Imaginea stereotipă a Mexicului cu sombreroi de paie fastuoși, mariachi de muzică de stradă spontană și tequila puternică încetează să mai fie un stereotip în momentul în care pășești în orice piață din Mexic.
Realitatea culturii mexicane este vie și mai puternică, spontană și mai rigidă decât cea a filmelor.
"Ce bei în Slovacia?" întreabă Stefano, un angajat al distileriei mexicane La Fortaleza.
„Bere, vin, coniac de prune”, voi numi primul lucru care îmi vine în minte.
"Niciuna tequila?" Guillermo Sauza, proprietarul La Fortaleza, cu care luăm masa într-o plantație mare de agave, nu își crede propriile urechi.
"Tequila este mai mult o băutură de petrecere la noi sau se bea la serbări mai mari ..."
„Hmm, ei bine, da, ai rachiul de prune, rachiul de pere, rachiul puternic”, este de acord Stefano și Guillermo mai toarnă un pahar.
Luăm o băutură. Nimeni nu „aruncă un ex” unul pe celălalt. Nu există nici sare, nici var pe masă. Acestea, așa cum susține Guillermo, sunt servite doar pentru a masca gustul mediu al tequilei de proastă calitate. Toți bem o băutură răcoritoare și continuăm masa de prânz.
Prima tequila din America importată călare
Pe lângă faptul că l-a pus pe tatăl străbunicului său în picioare acum 15 ani, Guillermo este și un mare povestitor. Este a cincea generație a importantei familii Sauza, care a contribuit la scurtarea numelui „mezcal de tequila” la tequila de astăzi, datorită căreia rachiul a primit o denumire protejată (Denominación de Origen).
Sauzovii au inițiat, de asemenea, utilizarea aburului în procesul de producție, au identificat Agave Tequiliana Weber Azul albastru drept cel mai bun tip de agave pentru fabricarea tequila și au fost primii care au exportat tequila în America. Apoi, ca de obicei, călare.
Sauzovii sunt, de asemenea, în spatele construcției a patru școli în Tequila, un pod în oraș, bunicul a adus chiar Crucea Roșie la Tequila.
Cu toate acestea, lui Guillermo nu îi este rușine să vorbească despre greșelile fatale ale strămoșilor care au vândut o mare parte a distileriei concurenței în Japonia în 1976. El menționează modul în care a investit mii de dolari pe lună din propriul buzunar timp de aproape trei ani, fără certitudinea că va putea salva afacerea familiei. A mers.
Ceea ce face tequila originală?
O vizită la La Fortaleza include, de asemenea, o degustare de tequila în barul peșterii. Imediat după prima degustare, îmi voi da seama de ce nu am „trebuit” niciodată să am tequila în Slovacia. Era foarte departe de cea din Mexic.
Tequila din Tequila nu este arsă, dimpotrivă. Este moale, dar puternic, cel mai important, fără adaos de caramel și alți aditivi artificiali pentru deteriorare, scuze, varietate de gust.
Tequila originală este fabricată exclusiv din suculent albastru de agave. Nu dintr-un cactus, așa cum mulți cred din greșeală. Dacă este fabricat dintr-un alt tip de agave, dintre care există, de altfel, mai mult de 250 de specii, este spirit de agave, nu tequila.
În timp ce alte distilerii își protejează secretele de producție, La Fortaleza și-a transformat descoperirea într-o reclamă.
„Facem tequila așa cum a făcut-o străbunicul meu acum 140 de ani. Prin aburire, fermentare în butoaie de lemn, distilare în rezervoare de cupru. Folosim 100% agave albastre și avem o rolă de piatră de 4 tone de tahona pentru a stoarce sucul plantei fierte. Procedăm în același mod ca tatarabuelo meu (străbunic în spaniolă, nota I. G.) ”, explică Guillermo. Astăzi, doar trei distilerii folosesc tehnica rară a tahona crush în Mexic.
Reteta veche de alchimie
"Totul va fi gătit aici", Stefano deschide poarta către camera mică și îmi iau câteva secunde până când ochii mei se pot adapta la întuneric.
