În gastronomie, mazărea este considerată legume, dar din punct de vedere botanic sunt fructe. Mazărea este o plantă anuală, cățărătoare, cu frunze convergente și crescute din familia leguminoaselor. Fructele sunt păstăi, conținând semințe cărnoase numite mazăre. Înflorește din mai până în septembrie. Mazărea este o cultură agricolă importantă, deoarece oferă cele mai stabile culturi.
Originea mazării ar trebui să se regăsească în China. De acolo s-a răspândit în India, Orientul Mijlociu și Europa. În anul 8200 î.Hr. a fost cultivat în Cipru. Deja pe vremea lui Homer, mazărea era numită mazăre ca dar de la zei. În secolul al XII-lea a fost cultivat în grădini monahale și din secolul al XV-lea a început să apară ca parte a meniului curților regale.
Conținutul de vitamine și minerale din mazăre
Cel mai valoros pentru mazăre este combinația unică de magneziu și acizi nucleici. Semințele de mazăre sunt o sursă importantă de proteine pentru hrana umană și animală. Semințele coapte conțin 22-28% substanțe azotate, 46-56% amidon, 5-7% fibre, 3% grăsimi și mai multe enzime și vitaminele A, B1, B2, C, D și K. Mazărea, împreună cu fasolea obișnuită, sunt considerat pentru cea mai importantă leguminoasă cultivată în agricultura ecologică.
Mazărea are efecte de întinerire, stimulează creșterea celulelor, are efecte anabolice (stimulează creșterea musculară) în antrenamentele sportive și de fitness, întărește nervii, activează metabolismul celular, întărește părul și țesuturile conjunctive, îmbunătățește capacitatea vizuală, ajută la constipație, detoxifică corpul, reduce nivelurile colesterol și grăsimi din sânge.
Mazărea și efectele sale asupra sănătății
Mazăre pentru o inimă sănătoasă și tensiune arterială
Mazărea verde conține o cantitate decentă de minerale sănătoase precum magneziu, potasiu și calciu. O dietă bogată în acești nutrienți poate fi utilă în prevenirea hipertensiunii arteriale, care este un factor major de risc pentru bolile de inimă. Mazărea verde oferă, de asemenea, flavonoide, carotenoide și vitamina C, antioxidanți care s-au dovedit a reduce probabilitatea de boli de inimă și accident vascular cerebral datorită capacității lor de a preveni deteriorarea celulelor.
Mazărea are efecte anabolice
Nicio altă legumă (cu excepția soia) nu conține o concentrație atât de mare și biologic activă de proteine și acizi nucleici. În timp ce acizii nucleici (sau gene) din nucleii celulelor controlează metabolismul celular, proteinele (moleculele de proteine) dintr-un spațiu apos mare din interiorul celulelor execută aceste comenzi. Prospețimea fizică și mentală și condiția fizică sunt posibile numai datorită interacțiunii acestor două ingrediente biologic active.
Mazăre pentru digestie
Mazărea verde este una dintre cele mai bune surse vegetale de proteine, acesta fiind principalul motiv pentru care se satură, împreună cu cantitatea mare de fibre. Consumul de proteine crește nivelul anumitor hormoni din organism, care reduc apetitul. Proteinele funcționează împreună cu fibrele pentru a încetini digestia și a promova sentimentele de plenitudine. Fibrele ajută și la constipație și detoxifică organismul.
Mazărea controlează nivelurile sănătoase de zahăr din sânge
Mazărea verde are mai multe proprietăți care pot ajuta la controlul glicemiei. În primul rând, are un indice glicemic (IG) relativ scăzut. O dietă bogată în IG scăzut s-a dovedit a fi de ajutor în reglarea nivelului de zahăr din sânge. Mai mult, mazărea verde este bogată în fibre și proteine, ceea ce poate fi benefic pentru controlul nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru se datorează faptului că fibra încetinește rata de absorbție a carbohidraților, ceea ce promovează o creștere mai lentă și mai stabilă a zahărului din sânge.
Mazărea ca nutriție nervoasă
Micile bile verzi conțin concentrații mari de vitamina B1, ceea ce asigură o nutriție optimă a nervilor. Datorită vitaminei B1, suntem mai rezistenți și într-o dispoziție mai echilibrată.
Mazăre împotriva cancerului
Consumul regulat de mazăre verde poate reduce riscul de cancer, în special datorită conținutului de antioxidanți și a capacității acestora de a reduce inflamația în organism. Mazărea verde conține, de asemenea, saponine, compuși vegetali cunoscuți sub numele de medicamente anticanceroase. Mai multe studii au arătat că saponinele pot ajuta la prevenirea mai multor tipuri de cancer și au potențialul de a inhiba creșterea tumorii. În plus, acestea sunt bogate în mai mulți nutrienți despre care se știe că își reduc riscul de cancer, inclusiv vitamina K, care poate fi utilă în special în reducerea riscului de cancer de prostată.