Ar fi trebuit să fie arma secretă a lui Napoleon III. Armata franceză nu a mai putut plăti untul scump, iar împăratul s-a temut că trupele sale vor slăbi fără grăsime. Avea nevoie de un înlocuitor mai ieftin pentru unt, iar un chimist francez la găsit în cele din urmă pentru el. Ea nu a ajutat .
16 iulie 2004 la 12:00 AM MIRIAM ZSILLE
Ar fi trebuit să fie arma secretă a lui Napoleon III. Armata franceză nu a mai putut plăti untul scump, iar împăratul s-a temut că trupele sale vor slăbi fără grăsime. Avea nevoie de un înlocuitor mai ieftin pentru unt, iar un chimist francez la găsit în cele din urmă pentru el. Ea nu l-a ajutat să-i învingă pe prusieni, dar i-a speriat până la moarte pe producătorii de unt. Au brevetat margarina acum 135 de ani.
Grăsimea a devenit o marfă rară în Europa de Vest. Mașinile și oamenii aveau nevoie de el. Timpul industrializării era în toi și populația creștea rapid. Stocurile se epuizează. Mii de săteni au venit în orașe pentru a găsi de lucru. Când au scos pâinea din saci pentru prânz, au trebuit să o mănânce fără unt. A fost puțin în 1867 și a fost scump.
Napoleon al III-lea. se temea mai mult decât oamenii pentru armata sa, care nu mai trebuia să cumpere unt. Iar soldații ar slăbi fără suficientă grăsime. Prin urmare, s-a adresat unui farmacist și chimist francez. Hippolyte Mege-Mouriés a primit un rol dificil de către conducător. A trebuit să inventeze un produs care să aibă gust de unt, să nu miroasă, să conțină grăsime și cel mai important - ar fi ieftin. Francezul a căutat doi ani înainte de a face un amestec de seu de vită și lapte degresat.
Seiul de vită era singura grăsime cunoscută la acea vreme care avea o consistență semisolidă asemănătoare untului la temperatura camerei. Mege-Mouriés nu a fost primul care a folosit seu, dar a fost primul care i-a adăugat lapte, oferindu-i un gust și o aromă care amintește foarte mult de unt.
„De fapt, el a înlocuit grăsimea din lapte din unt cu o altă grăsime animală și a obținut o grăsime alimentară răspândibilă și durabilă”, explică Gerhard Gnodke de la Institutul German de Margarină pentru Nutriție Sănătoasă din Bonn.
Un concurent de unt a fost numit margarină. La acea vreme, autorul său, la fel ca mulți alții, credea în mod eronat că toate grăsimile și uleiurile conțineau acid margaric, numit după cuvântul grecesc pentru perlă - margaronă. Acum se știe că nu este deloc obișnuit în grăsimi, dar margarina nu-și mai neagă numele.
Noua perlă de pe piață nu a avut un început ușor. O fermă puternică și un hol de lapte au intrat în panică. Margarina era pe jumătate mai ieftină decât untul lor. Prin urmare, ea a susținut gospodinelor casnice că margarina are un „gust neplăcut și dăunătoare sănătății”. S-a asigurat că atât producătorii, cât și vânzătorii de margarină aveau nevoie de o licență costisitoare și plăteau o taxă ridicată.
Asemănarea cu untul a fost atât de evidentă încât împăratul Wilhelm a adoptat chiar prima lege a margarinei în 1897. El a arătat noul produs diferențiat semnificativ de unt.
"S-a prescris că margarina trebuie separată clar de unt și marcată vizibil de numele ei. În orașele mai mari cu peste 5.000 de locuitori, nici măcar nu era permis să fie vândută în aceeași cameră cu untul", spune Gnodke. Numele de margarină trebuia subliniat cu o linie roșie groasă. Pentru ca nimeni să nu treacă cu vederea că nu cumpără unt.
În ciuda tuturor, margarina și-a găsit susținătorii și din 1874 a început să cucerească Europa și America. La începutul secolului, a fost produsă 100.000 de tone numai în Germania.
Interesul a fost în curând atât de mare, încât seuul de vită nu a fost suficient. Cine știe cât ar dura o margarină dacă nu ar exista altă descoperire istorică: în 1902, chimistul german Wilhelm Normann a descoperit că uleiurile vegetale lichide pot fi solidificate cu hidrogen. O nouă sursă de materie primă a fost în lume și nimic nu a împiedicat calea câștigătoare a margarinei.
Mege-Mouriés nu a avut timp să câștige bani pe descoperirea sa așa cum plănuise. A trebuit să-și închidă fabrica când a izbucnit războiul germano-francez. Așa că a vândut procesul de producție fraților Jurgens, un comerciant de unt din Olanda. Curând au început să producă margarină în vrac, au găsit consumatori în Olanda și Marea Britanie și, în cele din urmă, au încântat Statele Unite sub formă de plante. Au îmbogățit deja margarina cu vitaminele A și D, astfel încât gustul și aspectul seamănă din ce în ce mai mult cu untul.
Astăzi, există mai multe tipuri de margarină pe rafturile supermarketurilor de lângă unt, atât pentru unt cât și pentru gătit. Cu toate acestea, mai mult decât prețul, reclamele atrag clienții către ideea că îl scoți din frigider dimineața și îl poți picta imediat pe produse de patiserie.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.