Ați cedat vreodată tendințelor modei și ați cumpărat sirop de arțar sau stevia uscată, în convingerea că faceți tot ce este mai bun pentru sănătatea dumneavoastră? Probabil vei fi dezamăgit, dar nu există o alternativă sănătoasă la zahăr.
Nici culoarea, nici marca
În anteriorul În acest articol am explicat cum zahărul vă dăunează sănătății. Dar care este diferența dintre zahărul alb sau brun? Sau trestie sau nucă de cocos? Care este diferența dintre zahărul organic și cel organic?
Nici unul. Fiecare tip de zahăr vă afectează sănătatea în același mod. Indiferent de culoare, marcă sau consistență. Zaharul brun este 97% zahăr alb, iar restul de 3% sunt reziduuri de procesare. Acestea pot conține o cantitate mică de minerale. Este acest zahăr mai sănătos? nu cred.
Popular sirop de glucoză-fructoză
Siropul de glucoză-fructoză (GF) este fabricat din porumb, cartofi sau grâu. Producția sa este mai ieftină decât producția de zahăr în sine. Prin urmare, acest sirop a înlocuit zahărul ori de câte ori este posibil. Societatea îl consideră mai sănătos decât zahărul.
De fapt, siropul GF diferă de zahăr doar prin consistență. Compoziția este aceeași. Efecte asupra sănătății, de asemenea (Flavin, 2008). Siropul GF nu este nici mai sănătos, nici mai rău. Este zahăr sub formă lichidă.
Zahăr din struguri și fructe
Zaharul din struguri este glucoza pura. Se obține prin descompunerea amidonului din cartofi, grâu sau porumb. Enzima izomerază transformă glucoza în fructoză pentru a obține zahăr din fructe, fructoză pură (Pollmer, 2007). Fructele și zahărul din struguri au aceeași compoziție ca zahărul. Efectele asupra sănătății sunt din nou aceleași.
Acordați atenție etichetării acestor înlocuitori în alimente. Glucoza și siropurile de glucoză-fructoză, maltodextrinele, malțul, fructele și zahărul din struguri nu pot fi descrise ca „zahăr”. În adevăratul sens al cuvântului, acestea nu sunt considerate a fi zahăr, chiar dacă compoziția lor este identică.
Este răspunsul steviei?
Stevia este o planta naturala dulce. Susținătorii dietei fără zahăr susțin că stevia nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Totuși, ce se întâmplă când mănânci stevia?
Creierul primește un semnal că corpul a primit ceva dulce. Trage automat insulina în fluxul sanguin. Se presupune că ați luat ceva care conține glucoză sau fructoză. Cu toate acestea, insulina nu găsește glucoză în sânge, rămâne crescută și are nevoie de zahăr pentru a compensa. Hormonii stresului mobilizează zahărul din alte surse în detrimentul sănătății pielii, a masei musculare și a sistemului imunitar (Nutriție după natură).
Cum sunt îndulcitorii artificiali?
Îndulcitorii artificiali sunt preparați artificial în laborator. Nu seamănă deloc cu zahărul natural în structură. Au o valoare calorică neglijabilă și au un gust de câteva ori mai dulce decât zahărul.
Unii îndulcitori artificiali s-au dovedit a provoca diverse probleme de sănătate, cum ar fi cancer, hepatotoxicitate sau migrenă cronică. Cu toate acestea, aceste cercetări sunt încă controversate, cu cele care promovează îndulcitorii artificiali și susțin că sunt siguri (Whitehouse, 2008). De asemenea, s-a demonstrat că consumul de îndulcitori artificiali nu duce la reducerea greutății. Viceversa, determină creșterea în greutate (Benton, 2005).
Multe îndulcitori artificiali sunt adăugați alimentelor etichetate „ușoare”. Deoarece iaurtul degresat nu are gust. Se adaugă îndulcitori artificiali pentru a ușura consumul.
Ce rezultă din asta?
Găsirea unui substitut sănătos pentru zahăr este ca și cum ai găsi o piatră pentru înțelepți. De fapt, minciunile vă câștigă bani, dar vă dăunează sănătății. Fie că aveți sirop de mesteacăn de agave sau organic de calitate sau zahăr organic de nucă de cocos pe raftul din bucătărie, este doar zahăr. Zahar prea scump.
Încă un sfat la final
Vedeți sub ce nume zahărul poate fi ascuns subtil pe ambalajele pentru alimente.
Înseamnă că trebuie să sângeți compoziția fiecărui aliment pe care îl cumpărați? Nu. Tot ce trebuie să faci este să nu cumperi nimic în ambalaj și poți fi sigur că vei rămâne sănătos.