secțiune

  • pentru reducerea grăsimilor (9)
    • arzătoare de grăsimi (7)
  • ferește-te de calorii (1)
  • de ce proteine? (7)
  • rata metabolică (9)
    • accelerarea metabolismului (5)
  • alimente sănătoase (13)
  • legume și fructe (23)
    • citrice (2)
    • nuci (2)
    • impulsuri (2)

  • Sondaje

    Articole recente

    • Iaurtul - un rapel al sistemului imunitar
    • Mierea ca medicament dulce
    • Fisticul și efectul lor asupra sănătății umane
    • Cunoașteți magia fasolei
    • Câteva sfaturi despre cum să slăbești fără să numeri caloriile
    • Pate de migdale de Kika Košelova (rețetă de fitness)
    • stevia - un medicament dulce din natură
    • Orzul verde tânăr este o parte integrantă a unei diete sănătoase
    • chlorella - alge verzi sau medicamente?
    • pur și simplu nu se poate face fără condimente
    • Cele mai „bogate” nuci sunt migdalele
    • Grapefruitul scade colesterolul și arde grăsimile
    • struguri pentru slăbit și presiune
    • 21 de alimente pe care nu ar trebui să le uităm
    • (ne) lămâie obișnuită
    • boabe de cacao - superaliment
    • quinoa - un aliment neobișnuit de complet
    • arzătoare de grăsimi
    • brânză olomouc aka brânză de vaci
    • de ce brânza de vaci este importantă
    • Calciul - un motiv pentru a bea lapte
    • o selecție atentă a pâinii este adecvată
    • spanac împotriva supraponderalității
    • alimente pentru accelerarea metabolismului
    • legume rădăcinoase
    • crud sau gătit?
    • ananas și pierderea în greutate
    • linte - proteine, fier, calciu
    • cure de broccoli
    • ceapa scade glicemia
    • arzătoare de grăsimi
    • căpșunile întăresc imunitatea
    • orez alb sau brun?
    • este un fruct sau o legumă de pepene galben?
    • un miracol numit măr
    • Morcovii - o legumă populară și sănătoasă
    • afine sau pini
    • merisoarele ajută la slăbire
    • cum se accelerează metabolismul lent?
    • care conțin cartofi?
    • somnul și metabolismul
    • ouă - să mănânci sau să nu mănânci?
    • lapte - o sursă de calitate a proteinelor
    • întrebări frecvente despre reducerea grăsimii
    • mâncați întotdeauna după antrenament!
    • suntem o populație bolnavă, dar avem o șansă
    • mișcare regulată
    • regimul de apă și băut
    • timpul abundenței - dietă regulată
    • de ce fructele nu sunt niciodată suficiente?

  • despre metabolism

    • Contactează-ne
    • faceți afaceri cu noi
    • citit
    • ce este metabolismul?
      • anabolism
      • catabolism
    • Divizia
      • metabolismul primar
      • metabolismul secundar
      • metabolismul bazal
    • energie
      • aportul de energie
        • proteină
        • glucide
        • grăsimi
        • vitamine si minerale
          • vitamine
      • consum de energie
        • circulaţie
    • antioxidanți
    • fibre dietetice
    • sondaje

  • cele mai citite articole

    • Iaurtul - un rapel al sistemului imunitar
    • Mierea ca medicament dulce
    • Fisticul și efectul lor asupra sănătății umane
    • Cunoașteți magia fasolei
    • Câteva sfaturi despre cum să slăbești fără să numeri caloriile
    • Pate de migdale de Kika Košelova (rețetă de fitness)
    • stevia - un medicament dulce din natură
    • Orzul verde tânăr este o parte integrantă a unei diete sănătoase
    • chlorella - alge verzi sau medicamente?
    • pur și simplu nu se poate face fără condimente

    • despre ce scriem

    Arhiva contribuțiilor

    • Aprilie 2014
    • Martie 2014
    • Decembrie 2013
    • februarie 2013
    • ianuarie 2013
    • Decembrie 2012
    • Noiembrie 2012
    • Octombrie 2012
    • Septembrie 2012
    • Februarie 2012
    • Octombrie 2011
    • Septembrie 2011
    • Martie 2011
    • Februarie 2011
    • Ianuarie 2011

    care conțin cartofi?

