Din punctul de vedere al experților, ne-am uitat la ce informații despre „ochi” sunt adevărate și care, pe de altă parte, sunt doar mituri.
Dacă facem cumpărături în magazine obișnuite și supermarketuri, nu putem evita niciodată complet tot felul de aditivi sub formă de conservanți, pesticide sau coloranți. „Industria alimentară nu poate fi lipsită de„ așa-numitele „etichete” Mănâncile sunt de fapt aditivi sau orice substanță care nu este de obicei consumată ca aliment ca atare, dar este adăugată în mod intenționat alimentelor din motive tehnologice în producție, prelucrare, preparare, prepararea, ambalarea, transportul sau depozitarea acestor alimente ", spune Jarmila Halgašová, directorul Camerei Alimentare din Slovacia.
Cu toate acestea, în principiu, „mai puțin înseamnă mai mult”: cu cât sunt mai puține materii prime utilizate pentru fabricarea produsului, cu atât mai bine.
MITURI ȘI FAPTE:
- Există „lucruri bune și rele”?
Da. În niciun caz, toate nu au un impact negativ asupra sănătății noastre. „Deși eticheta ečka evocă automat o atitudine negativă la oameni, nu trebuie să vă fie frică de toată lumea. Există ochi dăunători, dar și complet inocenți. Aveți nevoie de coloranți naturali, cum ar fi curcumina E100 (galben natural) sau E160a caroten (portocaliu natural). Acidul ascorbic E300, care este de fapt vitamina C, precum și pectina E440 conținută în gem, au ecouri proprii ”, spune Monika Bartolomějová, specialist în nutriție șef al lumii sănătății.
„Pe de altă parte, există câteva lucruri pe care ar trebui să le eviți energic și nu ar trebui să apară în alimente. Riscurile includ, de exemplu, aspartam E951, ciclamat E952, azotit de sodiu E250 sau coloranți alimentari E122, E124, E129 și altele. Soluția este să notăm cel mai rău dintre ele ", adaugă Bartolomějová.
- Copii și „éčka”, poate fi complet exclus?
Nu. „Nu înțeleg de ce ochii sunt percepuți atât de negativ! Oamenii nu au educație și informații bune. Mama îi va oferi copilului o lumină calmă Coca-Cola, care conține îndulcitori, caramel, acid fosforic și, în principiu, nu este tocmai sănătos pentru copil. Copilul bea calm Coca-Cola sau o limonadă colorată și apoi toată lumea este supărată că se află acolo. Cu toate acestea, oamenii nu folosesc suficient posibilitatea de liberă alegere ", spune expertul în analize alimentare Jana Hajšlová.
Aditivii nu trebuie utilizați în alimente neprelucrate sau în alimente pentru sugari și copii mici. Cu toate acestea, mulți aditivi au fost folosiți de mult timp în producția de alimente și fără ei nu ar fi posibil să se producă alimente (agenți de creștere, coloranți, conservanți, emulgatori, săruri de topire emulsifiante, acizi și mulți alții).
- Există din ce în ce mai multe „ouă” în alimente?
Nu. Producătorii de alimente trebuie să ofere consumatorilor informații alimentare din ce în ce mai cuprinzătoare, astfel încât poate părea că tot mai multe ingrediente și mai mulți aditivi par să fie folosiți în producția lor.
De asemenea, Comisia Europeană a atribuit fiecărui aditiv un cod format din litera „E” și numărul „E”, ținând cont de spațiul disponibil pe etichete. Codurile sunt mai scurte decât numele complete și, prin urmare, sunt adesea preferate. Cu toate acestea, acest tip de etichetă creează un sentiment de nesiguranță la consumatori, chiar și în legătură cu diferite campanii împotriva „insignelor”.
- Acestea sunt ficțiuni dăunătoare, moderne, „Eck”?
Nu. Trebuie subliniat faptul că toți aditivii sunt testați pe o perioadă lungă de timp și întotdeauna în conformitate cu cele mai recente cunoștințe științifice și metode analitice. „Dacă s-ar demonstra efectele negative asupra sănătății consumatorului, utilizarea aditivului ar fi restricționată sau interzisă cu totul. Aditivii periculoși pentru sănătatea consumatorului nu pot fi folosiți ", avertizează Halgašová.
"Acestea fac parte din materiile prime și, prin urmare, nu le găsim în compoziția producătorului", explică specialistul în nutriție Kamila Novotná din Lumea Sănătății. Prin urmare, este, în principiu, complet imposibil să le eviți.
