Sare - unul dintre cele trei otrăvuri albe din dieta noastră. Din punct de vedere chimic, sarea de masă este de fapt clorură de sodiu (NaCI).
Sodiul are o funcție de neînlocuit în organism, dar numai dacă îl consumăm în cantități rezonabile.
Am sărat cea mai mare parte a timpului istoric în mod corespunzător
Dieta noastră a constat odată din alimentele pe care le-am obținut iubire animale A peşte. Am mâncat în principal fructe, legume, nuci A semințe. De mii de ani, omul a mâncat dieta pe care a avut-o conținut scăzut de sodiu - 2 g pe zi și conținut ridicat de potasiu - aproximativ 12 g pe zi.
Sarea nu a apărut în dieta omului până când nu s-a stabilit și a descoperit că acest miracol alb îl poate hrăni. conserva. În același timp, el a constatat, de asemenea, că sarea furnizează alimente Poftă bună.
De atunci, însă, raportul dietetic dintre sodiu și potasiu s-a schimbat treptat - în detrimentul potasiului. Ei au cunoscut un boom în ultimele decenii mâncăruri gătite, care sunt dobre bine sărate ”, în timp ce consumul de produse crude (proaspete) a scăzut brusc.
Omul modern acceptă De 3 până la 5 ori mai mult sodiu decât potasiu - în medie mâncăm 10 g sodiu pe zi, uneori chiar mai mult. Dar - primește mai puțin de 2 g de potasiu. Marea majoritate a sodiului (aproximativ 77%) provine din alimente procesate și alimente consumate în afara casei.
Dieta noastră s-a schimbat radical - dar ce-i cu noi?
Corpul nostru funcționează in acelasi fel, ca și cu strămoșii noștri. Deoarece dieta noastră preistorică era săracă în sare, avem o abilitate programată genetic reabsorbe sodiul: dacă aprovizionarea sa este insuficientă, 95% sodiu ne întoarcem rinichi.
Pe de altă parte, corpul nostru nu este echipat cu niciun sistem care ar putea potasiu protejat. Odată ingerat, potasiul este ingerat imediat de corp și apoi filtrat prin rinichi și excretat în urină.
Din punct de vedere fiziologic, acest dezechilibru între sodiu și potasiu are o reacție de feedback. Aceste două minerale sunt strans legate - dacă nu ni se furnizează în proporții corecte, mai devreme sau mai târziu vor apărea obezitate A diverse boli, inclusiv cancer.
Sarea de gătit crește aportul de zahăr
Cel mai periculos lucru despre sare este că crește absorbția glucozei în intestinul subțire. Oamenii de știință au descoperit în urmă cu doar câțiva ani că glucoza este preluată de celulele mucoasei (epiteliale) din intestinul subțire, prin așa-numitele. cotransport. Aceasta înseamnă că cu cât este mai mult sodiu în intestinul subțire, cu atât se leagă mai multe molecule de zahăr de sodiu, rezultând o absorbție mai mare a glucozei.
În mod similar, cu cât mâncăm mai mulți carbohidrați, cu atât mai multă glucoză se găsește în intestinul subțire, ceea ce crește absorbția sării. Acest cerc vicios are efecte grave asupra sănătatea noastră, aj greutate.
Sarea oprește metabolismul celulei
Mulți oameni se întreabă când citesc aceste rânduri - de ce este așa? Iată explicația.
Corpul uman este format din miliarde de celule care lucrează împreună pentru a ne ajuta să trăim. Totuși, aceste celule au și propria lor viață: sunt înconjurate membrană, care îi izolează de mediul extern, de sânge A limfa.
Toți nutrienții necesari circulă în sânge și limfă: oxigen, glucoză, aminoacizi, vitamine, minerale (de exemplu, fosfor, magneziu) și, desigur, - potasiu. Cum intră acești nutrienți în celule?
Membranele celulelor noastre au canale, prin care pot pătrunde nutrienții. Dar mai ales o fac "Purtător", ceea ce le va facilita intrarea. Sodiul este un astfel de purtător. Cu toate acestea, dacă luăm prea multă sare, atomii de sodiu o vor face acumula, iar după un timp sunt în celulă surplus.