    Cartofii se mănâncă des în Europa, dar uneori trecem cu vederea calitățile nutriționale ale acestei culturi de bază. Să începem prin a spune că există diferențe nutriționale semnificative între felurile de mâncare individuale din cartofi, în funcție de modul în care sunt gătite, iar acest lucru poate afecta percepția consumatorilor asupra cartofilor. Cartofii au o poziție specială în dietă deoarece combină proprietățile alimentelor cu amidon și a legumelor.

    cartofi

    Cartofii au fost importați pentru prima dată în Europa din America de Sud în secolul al XVI-lea, dar au durat încă 150 de ani pentru a deveni una dintre cele mai importante culturi alimentare de bază. În prezent, acestea sunt consumate în cea mai mare parte în Europa Centrală și de Est, dar sunt folosite în dietă peste tot pe continent, în timp ce se află în În 1995, consumul mediu pe persoană era de 94 kg.

    Cartofii fierți sau coapte sunt un adevărat aliment fără grăsimi. Ingredientul care furnizează cea mai mare energie este glucidele găsite în cartofi sub formă de amidon. Glucidele sunt principala sursă de energie a organismului și ne-ar furniza cel puțin jumătate din toate caloriile ca parte a unei diete zilnice. Avantajul obținerii carbohidraților din cartofi este faptul că primim și o cantitate semnificativă de niște micronutrienți. Cartofii au un conținut scăzut de proteine: aproximativ 3 g într-o porție de cartofi fierți de dimensiuni medii de 180 de grame (a se vedea tabelul 1). Deși este mai puțin de 10% din necesarul zilnic al unui adult, cartofii sunt o sursă bogată de aminoacizi lizină și triptofan, care în combinație cu lapte sau ouă este o proteină alimentară de înaltă calitate.

    Cartofii conțin fibre, care contribuie la senzația de sațietate și promovează o digestie sănătoasă. O porție de cartofi de 180 de grame ne oferă aproximativ 3 grame de fibre, ceea ce reprezintă mai mult de 10% din cantitatea zilnică recomandată, și anume 25 de grame. 3 Unora le place gustul mai pronunțat al cartofilor cu pielea, iar această formă conține și mai fibră. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu consumați piei care au schimbat culoarea sau petele. Petele verzi indică niveluri mai ridicate de glicoalcaloizi, de ex. solanina, care poate provoca probleme de sănătate în cantități mari. O cantitate mică de amidon din cartofi nu este digerată (numită „amidon rezistent”): acest lucru este evident mai ales atunci când se mănâncă cartofi fierți refrigerați, de ex. sub formă de salată de cartofi. Amidonul rezistent funcționează similar fibrei din organism, ajutând la reglarea nivelului de glucoză și lipide din sânge.

    Cartofii sunt o sursă fiabilă de vitamina C - un cartof fiert de mărime medie (180 g) conține aproximativ 10 mg, ceea ce reprezintă aproximativ o optime din necesarul zilnic al unui adult. Există aproximativ dublul cantității de cartofi noi, astfel încât o porție normală va furniza unui adult aproximativ un sfert din aportul zilnic de vitamina C. Vitamina C se găsește într-o varietate de fructe și sucuri, dar niciun alt aliment cu amidon nu consumă în mod obișnuit din această vitamină ca cartofii. Deși vitamina C este sensibilă la căldură și se descompune într-o oarecare măsură în timpul tratamentului termic, este încă conservată suficient pentru a face din cartofii tratați termic o sursă utilă. Avem nevoie de acest nutrient pentru a menține sănătatea pielii, a dinților, a gingiilor, a mușchilor și a oaselor. De asemenea, ajută la absorbția fierului din alimentele vegetale, la care altfel ar fi dificil accesul organismului. În plus, vitamina C acționează ca un antioxidant în organism. Cartofii cu carne galbenă, portocalie sau roșiatică, inclusiv cartofii dulci, conțin, de asemenea, cantități semnificative de alți antioxidanți, cum ar fi carotenii sau flavonoizii.

    Mai multe substanțe aparținând grupului de vitamine B sunt abundente în cartofi. O porție de mărime medie de cartofi fierți (180 g) conține mai mult de o șesime din necesarul zilnic de vitamina B1, B6 și folat la adulți. Aceste vitamine B au mai multe roluri în organism. Acestea sunt componente esențiale ale metabolismului carbohidraților care eliberează energie și mențin sănătatea pielii și a sistemului nervos. Folii sunt necesari pentru proliferarea și dezvoltarea celulelor, de aceea este extrem de important să se asigure un aport adecvat înainte și în timpul sarcinii. Folatul este, de asemenea, esențial pentru producerea de celule roșii din sânge.

