Timpul de pepene galben este un moment de arome uimitoare pe care alte alimente nu le imită. Pepeni verzi sau pepeni dulci, mai ales dacă sunt bine răciți și dulci. Singur sau ca parte a salatelor de fructe, murate sau ondulate în prosciutto crudo sunca. Timpul lor va dura până la k
19 iulie 2008 la 12:00 AM
În lucrarea sa Puddn 'head Wilson, Mark Twain scrie: „Pepenele verde domnește peste tot luxul, este Dumnezeul tuturor fructelor din lume. Cine gustă pepene galben, va ști ce mănâncă îngerii ".
Opiniile cu privire la originea pepenilor galbeni variază. Ori au venit la noi din Asia sau din Africa, după cum susțin ultimele descoperiri. Dar în ambele regiuni le putem găsi pe "savane" ca plante sălbatice, precum și în Australia. Nu este clar unde a fost domesticit exact pepenele galben. Este sigur că a fost cultivat în China și Iran de cinci ani. mii de ani, după cum reiese din săpături. Dovezile cultivării în urmă cu patru mii de ani provin din Grecia. Imaginile pepenilor galbeni de pe pereții din lava inundați din Pompei sunt relativ frecvente. mai ales în Spania, unde au fost aduși de mauri.
Nu a fost domesticit în grădinile noastre decât la mijlocul secolului al XIX-lea. Au fost duși în Lumea Nouă de către spanioli în secolele XV și XVI și britanici în secolul al XVIII-lea în Pacific. Cultivarea lor s-a datorat în principal sclavilor din statele sudice ale SUA, cărora le-a devenit o parte substanțială a dietei. La acea vreme, în nord, își bateau joc de negri în legătură cu pepenii, iar albii boicotau consumul lor.
Pepenii sunt consumate cel mai adesea crude, în unele țări pot fi tratate termic sau acidificate, de exemplu în Asia. Semințele unor soiuri sunt uscate și măcinate în Africa. În medicina tradițională chineză, rădăcinile și frunzele sunt folosite și din pepeni. Pepenii de zahăr sunt, de asemenea, uscați și apoi serviți ca hrană pentru oamenii și vitele din Africa.
Deoarece pepenii conțin o cantitate mare de apă, sunt recomandați în tratamentul pietrelor la rinichi pentru a curăța rinichii. În medicina chineză, pepenii sunt prescriși pentru a reduce febra, hidratează plămânii și curăță pielea. Se recomandă să le consumați pline sau proaspete doar ca principală și singură masă a zilei.
Pepenele are un raport de alcalinitate și aciditate de 3: 1, deci este foarte benefic pentru corpul nostru. Zahărul din pepene galben este de numai 5% și nu conține grăsimi, deci este potrivit pentru diete. Conținutul de beta-caroten din pepenii zahăr ajută la bolile cardiovasculare. Vitaminele A și C sunt, de asemenea, un mare beneficiu al pepenilor, în principal calciu și fier din minerale.
Pepenii sunt rude directe ale castraveților, deci sunt legume. Sunt plante târâtoare anuale care cresc până la patru metri lungime, în funcție de soi. Florile masculine și feminine cresc pe o plantă într-un raport de 1: 5, care se propagă prin polenizare. Pepenii necesită un sol bine fertilizat, adesea îi vedem crescând pe compost, pot consuma cantități mari de substanțe nutritive din ei. Le place un climat cald protejat de vânt, se dezvoltă cel mai bine în zonele viticole. Când temperatura scade sub 10 ° C, acestea încetează să crească și chiar și cel mai mic îngheț îi ucide.
Pepenii trag apă din pământ și o păstrează în fructele lor - fructe de pădure care pot cântări până la 20 kg. Proporția de apă din fructe variază de la 90 la 93 la sută. Se plantează în mai după trei înghețate și se coc în iulie până în august.
Fructul este format dintr-o piele grosieră și o carne moale în care semințele ascuțite sunt distribuite uniform. Culoarea cărnii variază de la verde la roz, portocaliu și până la roșu intens.
Pepenii sunt practic împărțiți în doar două grupe - apă și zahăr. Știm pepeni roșii, cele mai noi soiuri sunt, de asemenea, cu carne galbenă. Acestea diferă de cele din zahăr prin procentul de apă conținută, dimensiune și gust. Pepenii de zahăr au un gust complet diferit, de la cremos până la căpșuni-caise-ananas.
Cele mai renumite soiuri sunt carnea portocalie și melodia (Cavaillon), care sunt potrivite pentru tartine cu șuncă de prosciutto crudo. Acești pepeni au o carne portocalie, cu miros dulce. Acestea conțin cel mai mult beta-caroten dintre toate soiurile. Casaba este un pepene inodor cu carne albă, dar frumos dulce. Este pe piață abia la sfârșitul verii. Persanul este similar cu Cantaloupe, dar este mult mai mare, cu o piele netedă. Ogen este un hibrid mic și rotund crescut în Israel. Honeydew are un gust delicat cu carne verde și piele galbenă.
