Nervii lui Kalavska s-au rupt deja, are un mesaj dur pentru Krajčí: Demisionează. Trei oameni au murit astăzi, poziția ta este dincolo de tine
Bill Gates: Toate țările bogate ar trebui să treacă la carne de vită 100% sintetică
Slovacii ignoră coronavirusul. Zboară în exotice în avioane pline, jumătate din avioane au venit infectate cu virusul
- Tendințe în prepararea alternativă a cafelei, conferințe și mâncăruri, acestea devin din ce în ce mai populare în slovaci.
- negru. este o cafenea din centrul orașului Bratislava, cu propria sa mănăstire și o abordare foarte personală față de client
- Am discutat cu managerul și baristul său experimentat Alex Nagy despre motivul pentru care cafeaua instantanee este o mare realizare a vremii.
- El ne-a mai spus câtă cafea ar trebui să bem și cât
- Tendințe în prepararea alternativă a cafelei, conferințe și mâncăruri, acestea devin din ce în ce mai populare în slovaci.
- negru. este o cafenea din centrul orașului Bratislava, cu propria sa mănăstire și o abordare foarte personală față de client
- Am discutat cu managerul și baristul său experimentat Alex Nagy despre motivul pentru care cafeaua instantanee este o mare realizare a vremii.
- El ne-a mai spus câtă cafea ar trebui să bem și cât
Bratislava este orașul cu cel mai mare număr de cafenele pe cap de locuitor din Slovacia. E bine? Cum o percepi din punctul de vedere al competiției?
Adevărul este că există foarte multe cafenele în Bratislava. Acest lucru indică probabil o nevoie din ce în ce mai mare ca oamenii să bea cafea și să socializeze. Din punctul meu de vedere, cafeneaua este un loc în care oamenii vin fie să lucreze, fie să-și întâlnească prietenii. Acestea sunt epocile de când cafeaua a fost luată ca sinonim pentru momente plăcute petrecute cu oamenii pe care îi iubim.
Oricum, există o diferență între o cafenea și un concept bun de cafenea. Primul îndeplinește de obicei doar nevoia de a „bea o cafea”, în timp ce acesta din urmă este unul care are un concept bine gândit, mai mult decât un produs de calitate și pe care îl recomandăm prietenilor, ne simțim bine în el și îl cunoaștem pe barista sau proprietar după nume. Și sunt mult mai puțini. Prin urmare, în opinia mea, ele nu sunt atât o competiție, cât o comunitate.
Recent, slovacii au învățat să înțeleagă mai mult cafeaua, poate și datorită unor astfel de comunități, din care au devenit treptat o parte. Vi se întâmplă ca, de exemplu, să recunoască deja când cafeaua este de proastă calitate?
Cred că tendința merge în direcția corectă. Așa cum am învățat treptat să recunoaștem berea, vinul, cocktail-urile de calitate, a venit timpul pentru cafea și ceai. Gastronomia devine o plăcere pentru oameni, nu o necesitate. Întâlnesc din ce în ce mai mulți entuziaști „domestici” care au mai multe cunoștințe decât unii baristi. Și acestea sunt cele care împing operațiunile mai slabe, non-conceptuale în fundal.
Odată ce „presso” dvs. s-a pierdut în mulțime, pentru că puțini oameni știau cum ar trebui să arate o cafea pregătită corespunzător, nu să o guste. Astăzi este o perioadă de suprapresiune a informațiilor și practicile rele și incorecte nu sunt atât de ușor măturate sub fața de masă.
Dar să trecem mai întâi la afaceri. Este un fapt binecunoscut că gastronomia se referă la coatele lungi și dacă nu aveți o strategie de afaceri absolut bine gândită, nu merită să intrați. Ce zici de cafenea?
Simt că astăzi este vorba mai mult de capacitatea de adaptare la nevoile unei piețe date. Vino cu un concept care nu este doar onest și onest, ci oferă cel puțin o valoare adăugată. Asta caută clientul astăzi.
Bună „valoare pentru bani”, dar și un loc în care se va simți bine și își va dori să-și petreacă timpul acolo. Cunoaștem majoritatea clienților noștri. Știm ce mănâncă, ce băutură beau, care este numele câinelui lor. Și acesta este un alfa și un omega în cadrul „sectorului ospitalității”. Oamenii și-au dorit întotdeauna și vor dori să „aparțină” undeva, să facă parte dintr-un întreg mai mare. Și asta face ca viața lor de cafenea să fie parțial posibilă.
