Maioneza lui Hellmann se bazează pe ulei vegetal, apă și gălbenușuri pasteurizate (3%). Mai găsim oțet, zahăr, muștar, sare, aromă și substanțe E385 - etilendiaminetetraacetat de calciu disodic și E160a (ii) - beta-caroten. Principalii nutrienți sunt în mare parte grăsimi (aproximativ 75%) din greutatea produsului.
Maioneza este o sursă bogată de energie și ar trebui să apară în mod excepțional într-o dietă sănătoasă. Principala problemă este că adesea consumăm maioneză în alimente prăjite, care conțin și o cantitate mare de grăsimi și calorii. Consumul excesiv de alimente bogate în energie, gustări și băuturi poate duce la depozitarea grăsimilor (în special la persoanele cu tendință spre un stil de viață sedentar). E385 este probabil sigur în cantități mici. Cu toate acestea, păstrează și capacitatea de a lega ioni metalici în corpul uman și, dacă corpul are puțini (de exemplu, fier, zinc sau cupru), prezența acidului etilendiaminetetraacetic le poate exacerba deficiența. La vegetarieni, substanța determină o reducere a adecvării fierului din alimentele vegetale. Etilendiaminetetraacetatul este considerat alergen - la persoanele sensibile, la contactul cu această substanță poate apărea o reacție alergică. La doze mai mari, acest „ochi” poate provoca probleme intestinale, crampe musculare sau leziuni la rinichi (sânge în urină).
Faceți sos tartru, sosuri de salată sau tartine doar cu o cantitate mică de maioneză sau scurgeți-l complet. Va fi bine înlocuit cu smântână - de ex. Când pregătiți tartine sau o versiune mai ușoară de tartru, iaurt alb - de ex. Într-o salată de cartofi, într-o salată de legume apoi o linguriță de ulei de calitate sau un dressing preparat din ea sub.