căprioară)
piper negru întreg (aprox. 5 bile)
ienupăr (aprox. 5 bile)
2 crenguțe de rozmarin
pahar de vin roșu
2 lingurițe de muștar
2 lingurite gem de coacaze
Pentru găluște avem nevoie de:
125 ml lapte cald
500 g făină semi-grosieră
Presară carnea cu slănină, sare și condimentează. Puneți slănina rămasă într-o oală. Prăjiți carnea aspru pe toate părțile. Selectăm carnea și prăjim legumele tăiate în roți pe friptură. Puneți carnea în oală, acoperiți-o cu vin sau apă, adăugați condimente și rozmarin, închideți și tocați până când carnea este moale. Mi-a luat aproximativ o oră în oala sub presiune. După gătit, scoateți carnea și condimentele, amestecați legumele. Se condimentează cu muștar, gem, se înmoaie cu smântână. Gustăm și, dacă este necesar, adăugăm sare sau condimente. Dacă este ușor acid, adăugați suc proaspăt de lămâie.
Pregătiți gălușca amestecând o linguriță de zahăr în lapte călduț și apă și zdrobind drojdia. Lasă drojdia să dospească, apoi toarnă-o în făina pregătită cu sare și ou. Adăugați ulei și faceți un aluat compact. Lasă-l să se acre. Apoi împărțiți pâinea în 2 părți și faceți găluștele cu mâna. Acoperiți-le cu o cârpă și lăsați-le să fermenteze. Apoi le punem la abur pe un vas cu aburi cu ulei. Le pun la abur exact 23 de minute. După îndepărtarea găluștelor, presărați cu ulei și lăsați să se răcească ușor. Apoi tăiați-le și așezați-le împreună cu carnea pe o farfurie. Adăugați sosul, o linguriță de compot de afine, o felie de lămâie și serviți.