Pe măsură ce apare o concentrație mare de sodiu, celula începe să preia apă, „Umflături”, ceea ce oprește aportul de alți nutrienți - deși are foarte multă nevoie de ei! În acest fel, celula intră într-o stare de mișcare lentă, parcă sufocantă, până când funcțiile sale vitale se opresc. Adesea apare chiar moartea celulelor!
Ce se întâmplă atunci când există un exces de sodiu în celulă:
- Consumul de energie va fi redus. La nivelul întregului corp, acest lucru se manifestă prin creșterea în greutate și o lipsă evidentă de energie. Prin urmare, persoanele obeze sunt adesea obosite.
- Apa se acumulează. Când săriți mult, duce la acumularea excesivă de apă în mâini, picioare, față. Un singur fel de mâncare sărat poate ține și ține 1 litru de apă în țesutul abdominal. Cunoaștem atleți disperați de top care - în ciuda unei cure de sudoare chinuitoare - nu își „pierd” stomacul. Ceea ce ei consideră grăsime care nu poate fi îndepărtată este de fapt apă. Cert este că acești oameni au multă sare.
Sodiul are un rol de neînlocuit în organism, dar numai dacă:
- dacă îl consumăm în cantități rezonabile, asa de maxim2.300 mg pe zi; 1 linguriță sare = 2.400 mg sodiu, 1 linguriță bicarbonat de sodiu = 1.000 mg sodiu;
- dacă primim aceeași sumă în același timp - chiar mai bine dacă mai mult - potasiu.
Să fim atenți și la aceste săruri ascunse:
- carnati,
- pâine,
- chipsuri,
- arahide sărate,
- Popcorn,
- diverse mese gata.
Consecințe grave asupra sănătății - diabet, hipertensiune arterială, oboseală cronică
Toate celulele corpului conțin proteine de membrană care funcționează similar pompa: îndepărtează constant sodiul din celule, pe care îl înlocuiesc cu potasiu. Pompe de sodiu-potasiu (pompe Na/K) sunt vitale, deoarece asigură un aport constant de substanțe nutritive (importanța descoperirii lor este confirmată de Premiile Nobel pentru chimie, 1997 și 2003). Dacă încetează să mai funcționeze, înseamnă moarte celulară.
Cu toate acestea, pentru ca pompele de sodiu-potasiu să funcționeze cu precizie, celulele noastre trebuie să aibă o cantitate suficientă potasiu din sânge, altfel nu pot elimina excesul de sodiu. De aceea ar trebui să mâncăm mult fructe, legume A nuci, care sunt principalele surse de potasiu.
Dr. Max Rombi în cartea sa Sindromul XXL remarcă acele condiții disfuncționale incredibile, pe care medicina le numește Diabet, presiune ridicata, osteoporoză, depresie, oboseală, astm, boala Alzheimer etc., au o cauză comună - încetarea metabolismului în toate celulele corpului nostru. În esență, aceasta este o consecință directă a excesului de sodiu și a lipsei de potasiu din celulele noastre.
Se câștigă din sare
Sarea susține în primul rând depozitarea grăsimilor. În același timp, însă încetinește cheltuielile de energie. Corpului îi este greu să reziste acestor condiții, așa că mâna de pe cântar merge în „direcția greșită”.
Mai multe studii au arătat că una dintre principalele cauze ale obezității este faptul că pompele de sodiu-potasiu la persoanele obeze reduse cu 22%, comparativ cu persoanele care au o greutate normală. Prin urmare, cineva care este supraponderal și încearcă să slăbească trebuie să înceapă mai întâi consumul de energie - ia mai mult potasiu. Acest lucru va crește activitatea pompelor de sodiu-potasiu, precum și va accelera arderea nutrienților.
Relația dintre sare (sodiu) și cancer
Majoritatea oamenilor știu că aportul crescut de sare poate crește tensiunea arterială sau poate deteriora inima. Sarea crește, de asemenea, riscul de cancer, în special cancer la stomac.