- Un pepene galben intact poate fi păstrat în frigider timp de câteva săptămâni.
- Pepenele tăiat durează răcit doar 2-3 zile.
- Pepenele copt trebuie să „sune” la atingere, dacă auzim un sunet gol, pepenele este prea copt.
- Un alt identificator al maturității este tulpina uscată fin și împrejurimile sale.
- Dacă cumpărăm pepene necoapte, nu este nevoie să ne facem griji, acesta se va coace în câteva zile la temperatura camerei.
- Nu stoarcem pepenii, deoarece, procedând astfel, îi devalorizăm, le rupem structura internă.
- În Provence, Franța, în orașul Cavaillon, au existat zile de pepene galben între 11 și 14 iulie 2008. Orașul este renumit pentru marele pepene galben, care îi poartă și numele. Alexander Dumas a încheiat un contract cu orașul. El a donat trei sute de volume din cărțile sale bibliotecii locale în schimbul a douăsprezece bucăți de pepeni, fiecare plasă pentru tot restul vieții sale.
- Vara, încercați „dieta” pepene galben: după două zile doar pepene roșu și orez.
REȚETE
- 1 PL șalotă tocată
- 1/3 cană oțet de zmeură
- 1/3 cană de zmeură proaspătă sau congelată
- 2 ČL draga
- 1/3 cană ulei de măsline extravirgin
- 2 cepe medii tăiate felii subțiri
- 2 pumni de nasturel
- 8 căni cu pepene verde tăiat în cuburi de aproximativ 2 cm
- sare și condimente proaspăt măcinate
Se amestecă șalotă, oțet, zmeură, miere și ulei de măsline. Se adaugă sare și se condimentează. Se toarnă ceapa roșie feliată în ea și se pune la frigider pentru 20 de minute. Acoperim farfuriile cu creștet și cuburi de pepene galben, așezăm inelele de ceapă pe el și stropim cu oțet.
- 1 pepene galben cantalup, curățat și tăiat în bucăți mai mari
- 300 ml suc de mere cu pulpă sau piure
- o bucată de mentă pentru a decora un cub de pepene galben de aproximativ 2 x 2 cm
Puneți jumătate din pepene într-un strat mai subțire în congelator și amestecați-l pe celălalt cu piure de mere. Adăugați treptat bucățile de pepene înghețat în mixer și amestecați până obținem un piure neted. Împingeți piureul în cupe mici, lipiți o frunză de mentă, un cub de pepene galben pe scobitoare și introduceți-l în frappe de gheață.
Granit de pepene roșu
- 1/3 cană zahăr din fructe
- 1/3 cană apă
- 2 kg de pepene roșu tăiat în cuburi de aproximativ 2-3 cm
- 2 PL suc de lămâie
- 1 PL Grenadine
- 6 felii subțiri de pepene galben pentru garnitură
Pregătiți un sirop simplu încălzind zahărul în apă și lăsându-l să se răcească după dizolvare. Puneți pepenele galben și sucul de lămâie într-un blender și amestecați până se omogenizează. Adăugați sirop și grenadină, sită printr-o sită grosieră și puneți-o într-un vas de copt și congelați la congelator. Se amestecă amestecul de pepene galben la fiecare 30 de minute cu o furculiță. Repetăm acest lucru de cel puțin șase ori. Depozitam apoi la frigider aproximativ 2 zile.
- 1 PL ulei vegetal
- 1 ceapa mica tocata marunt
- 500 g sfeclă roșie
- 1 l bulion de pui
- 1 sare CL
- 500 g pepene tocat mărunt
Încălziți uleiul și prăjiți ceapa pe el, îndepărtați flacăra și amestecați timp de aproximativ 7 minute. Adăugați sfecla roșie și gătiți încet până se evaporă cea mai mare parte a apei. Este important ca sfecla să nu ardă. Apoi adăugați bulionul, sarea și piperul. Se toarnă și se amestecă sfecla roșie de pepene galben în cremă. Puneți piureul în supa turnată, amestecați și lăsați să se răcească cel puțin 4 ore înainte de servire.
Canapele cu pepene galben Carnea portocaliu și prosciutto crud
- 100 g felii de prosciutto crudo
- 500 g pepene galben Carnea portocalie
- ace
Tăiați pepenele în cuburi (trapezoide), puneți șunca pe ac ca o pânză pe o barcă și lipiți-o în pepene. Sau înfășurați bucăți de pepene galben în ea. Puneți la frigider 1 oră.
- 300 g bile de pepene roșu
- 300 g bile de pepene galben
- 300 g bile de pepene galben
- 300 g căpșuni mari de bușteni
- 50 g zahăr din fructe
- 3 PL suc de lămâie
- 2 PL frunze de mentă marocane
Se amestecă fructele răcite, se zaharifică și se toarnă cu suc de lămâie, se pune într-un pahar pe o tulpină și se presară cu frunze de mentă.