Terapeutul nutrițional principal Ľudmila Andilová și colega ei Ing. Soňa Ottingerová și Ing. Soňa Henteková de la Spitalul Malacky răspunde la două sugestii de lectură în următoarea parte a seriei despre nutriția sănătoasă.
Sarea de mare este mai sănătoasă decât sarea de piatră obișnuită pe care o folosim în bucătărie.
Este un mit.
Sarea este un mineral cristalin format din sodiu și clor (denumire chimică NaCl). Ambele elemente sunt esențiale pentru viața noastră. Nu putem trăi fără ele, deoarece acestea sunt implicate în mai multe procese biologice cruciale.
Sarea de masă obișnuită se obține fie din mine de sare, fie prin evaporarea apei de mare. Acest lucru în sine nu este nesănătos. Problema apare numai în timpul procesării sale, unde este curățată chimic la temperaturi extrem de ridicate. Iodului i se adaugă artificial.
Sarea de mare este cea mai cunoscută și mai utilizată alternativă la sarea obișnuită de masă, sarea procesată. Este realizat prin evaporarea apei de mare și este adesea îmbogățit cu un amestec de ierburi diferite, astfel încât poate fi foarte gustos în sine. Conține iod natural și minerale, dar numai în cantități minime.
Sarea de mare și sarea de rocă comună au aceeași valoare nutritivă - valoarea sodiului este comparabilă în ambele, diferența este doar în textura și metoda de prelucrare.
Consumul de sare prea mult rafinată poate provoca retenție de lichide în țesuturi și poate duce la diverse probleme de sănătate.
Glutenul din alimente ne „lipeste” intestinele, deci este mai bine să-l reducem la minimum în dieta noastră.
Este un mit.
Glutenul este o proteină (gluten) care se găsește în următoarele tipuri de cereale: grâu, orz, spelta, secară, ovăz și triticale.
Persoanele cu diagnostic pozitiv de boală celiacă elimină gluten din dieta lor. Excluderea parțială a cerealelor din dietă este recomandată persoanelor cu alergie la grâu sau celor care suferă de sensibilitate la gluten non-celiacă. Glutenul declanșează un răspuns imun în intestin și apare inflamația cronică, care dăunează intestinului subțire și previne absorbția anumitor substanțe nutritive. Tulburările intestinului pot provoca pierderea în greutate, balonare și diaree.
Intestinele unei persoane sănătoase pot face față glutenului, prin excluderea acestuia din dietă, organismul devine epuizat de substanțe benefice. În cerealele de înaltă calitate, acestea sunt carbohidrați, în special amidon, fibre sau vitamine B, de ex. tiamina (B1) și riboflavina (B2), care apar în acoperirile majorității cerealelor și a mugurilor. Cerealele conțin, de asemenea, cantități mici de minerale și, în cantități minime, alte substanțe, cum ar fi acidul fitic. Dintre celelalte vitamine și minerale, cerealele sunt o sursă bogată de vitamina E, care este un antioxidant important, calciu, fier, magneziu, zinc și fosfor.
Reducerea glutenului în dietă nu este necesară fără un diagnostic, este doar un moft inutil în dietă. Glutenul nu lipeste „intestine”, este un mit.