Acesta este un extras din capitolul Alimente și băuturi din ghidul Lonely Planet din Etiopia și Eritreea.
Mâncărurile populare de mic dejun includ tibul enkulal (ouă amestecate cu o combinație de ardei verzi și roșii, roșii și uneori ceapă, servite cu pâine), ful (năut și piure de unt) și brad comestibil (tornup injera amestecat cu unt și berber, pulbere roșie care conține până la 16 condimente sau mai mult). Multe livrări anunțate de etiopieni de wat, kitfo și tere sega vor fi eliberate pentru prânz și cină pentru a se juca cu cauza actuală.
injera
La fel ca primul tău sărut, prima ta degustare este o experiență pe care nu o vei uita niciodată. Este baza națională și baza a aproape fiecare masă. Se întinde ca o clătită mare și subțire și mâncarea este pur și simplu culeasă deasupra. Un turist american ar fi confundat-o cu o față de masă. Ocazional, serverul este servit înfășurat lângă o masă sau pe o farfurie separată care arată ca un prosop fierbinte pe un avion.
Deși poate părea o flanelă veche de bucătărie gri, există clase și nuanțe. Cu puțin timp și perseverență, puteți deveni și expert. Calitatea scăzută este în mod tradițional întunecată, grosieră și uneori foarte grosieră și este fabricată din mei sau chiar sorg. Calitatea bună a leziunii este palidă (mai palidă, cu atât mai bună), grosime regulată, netedă (fără solzi) și întotdeauna realizată cu tef-ul original din boabe etiopiene. Deoarece tef crește numai în Highlands, cea mai bună reputație este cea mai bună acolo, iar minerii tind să fie mai smulți în ceea ce privește versiunile mai mici ale câmpiilor joase.
Un tovarăș omniprezent târziu, wat este o versiune de curry din Etiopia și poate fi foarte condimentată - din fericire ajută la atenuarea căldurii. În zonele înalte, cel mai comun ingredient este watu bege. Bure (vită) se găsește în orașele mari și figel (capra) cel mai adesea în câmpiile uscate. Puiul este regele wat, iar doro wat este practic un fel de mâncare națională. Creștinii etiopieni și musulmanii evită carnea de porc. În zilele de post și în timpul postului, mâncărurile din carne sunt evitate și sunt disponibile diferite versiuni vegetariene ale wat. Kai wat este o tocană gătită într-un sos roșu picant. Sosul Kai este folosit și pentru minchet abesh, care este o tocană groasă de carne tocată, acoperită cu un ou tare - este una dintre preferatele noastre, mai ales cu brânză (ca brânza de vaci uscată). Majoritatea etiopienilor par să aibă impresia că toți străinii sunt îngroziți de alimentele picante, așa că, dacă nu întrebați în mod explicit despre kai wat, vi se oferă adesea cifre de culoare galbenă, mult mai blânde și cu adevărat gusturi destul de plictisitoare ale wat.
Kitfo
Kitfo este o mare plăcere pentru etiopienii obișnuiți. Cea mai subțire carne este rezervată acestui fel de mâncare, care este apoi tocat și încălzit într-o tigaie cu unt mic, berbere și uneori tosină (cimbru). Poate fi fad și dezgustător, sau gustos și divin. Dacă ești prădător după o zi grea pe drum, este doar un bilet, pentru că este foarte plin. Tip? Cereți o grămadă de berberi pe lateral. În mod tradițional, se servește doar leb leb (servit nu gătit), deși puteți cere betam leb leb (literalmente „foarte fierbinte”, adică gătit!). Kitfo special este servit cu aib și gomen (spanac măcinat). În zona Gurage (unde este ceva de genul unei specialități) este adesea servită cu setet (kotcho; „pâine” cu banane false). Kitfo beats (restaurante specializate în kitfo) se află în orașe mai mari. O altă carne preferată dintre noi este siga tibs, care constă din fâșii mici de carne prăjită servite cu ceapă, usturoi și condimente.
Tere Sega