În contextul programului de studii de licență și al legislației în vigoare în domeniul protecției, sprijinului și dezvoltării sănătății publice, operatorul unei unități de catering este obligat să:
• asigura siguranta sanatatii, valoarea nutritiva si senzoriala a materiilor prime, semifabricatelor, semifabricatelor, a meselor gata si a bauturilor, inclusiv a apei,
• asigura respectarea principiilor bunei practici de fabricație și a cerințelor de fabricație,
și servind mâncare și băutură,
• să asigure respectarea procedurilor tehnologice aprobate pentru producția de alimente și băuturi,
• asigura protecția mâncărurilor și băuturilor gata preparate împotriva deteriorării,
• controlați conformitatea cu igiena personală și cerințele de igienă de către angajați,
• asigurați și controlați curățenia echipamentelor și a spațiilor asociate,
• elaborează reguli de funcționare și le prezintă autorității sanitare,
• asigura măsuri împotriva riscului de boli transmisibile și otrăvire,
• asigura colectarea probelor de mese gata pregătite, depozitarea acestora și păstrați documentația probelor prelevate.
Aceste responsabilități, precum și competențele de mai sus, vor face parte din competențele profesionale pe care le are un absolvent al unui program profesional de licență ".Magazin alimentar și tehnologii în gastronomie"va obține la finalizarea cu succes a studiului.
Program de studiu profesional „Alimentație și tehnologie în gastronomie”
Absolventul programului de studii este capabil să îndeplinească următoarele calificări:
Specialist - manager companie de catering
Un specialist - un angajat al unei companii de catering gestionează pregătirea, implementarea și coordonează serviciul în furnizarea de servicii de catering. Gestionează și coordonează activitățile angajaților, asigură comenzi pentru alimente și băuturi. Comunică cu clienții pentru a specifica domeniul de aplicare și calitatea necesară a alimentelor, băuturilor și serviciilor, determină satisfacția acestora. Participă la pregătirea conținutului serviciilor, creează calcule de preț pentru bunuri și servicii individuale.
Specialist - manager de catering
Specialist - managerul facilității de catering asigură negocierea comenzilor și contractelor cu partenerii de afaceri, aplică principiile de bază în întocmirea meniurilor de alimente și băuturi, inovează tehnologia de catering și procedurile de procesare a alimentelor, asigură controlul igienei alimentelor, creează calcule de preț pentru alimente și băuturi segmentează, conduce și procesează înregistrările necesare, agenda și încorporează modificări legislative în practica operațională, verifică conformitatea cu cerințele la distribuirea alimentelor, prelevarea probelor de alimente, manipularea resturilor sau eliminarea acestora, verificarea funcționalității și siguranței echipamentelor tehnice ale unităților de catering, software de catering, asigură inovații în prepararea alimentelor și băuturilor, asigură aplicarea și respectarea legislației. Comunică cu clienții, autoritățile oficiale de control alimentar și asociațiile de consumatori.
Specialist - manager de producție și vânzare de produse delicate și produse de cofetărie, inclusiv înghețată
Specialist - manager de producție și vânzare de produse delicate și produse de cofetărie, inclusiv înghețată, controlează standardele de producție și vânzare, controlează evidența reclamațiilor clienților și depozitelor, planifică tipul și cantitatea de stocuri comerciale pentru funcționarea comercială în funcție de vânzările așteptate, controlează respectarea igienei reglementările la introducerea alimentelor pe piață, conduce o agendă administrativă separată, gestionează și motivează angajații din zona de vânzări, oferă servicii suplimentare legate de vânzarea produselor delicatese și de cofetărie, inclusiv înghețată. Comunică cu clienții, autoritățile oficiale de control alimentar și asociațiile de consumatori.