Care este depozitul minim dacă doriți să vă începeți propria cafenea?
Acest lucru este foarte specific. Eram la nașterea unor cafenele minuscule, a căror investiție inițială era undeva între 6 și 8 mii de euro. Știu și cafenele unde s-au înecat 60.000 de euro și mai mult. Investiția inițială ar trebui să fie ceva bine gândit și, desigur, regula „cu cât este mai scumpă, cu atât mai bine” nu se aplică de departe aici.
Sunteți și un prăjitor și produceți sub marca proprie. Cu toate acestea, nu sunteți singurul din Slovacia. Deci care sunt calitățile tale?
Numărul de preri din Slovacia este în creștere și este adevărat că este foarte dificil pentru consumatorul mediu să facă distincția între ele. Nu încercăm să ne comparăm cu nimeni și nici nu spunem că al nostru este cel mai bun, deoarece cu siguranță nu ar fi adevărat. Ne facem treaba cât de bine putem și aducem pe piață cafele specifice, niciuna dintre ele nu este la fel ca cea precedentă.
Încercăm să educăm oamenii în domeniul cafelei, iar acest lucru include încurajarea oamenilor să guste altceva decât cafeaua noastră. Ar fi contraproductiv și mic-burghez. Voi pune mâna pe foc pentru produsul nostru, deoarece sunt în procesul de selectare a cerealelor până la plasarea ambalajului pe raft și sunt mulțumit de orice feedback pozitiv din partea oaspeților, clienților sau colegilor din industrie.
Există un standard în ceea ce privește gustul? O astfel de cafea universală pentru toată lumea.
Nu azi. Este timpul în care trăim și numărul de posibilități dintre care trebuie să alegem. Aici este frumusețea și fiecare consumator are ocazia de a-și satisface nevoile pe măsură ce i se potrivește. În conformitate cu loialitatea mărcii, calitatea produsului, originea cerealelor, lumina de prăjire, profilul gustului, simpatia unui barista sau barista.
Nu este grozav? În modul anterior, standardul exista. Era doar una și era imposibil să ieși din ea. Tot pe baza sa, multe lucruri sunt încetinite în țara noastră. Una dintre ele este, fără îndoială, percepția cafelei și a băuturii acesteia.
Descrieți în 5 cuvinte termenul „cafea bună”.
Ingrediente transparente de înaltă calitate, pregătire onestă și o cantitate de cunoștințe combinate într-o singură ceașcă, care poate sau nu poate avea întotdeauna gust. Frumusețea se află în libertatea de alegere.
Cât ar trebui să coste o astfel de cafea? Prețul vă spune despre calitate? Care este raportul?
Prețul pe care îl vede clientul corespunde adesea doar cu prețurile și setările companiei. În cafenelele din întreaga lume, plătiți aproape aceeași sumă pentru espresso și de multe ori nu contează dacă este făcut din cafea marfă sau gourmet. Dacă ar fi să respectăm unele standarde de preț și să luăm în considerare și prețul materiei prime, atunci espresso-ul din Arabica selectat ar trebui să coste cel puțin 3-4 euro. Și aceasta nu este încă suma pe care un consumator obișnuit ar fi dispus să o plătească pentru o ceașcă de cafea.
Cât de mult ai fi dispus să plătești pentru o cafea bună pentru tine?
Cel mai scump pachet de cafea pe care l-am plătit până acum a costat 39 de euro pentru 200 de grame. A fost o plăcere, dar probabil că nu aș mai face-o. Există o mulțime de cafea de calitate și bună pe piață în cantități mult mai accesibile.
Voi reîmprospăta clasicii slovaci - și tu și cafeaua turnată? Încă face parte din dimineața sau duminica după-amiaza multor slovaci. Cum percepi o astfel de cafea?
Cu siguranță nu judec. Pe de o parte, formează o afacere izbitoare, fără de care nu ar exista cafenele și prăjituri selectate. Pe de altă parte, consumatorul mediu nu se poate orienta cu greu asupra problemei cafelei, deoarece există o mulțime de informații și fiecare companie este cea care „știe cel mai bine”. Din păcate, este deja foarte dificil să separi magia marketingului de magia adevărului. Oamenii nu ar trebui să se teamă să experimenteze, să pună întrebări. Spun adesea că o adevărată cafetieră își va găsi drumul mai devreme sau mai târziu. Trebuie doar să fim aici la momentul potrivit pentru el.