Camera de piatră poate conține 50 de tone de agave, mai exact centrul sau „inima” suculentei, numită și piña. După ce agava a fost aburită la 90 ° C timp de 15 ore, aburul este oprit și instalația este lăsată să fiarbă în continuare. În total, fierbeți și fierbeți timp de 40 de ore.
Agava este apoi îndepărtată și îngroșată timp de 4,5 ore până când sucul este complet separat de fibra plantei. Acesta este folosit mai târziu pentru a face compost în câmpuri, în timp ce sucul este un ingredient cheie în fermentație care durează 3-5 zile. După aceea, lichidul este distilat, tequila dreaptă de până la două ori.
După prima distilare, se formează 19% alcool ordinar, urmat de 46% tequila. Conform legii, tequila trebuie să aibă 35-46%. Dacă are mai multe grade, se diluează cu apă.
Sunt ani de așteptare în spatele unei rachii bune
Agava albastră se maturizează timp de 8 ani, timp în care fermierii nu știu niciodată cum va rezulta recolta. Așteptarea pacientului continuă cu zile de abur, gătit, fermentare și distilare, cu care nimic nu se termină. Veți aștepta tequila de calitate.
Mai exact, 2 până la 12 luni pe Tequila Reposado, 1 până la 3 ani pe Tequila Aniejo și cel puțin 3 ani pe Tequila Extra Aniejo. Dacă vă grăbiți, puteți gusta clasicul - limpede Tequila Blanco de la 0 la 2 luni.
Verifică ce bei. Cu telefonul mobil
Nu toate distileriile din Mexic produc tequila cinstită. Puteți verifica cu ușurință calitatea și originea apei de foc mexicane în două moduri.
Produsul original are un cod NOM (Normas Offical Mexicana) pe sticlă și numărul de înregistrare al distileriei, care garantează că sticla a fost fabricată din agave 100% și direct în distilerie.
Nu este un secret faptul că (nu numai) în Mexic cumpărați o marcă a cărei tequila a fost făcută într-o distilerie complet diferită, care vinde același coniac, chiar sub un alt nume și mai ieftin.
A doua metodă de control al calității este o aplicație foarte utilă Tequila Matchmaker. A fost dezvoltat de cuplul american Grover și Scarlet Sanschagrin din San Francisco. Folosind 9 caracteristici ale gustului, aplicația sugerează ce tequila să gust, dar dezvăluie și producătorul mărcii specifice și originea sa.
Cum să gusti una dintre cele mai bune tequila din Mexic?
Tequila este produsă în cinci state mexicane (Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, Nayarit și Jalisco). Și în Jalisc, unde se află m.Tequila cu cele 35 de distilerii sale, se produce în țară până la 90% din tequila.
Uitați de vizitele comerciale și tururile Tequila cu trenul de kart.
Urcați într-un autobuz local în Guadalajara, coborâți la Tequila în două ore, care miroase a ars de agave și are propriul ritm.
Chiar dacă nu se întâmplă nimic aici la prima vedere, mergeți doar în piața principală, unde vă veți ameți din cauza numărului de comercianți de tequila.
Distileria La Fortaleza se află la câțiva pași. Ei organizează vizite în grupuri mici (6 - 8 persoane), vă recomand să anunțați vizita cu o zi sau două în avans.
Prețul de 500 MXN (23 EUR) include un tur al distileriei cu un ghid entuziast, o plimbare la terasă, de unde aveți o vedere minunată a plantațiilor de agave și, desigur, o degustare a celor mai bune din La Butoaie Fortaleza în barul peșterii.
Dacă aveți noroc, carismaticul Guillermo vă va saluta și vă va reaminti sloganul său preferat: „În timp ce familia mea a privit întotdeauna înainte, privim înapoi și urmărim vechiul meșteșug al arderii pentru a face cea mai bună tequila”. Vino și vezi singur ceea ce îl face diferit de cel din companiile slovace.