    Cartofii sunt o sursă importantă de potasiu și conțin, de asemenea, cantități mici de magneziu și fier. Potasiul îndeplinește mai multe funcții în organism. Acționează asupra funcționării și contracției mușchilor, transmiterii impulsurilor nervoase și reglării tensiunii arteriale. Cartofii au la fel de mult potasiu ca majoritatea fructelor și legumelor și, deoarece cartofii sunt consumați în mod obișnuit în cantități mari, sunt o sursă importantă și fiabilă a acestui nutrient. O porție medie de cartofi fierți (180 g) va oferi unui adult aproximativ o zecime din cantitatea zilnică necesară de magneziu și fier.

    Cartofii nu conțin aproape niciun sodiu (pe care îl consumăm împreună cu clor sub formă de sare de masă). Profesioniștii din domeniul sănătății recomandă evitarea cantităților mari de sare, deoarece aportul ridicat de sodiu este asociat cu un risc de hipertensiune arterială (hipertensiune). Alte alimente cu amidon conțin, de asemenea, puțină sare, dar conținutul de potasiu al cartofilor este mult mai mare decât, de exemplu, în paste. Combinația de potasiu ridicat și sodiu scăzut face din cartofi o dietă sănătoasă pentru persoanele care încearcă să-și controleze tensiunea arterială. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu folosiți prea multă sare după gust.

    Cartofii vin în ajutorul celor care încearcă să slăbească sau nu vor să se îngrașe. O porție medie de cartofi coajați fierți (180 g) conține aproximativ 140 de calorii, ceea ce este mult mai mic decât conținutul energetic al aceleiași cantități de paste fierte (286 calorii) sau orez gătit (148 calorii). Cu toate acestea, atunci când pierdeți în greutate, rețineți că cartofii prăjiți conțin de două sau trei ori mai multă energie decât cartofii care au fost fierți în apă sau coapte. Unele metode de preparare a cartofilor nu sunt potrivite pentru aceasta într-o dietă cu reducere.

    O altă „veste bună” pentru cei care nu vor să se îngrașe este faptul că cartofii au un indice de saturație ridicat. Densitatea energiei, t. j. caloriile pe gram de alimente, cartofii fierți sau coapte sunt mici, astfel încât consumul lor nu înseamnă un aport caloric mare (aproximativ 140 kcal dintr-o porție medie). Deci, ne simțim mai bogați de cartofi fără a mânca excesiv energie. Potrivit unui studiu axat pe efectul de saturație al diferitelor alimente, cartofii au o saturație de trei ori mai mare în comparație cu același aport caloric din pâinea albă.

    Cartofii pot fi preparați în mai multe moduri, astfel încât conținutul nutrițional al felurilor de mâncare cu cartofi este foarte variabil. Pierderile nutriționale în timpul gătitului depind de temperatură și timpul de gătit. În timpul gătitului, vitaminele și mineralele care sunt solubile în apă se scurg în apă, cum ar fi vitaminele B, vitamina C sau potasiul. Când cartofii sunt fierți în coajă (deși ulterior sunt curățați și consumați fără coaja lor), există mult mai puțin pierderea de nutrienți. Nutrienții se pierd și în timpul depozitării și se recomandă depozitarea într-un mediu uscat, întunecat și rece. Cu toate acestea, cartofii nu trebuie păstrați sub 4 ° C, deoarece vor forma apoi acrilamidă în timpul prăjirii ulterioare. Cartofii conțin foarte puține grăsimi, dar vasele din ele pot conține multă energie din grăsimea pe care am adăugat-o în prepararea lor. Acestea sunt, de exemplu, cartofi prăjiți prăjiți sau cartofi gratinati pregătiți cu smântână și brânză.

    Un număr mic din populație nu tolerează glutenul, care se găsește în grâu și secară. Pentru persoanele care trebuie să urmeze o dietă fără gluten, deci nu pot mânca pâine obișnuită, paste și majoritatea cerealelor pentru micul dejun, cartofii sunt un aliment foarte important. Nu conțin gluten, deci pot fi ușor consumate de cei care trebuie să elimine glutenul din dieta lor sau au alte probleme legate de consumul de grâu.

    Tabelul 1. Valoarea nutrițională tipică a 100 g de cartofi pregătiți în moduri diferite