Și apropo, este una dintre cele mai frecvente modalități de a bea cafea, în special la generațiile mai în vârstă. Acest preparat este foarte asemănător, de exemplu, cu cuparea des menționată - degustarea profesională de cafea. Mai rău este faptul că oamenii menționați ajung adesea la cafea măcinată ieftină, a cărei calitate, metoda de prăjire și grosimea de măcinare nu corespund experienței gustative complexe oferite, de exemplu, cafele de calitate selectată.
Apoi, sunt acele câștiguri solubile, absolute din anii '50. Cu toate acestea, a ajuns la noi câteva decenii mai târziu în Cehoslovacia, dar este încă popular. Nu conține mai mulți aditivi decât cafeina sau substanțe benefice?
Cafeaua instant este o mare invenție. Conține exact la fel ca cafeaua filtrată, deoarece este făcută din ea. Problema apare mai degrabă cu calitatea cerealelor utilizate, deoarece tehnologia de liofilizare/sublimare este foarte costisitoare, iar prețul materiei prime introduse trebuie să fie extrem de scăzut pentru a fi rentabil pentru clientul final.
În zilele noastre putem găsi și cafea selectată instantaneu, de calitate, dar prețul pe porție este de aproximativ 4-5 euro. Mult mai scump decât să mergi la cafeneaua ta preferată și să ai un espresso sau un filtru dublu.
Care sunt?
American Voila, început prin Kickstarter, este un accelerator al proiectelor de start-up care au ajutat multe companii să aibă succes (ed. Notă), apoi cafea Sudden din San Francisco sau ceașca Swift, tot din SUA.
Apoi este subiectul - cafeaua cu lapte. În multe cazuri, poate camufla perfect gustul prost al cafelei. Ce zici?
De multe ori nu ascunzi cafea proastă nici măcar cu 3dcl de lapte. Dar o cafea bună cu lapte de calitate în proporțiile potrivite este ceva anormal de anormal. Plăcere pură. Dar la fel ca în toate celelalte - 1 + 1 = 2 - deci combinația a două produse de calitate scăzută va avea ca rezultat o experiență nu foarte pozitivă.
Și ce zici de cafea și lapte din plante?
Laptele pe bază de plante este astăzi unul dintre subiectele de top, întrucât din ce în ce mai multe persoane încep în domeniul veganismului și stilul de viață nesănătos și consumul de alimente produse în masă cauzează o serie de intoleranțe și alergii la oameni. Fiecare cafenea bună ar trebui să ia în considerare acest lucru și să nu subestimeze această cerere, deoarece băuturile din lapte reprezintă 60% din veniturile din cafenele.
Și aici apare întrebarea - cum percepeți cafenele comerciale precum Starbucks sau Costa Coffee? Ei au fost cei care au mutat cafeaua din cafenele și din clasele sociale superioare, înapoi printre oameni. Susțineți acest concept?
Sunt fascinat de stilul operațiunii lor. Ca persoană sistematică și știu că fiecare individ este la fel de bun ca echipa sa - franciza este o modalitate excelentă de a copia pozitiv ceva bun. Și datorită acestor companii, suntem aici. După cum ați spus - au mutat cafeaua printre oameni și au făcut din aceasta o nevoie, o dorință.
Care este cafeneaua ta preferată?
Când nu stau în ai noștri, îmi place să apar la Urban House, cafeneaua MONO, Brew bar sau Mad Drope. Ce fac, fac foarte bine și nu aș ezita să le recomand oricui.
Ce cafea bei dimineața? Cafeaua te poate ajuta într-adevăr într-o nouă zi?
Nu sunt dependent de cafea și se întâmplă adesea să beau prima ceașcă după-amiaza. Este o plăcere pentru mine mai degrabă decât un factor declanșator pentru procese. Nu-mi place să mă gândesc la asta și îmi place cel mai mult când nu trebuie să-l pregătesc singur.
Câte cafele pe zi crezi că sunt multe?
Toată lumea are limita lor de cofeină în altă parte. De exemplu, espresso mă afectează mult mai rău decât cafeaua filtrată. Pot bea mai mult de un litru de ea într-o zi și voi fi în continuare bine. Încerc să-mi depășesc limita de espresso, în principal din cauza competițiilor bariste, în prezent sunt la aproximativ 15-16 espressouri simple într-o zi. Dar un astfel de număr nu are nimic de-a face cu plăcerea ...