Cel mai mare așa-numit "Sperietoare"
- Glutamat de sodiu (E621) - o substanță care ne sperie prea mult în ultima vreme. Este o substanță care sporește gustul și mirosul alimentelor (produse din carne, supe instantanee, sosuri, amestecuri de condimente, condimente și altele asemenea). Poate provoca multe reacții alergice și cu siguranță nu este potrivit pentru copii. „După consumul unei cantități mari de alimente care conțin această substanță, pot apărea dureri de cap, greață, vărsături și altele asemenea”, spune nutriționistul Bartolomějová.
- Nitrit de sodiu (E250) - un conservant și stabilizator utilizat în principal în produse din carne și cârnați. „Acesta este cel care conferă acestor produse culoarea, gustul și distruge microorganismele nedorite”, spune nutriționistul Kamila Novotná din Lumea Sănătății, adăugând că este o substanță care este interzisă în unele țări din cauza efectelor negative dovedite asupra sănătății umane.
Fermierii sunt o excepție de la ce?
CE ia în considerare și protecția intereselor fermierilor. „Numai alcoolul de origine agricolă poate fi utilizat în producția de băuturi alcoolice. Acest lucru nu se datorează faptului că etanolul obținut sintetic și etanolul obținut din materii prime de origine agricolă sunt diferite. Acest lucru este de dragul durabilității agriculturii. Dacă am produce toate ingredientele prin sinteză, nu ar fi nevoie să cultivăm materii prime agricole ", spune directorul Camerei Alimentare din Slovacia.
Alergici, citiți cu atenție etichetele
„Anumite alimente, ingredientele lor sau alte substanțe pot provoca alergii sau intoleranțe la unele persoane, iar unele dintre aceste alergii sau intoleranțe reprezintă un pericol pentru sănătatea lor”, informează Halgašová.
Consumatorii care suferă de alergii sau intoleranțe ar trebui să monitorizeze îndeaproape etichetarea alimentelor pentru a evita alimentele care conțin ingrediente precum îndulcitorul aspartam, care conține aminoacidul fenilalanină, care nu este potrivit pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie.
„Este vorba, de exemplu, de cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte și produse lactate, nuci, țelină. Aceste alimente și produsele lor trebuie să apară cu caractere aldine pe eticheta alimentelor ”, adaugă el.
Dulciuri și băuturi dulci
„Desigur, există coloranți în cofetărie”, spune Halgašová. „Părinții ar trebui să facă cumpărături pentru copii. Depinde de consumator dacă citește informațiile și dacă cumpără sau nu mâncarea pe baza informațiilor furnizate. "El adaugă.
„De exemplu, Coca-Cola zero conține aspartam, care, pe de o parte, are gust aproape de zahăr, dar eliberează acid aspartic, fenilalanină și metanol pe măsură ce trece prin tractul digestiv. Și ultimele două componente sunt discutabile. Cu toate acestea, respectă rețetele. Coca-Cola este acceptabilă, dar nu trebuie să o bei de dimineață până seara ", subliniază expertul în analize alimentare Jana Hajšlová.
Aditivii sunt folosiți de producătorii de alimente, nu numai din punct de vedere al prețului. Fiecare substanță adăugată își îndeplinește funcția în aliment și trebuie indicată pe compoziția alimentului.
Chiar avem nevoie de conservanți?
„În măsura în care sunt, sunt adesea chestionați. Cu toate acestea, faptul este că acestea sunt o parte esențială a unor produse. Este, de exemplu, maioneză, sos tartru sau alte produse care pot fi supuse modificărilor microbiologice ", informează Halgašová.
Parlamentul European vede clar acest lucru:
Comisia Europeană stabilește, de asemenea, niveluri maxime pentru aditivii individuali care pot fi utilizați în producția diferitelor categorii de alimente, aceștia sunt stabiliți cu o marjă mare pentru a nu afecta sănătatea consumatorului, chiar și în cazul unui consum extrem de ridicat.
Condiții generale pentru includerea și utilizarea aditivilor alimentari în listele comunitare:
Un aditiv alimentar poate fi inclus pe listele comunitare numai dacă îndeplinește următoarele condiții și, după caz, alți factori justificați, inclusiv factori de mediu:
1. Pe baza dovezilor științifice disponibile, aceasta nu ridică îngrijorări pentru sănătatea consumatorului la nivelul de utilizare propus
2. Există o nevoie tehnologică justificată care nu poate fi atinsă prin alte mijloace fezabile din punct de vedere economic și tehnologic
3. Utilizarea acestuia nu este înșelătoare pentru consumator (Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind aditivii)
Articolul a fost co-autor de:
Karolina Hornova, rungo.idnes.cz,
Lubor Černohlávek, editor al revistei Téma