„Nu este suficient să ai o podgorie excelentă, trebuie să o respecți și să permiți podgoria să aducă în lume tot ce este mai bun din pământ ... Și la asta lucrează familia noastră - pentru a-ți oferi șampanie care nu numai că te însoțește amintiri, dar și le creează ... "- Eric de Sousa
Totul a început acum trei generații. House of the Sousa este o afacere de familie fondată de bunicii actualului proprietar Eric de Sousa. Soldatul portughez Manuel de Sousa, care a venit să lupte în Franța în timpul primului război mondial, s-a întors acasă în Portugalia după sfârșitul războiului. Cu toate acestea, situația economică de acasă l-a obligat să se întoarcă în Franța împreună cu soția și fiul nou-născut. El moare la scurt timp după aceea. Fiul lui Antoine s-a căsătorit cu Zoémie Bonville în 1948, fiica proprietarului podgoriilor din Aviza (Cote des Blancs, la sud de Épernay). Aici trebuie căutată originea numelui liniei de șampanie de la Sousa.
Astăzi, Eric și soția sa Michelle și cei trei copii (Charlotte, Julie și Valentino) dețin 11 hectare de vie pe 42 de parcele. De atunci Eric este la conducerea cramei 1986. Conform multor experți, Eric este unul dintre cei mai buni viticultori din Champagne.
Podgoriile de astăzi sunt situate în satele cu cea mai mare clasificare Grand Cru pentru soiul Chardonnay (Cote des Blancs - Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil sur Oger) și, de asemenea, pentru soiul Pinot Noir (Montagne de Reims - Ay și Ambonnay). 75% dintre podgorii sunt mai vechi de 45 de ani, cu o adâncime a sistemului radicular de 25 de metri, cele mai vechi sunt din 1932 și sunt arate exclusiv cu cai ... Specialitatea Erica este și recoltarea cât mai curând posibil.
Zona Cote des Blancs beneficiază de o poziție sud/sud-est, ideală pentru expunerea maximă la soare, dar mai ales din compoziția de cretă a solului, care conferă chardonnay (70% din podgorii, toate în Grand Cru) mineralitate perfectă, eleganță și sofisticare. Eric de Sousa a început pregătiți-le viile timp de un deceniu pentru a obține certificatul BIO, pe care l-a obținut în 2010. A încetat să mai folosească pesticide, erbicide, îngrășăminte chimice și, în schimb, a folosit îngrășăminte naturale (pe bază de plante) pentru a proteja podgoria. De asemenea, a redus dramatic producțiile la hectar. În 2013, crama a primit ulterior un certificat BIO-DINAMIC. Producția anuală este de aproximativ 100.000 de sticle.
Le Figaro, 2009 - Eric De Sousa este unul dintre cei mai emblematici producători din Champagne ...
Andreas Larsson, cel mai bun somelier din lume din 2007 - Perfecțiunea teroirului, devotamentul familiei și progresul incredibil de calitate fac din această șampanie o stea. Fiecare detaliu din cultivarea strugurilor și vinificarea ulterioară și producția de șampanie îi conferă o nouă dimensiune. Munca familiei De Sousa, cât de credincioși sunt la gândurile lor, ce sunt dispuși să facă pentru calitatea produselor lor mi-a făcut o impresie uriașă ...
Prestigioasele cuvées (din linia Caudalies) provin din podgorii vechi de peste 50 de ani și sunt vinificate în bariere mici de 225 litri. Pentru șampania non-vintage (Cuvée des Caudalies, Grand Cru Blanc de Blancs), vinul este adesea amestecat cu vinuri de rezervă din anul r. 1995. Amestecul se concentrează în principal pe adâncimea și rezistența corpului și are loc în timpul macerării în butoaie. Vinul nu este filtrat când este turnat în sticle și i se adaugă o cantitate minimă de SO2 și drojdie naturală. De asemenea, se maturizează până la 60 de luni într-o poziție orizontală pentru a câștiga bogăție, arome și, de asemenea, pentru a câștiga o mai mare complexitate. Uneori se „agită” manual pentru a amesteca drojdia cu vinul. Abia atunci are loc auto-respingerea. Alte cuvées au vinificații diferite în funcție de originea strugurilor, soiul și natura solului. Maximul zahărului rezidual în crama De Sousa 7gr, adică. chiar dincolo de extra brut. Crama exportă cea mai mare parte a producției sale (aproape 80%), în special în Elveția, Japonia și Olanda.
SOL
Vița de vie are rădăcini numite „știfturi” care se extind la o adâncime de 10 până la 12 metri pentru a extrage săruri și oligoelemente din cretă. Când vița este adânc înrădăcinată, gustul solului este mai puternic decât gustul viței de vie. Cu cât rădăcina este mai adâncă, cu atât este mai departe de îngrășăminte și cu atât este mai necesar ca aceasta să preia nutrienți din solul pe care îl extrage, ceea ce garantează calitatea strugurilor.
AOC și Terroir: Champage, Vallee de la Marne, Cote des Blancs (regiunea Epernay)
Geologie și tip de sol: 100% cretă; lut și cretă
Producție: 70-75.000 sticle DE SOUSA și 30.000 DE SOUSA Zoémie
Crearea unei podgorii: înainte de 1890
CULTURĂ
Colectare manuală: 100%
Data degustării: pe eticheta din spate
Soiuri: 60% Chardonnay - 30% Pinot Noir - 10% Pinot Meunier (70% Vineyard Old)
Îngrășăminte: îngrășăminte organice autorizate de reglementările CE
Vârsta medie a viței de vie: cel puțin 45 de ani. Scindare: 41 B
Randament pe ha: conform recursului, aproximativ 60 de hectolitri pe hectar
Densitatea plantării: 8000 viță de vie la hectar
Tratamentul cu antibotrită: nici unul
Spray insecticid: numai dacă este necesar
VINERIA
Chaptalizare: atunci când este necesar să se obțină 11% vol (Chaptalizarea este procesul de adăugare a zahărului la mustul de struguri nefermentat pentru a crește conținutul de alcool după fermentare)
Sistem de control: bobină de răcire scufundată
Temperatura de fermentare: 18 ° C
Containere: Tamburi din oțel cu tratament de suprafață
Filtrare: cel mai simplu Kiesulguhr posibil
Vinificator: Erick De Sousa
Consilier enologic: James Darsonvilles
Cameră de fermentare
Vinificarea în butoaie de oțel păstrează esența solului. Am reușit să menținem un an de stocuri de cuvée. Din 1995, în cazul vițelor vechi (mai vechi de 50 de ani), vinificarea a avut loc în butoaie mici de stejar.
Maturizarea în pivniță
Temperatura în pivnița cu cretă este întotdeauna de 10 ° C. Vinul se maturizează încet în întuneric și într-o tăcere perfectă. Menținem 2,5 ani de producție în pivniță ca stoc. Îndepărtarea (scuturarea) se face manual.