Specialist - tehnolog al alimentelor și băuturilor
Specialistul - tehnologul producției de alimente și băuturi gestionează tehnologia producției de alimente calde și reci, semifabricatele și mesele termosterilizate, mesele refrigerate la șoc și congelate, delicatese și produse de cofetărie, înghețată, băuturi, fast-food sau mese tradiționale și feluri de mâncare respectând ultimele tendințe. Acesta asigură achiziționarea de materii prime, înregistrări de venituri și cheltuieli de materii prime și echilibrul material al producției de produse individuale. Verifică respectarea reglementărilor de igienă și a reglementărilor privind sănătatea și securitatea la locul de muncă. Verifică funcționalitatea echipamentelor tehnologice. Oferă inovație de produs în funcție de cerințele pieței și ale clienților. Comunică cu clienții, autoritățile oficiale de control alimentar și asociațiile de consumatori.
Cunoştinţe
- Cunoașteți principiile și esența relației dintre alimente și consumator în termeni de istorie, filozofie și importanță pentru sănătate.
- Cunoașteți proprietățile de bază și specifice ale alimentelor de origine vegetală, compoziția, proprietățile, structura și modificările lor datorate timpului, tratamentului termic și tratamentului fizico-chimic.
- Cunoașteți proprietățile de bază și specifice ale alimentelor de origine animală, compoziția, proprietățile, structura și modificările lor datorate timpului, tratamentului termic și altor tratamente fizico-chimice.
- Influențați modul în care alimentele sunt procesate și depozitate, învățând despre schimbările pozitive și negative care au loc în alimente.
- Într-un context larg, să influențeze sănătatea consumatorului prin ghidarea producției de alimente pe baza dozelor nutriționale recomandate și a consumului controlat.
- Să cunoască procesele biochimice de bază care au loc în alimente sub influența diferiților factori, în condiții naturale și definite.
- Distingeți cauzele modificărilor microbiologice ale alimentelor în condiții diferite.
- Pentru a cunoaște compoziția chimică a alimentelor, posibilitățile schimbării acestuia, efectele asupra formării de noi substanțe chimice în alimente, precum și posibilele interacțiuni ale substanțelor chimice în alimente, respectiv. cu materialele cu care intră în contact.
- Evaluează proprietățile organoleptice ale alimentelor folosind metode clasice și moderne de analiză senzorială.
- Să cunoască mecanismele proceselor fiziologice de digestie și absorbție a formelor individuale de nutrienți din alimente.
- Evaluează severitatea epidemiologică și potențialul alergenic al alimentelor în termeni de risc pentru consumator.
- Distingeți esența și principiile tehnologiilor individuale de preparare a alimentelor în legătură cu îngrijirea nutrienților, timpul de preparare și digestibilitatea.
- Cunoașteți diferitele sisteme alimentare.
- Gestionați posibilitățile de selecție și furnizare a produselor alimentare în ceea ce privește vânzarea, cumpărarea acestora pentru facilități de catering, respectiv compania de catering. alte modalități de a oferi consumatorilor.
- Folosiți instrumente economice și de marketing pentru a influența alegerile alimentare pe baza unui număr cât mai mare posibil de factori cu impact pozitiv asupra consumatorului și a sănătății acestuia.
- Achiziționați și utilizați cele mai recente cunoștințe despre sisteme și procese tehnologice de producție alimentară de origine vegetală, de origine animală, precum și de origine mixtă, pentru a reduce pierderile și intensitatea energetică.
- Proiectarea sistemelor de distribuție și logistică pentru transportul produselor alimentare, a meselor gata și a produselor delicatese și a produselor de cofetărie, stocarea, expedierea și vânzarea acestora.
- Crearea și aplicarea legislației ca instrument pentru gestionarea, controlul și prevenirea deficiențelor în producția de alimente, mâncăruri gata, delicatese și produse de cofetărie.
- Conectați principiile de igienă, igienizare și siguranță în operațiunile de vânzare și catering.
- Din punct de vedere igienic, pentru proiectarea modificărilor tehnice, tehnologice, de dispoziție și de construcție a unităților de catering și a unităților pentru producția de alimente și delicatese, cu scopul de a schimba structura producției și vânzărilor de sortiment și de a îmbunătăți comercializarea.
- Să propună o inovație a sortimentului și compoziției meselor oferite, a preparatelor produse, resp. delicatese și alte produse pentru a schimba pozitiv obiceiurile alimentare și stilul de viață.
- Înțelegeți modul în care consumatorii aleg alimentele și aplicați modificări alimentației sănătoase pe baza acestora.
- Conectarea percepțiilor, atitudinilor, preferințelor și comportamentului consumatorilor față de noile tehnologii, metode specifice de producție și dietă.
Aptitudini
- Aplicați aplicarea principiilor bunei practici de fabricație și a bunei practici de igienă în toate etapele de producție, catering și vânzare de alimente și băuturi, inclusiv mese calde și reci, mese gata, semifabricate și mese termosterilizate, răcite la șoc și congelate mese, delicatese și cofetărie, înghețată, băuturi, mâncăruri fast-food sau mâncăruri și mâncăruri tradiționale cu respectarea ultimelor tendințe.
- Aplicați noi tehnologii și proceduri blânde pentru prepararea alimentelor, a meselor și a meselor gata.
- Elaborați criterii și proceduri pentru intrarea, controlul inter-operațional și de ieșire a alimentelor, a meselor și a meselor gata.
- Dezvoltarea și implementarea unui sistem de sortare a deșeurilor din producția de alimente, băuturi și mese gata.
- Dezvoltarea și implementarea unui sistem de reducere și economisire a deșeurilor cu alimente, mese, băuturi și mese gata.
- Elaborați și configurați un sistem de înregistrare și evaluare a reclamațiilor.
Competențe manageriale
- Incorporează nevoile și cerințele de sănătate ale consumatorilor în alimente, mese, produse semifabricate și mese gata noi și inovatoare.
- Elaborați alimente, mese și alimente conduse de consumatori folosind modele, tehnici, specificații alimentare și senzoriale senzoriale și nesenzoriale.
- Aplicați instrumentele moderne și tehnologia de laborator pentru a controla proprietățile alimentelor, a meselor gata și a vaselor.
- Reduceți diferențele de înțelegere și percepții ale percepțiilor alimentare despre consumatori și profesioniștii din domeniul științei.
- Analizați grupuri țintă specifice - copii, vârstnici, grupuri etnice etc., pentru a produce alimente, mese și feluri de mâncare orientate în funcție de nevoile lor.
- Aplicați strategii orientate către consumator cu privire la beneficiile, riscurile, siguranța și beneficiile pentru sănătate ale anumitor tipuri de diete și originea alimentelor.
- Responsabilitatea pentru controlul calității materiilor prime și a meselor gata, a semifabricatelor și a meselor.
- Independență în procesele de management, luare a deciziilor și control.
- Responsabilitate față de echipă și clienți.
- Compilați calculele produselor și serviciilor.
- Abilitatea de a comunica și încheia contracte pentru furnizarea de materii prime interne, produse și mărfuri cu o garanție de calitate, prospețime și siguranță.
Competențe profesionale
- Pentru a dezvolta noi alimente, mese, semifabricate și mese gata cu un beneficiu ridicat pentru consumator.
- Planificați, gestionați și controlați pregătirea meselor gata, a meselor, a băuturilor, a cofetăriei și a cofetăriei.
- Aplicați cerințele privind calitatea alimentelor, expediați și depozitați în conformitate cu standardele.
- Orientare în sortimentul de alimente și băuturi și utilizarea lor gastronomică.
- Utilizarea și întreținerea în condiții de siguranță a echipamentelor tehnice și tehnologice în unitățile gastronomice.
- Aplicați și asigurați conformitatea cu sistemul HACCP și cu reglementările de igienă.
- Aplică reguli gastronomice.
- Organizați și coordonați activitățile echipelor de lucru în producție și vânzări.
- Organizațional și profesional asigură pregătirea evenimentelor gastronomice.
- Organizați și furnizați contractual activități de aprovizionare și vânzare.
- Orientare în forme moderne de gastronomie, utilizați instrumente de marketing pentru a prezenta operațiunea și a oferi servicii și produse.
- Aplicați parametrii și standardele de calitate ale proceselor, produselor sau serviciilor, ținând cont de cerințele consumatorilor.
Absolventul este capabil să desfășoare activități extrem de profesionale pentru servicii gastronomice - operaționale, de marketing, de afaceri, antreprenoriale, de management și de control în diferite posturi de muncă și forme juridice de organizare ca angajat, angajator sau antreprenor.