Experții de la American Cancer Research Institute (AICR) au descoperit că sarea de masă și alimentele conservate în sare măresc nu numai probabilitatea de a dezvolta cancer de stomac, ci și cancer nazal A gât. Rezultatele multor studii epidemiologice sugerează că aportul ridicat de sare din dietă este un factor de risc semnificativ pentru cancerul gastric dacă există și o infecție în organism. Helicobacter pylori. Cu un aport ridicat de sare, mucoasa gastrică este expusă.
S-a descoperit că sarea mărește efectul Helicobacter pylori. Infecția cronică cu H. pylori este strâns legată de aportul de sare, iar bacteriile sunt un factor major de risc pentru cancerul gastric, deoarece poate provoca inflamaţie, sau ulcere de stomac, ceea ce poate duce la (până la) cancer de stomac.
Mai puțină sare este o sarcină dificilă pentru mulți
Există o altă opțiune - pentru a crește aportul de potasiu pentru a fi în dieta noastră raportul K/Na egalizat. Potrivit unor experți în nutriție, raportul optim ar trebui să fie 5/1, pentru ca celula să-și recapete dimensiunea normală și să-și recapete energia.
Aceasta înseamnă că ar trebui să luăm de 5 ori mai mult potasiu decât sodiu pentru a obține un raport optim de 10/1 în interiorul celulelor noastre.
Primul pas către mai puțină sărare
Preferăm sarea de mare iodată sau așa-numita sare cardio - sare iodată cu conținut redus de sodiu (disponibilă în farmacii și magazine organice). Sare de mare conține (spre deosebire de sarea de masă) mai mult de 30 de minerale și oligoelemente necesare unei diete sănătoase. Sare cardio are un conținut redus de clorură de sodiu - până la 60%.
Cei care mănâncă mai mult conform principiilor dieta separată, au papilele gustative mai sensibile și, dacă respectă recomandările de mai sus, mâncarea nu va părea plictisitoare. Alții trebuie să se pregătească pentru a lupta cu papilele gustative.
Cât mai puțină sare, menținând în același timp gustul alimentelor?
- Nu adăugați niciodată sare în timpul gătitului, ci numai după gătit. Dacă sărăm în timpul gătitului, sarea se absoarbe în mâncare și apoi „trebuie” sărăm mâncarea pe o farfurie pentru a ne satisface limba. Astfel consumăm aproximativ jumătate mai multă sare.
- Să înlocuim o parte din sare cu ierburi: oregano, maghiran, busuioc etc.
- Să nu punem sare pe masă. Observați modul în care majoritatea membrilor familiei își sărează mâncarea fără a o gusta mai întâi.
- Să nu ne sărăm degetele, dar să luăm sare pe vârful unei linguri sau al unui cuțit. La urma urmei, sarea este peste aur - am risipi atât de mult aur?!
- Să înlocuim produsele de patiserie sărate, biscuiții și nucile - floricele, care vor fi aromate delicat cu ierburi, sau vor mânca nuci nesărate.
- Să limitămconsumul de legume murate și conservate, mai ales dacă nu l-am pregătit acasă.
- Să evităm procesarea carne, cârnați și conserve de pește.
- Să limitămconsumul anumitor produse lactate. Bryndza, dacă brânzeturile conțin adesea la fel de multă sare ca și cârnații.
- Să nu gustăm mâncarea. Să descoperim gustul real al mâncării. Conopida, orezul, porumbul, raiul, roșiile - toate au gustul lor natural, excelent.
Alimente cu cel mai mare conținut de potasiu (în mg la 100 g):
| Ardei roșu 2.000 | Migdale 8000 | Cartofi la cuptor 536 |
| Pudră de cacao | Lintea uscată 700 | Spanac proaspăt 529 |
| Caise uscate 1 520 | Nuci 690 | Avocado 522 |
| Fasole uscate 1 450 | Date 670 | Vitel 500 |
| Prune uscate 950 | Banane 600 | Pește 400 |
Scurt editorial (blocaj)
Acest articol a fost publicat în revista Onko de anul trecut numărul 2. Dacă sunteți interesat de întreaga revistă, îl puteți descărca făcând clic pe imagine.
Lasă un răspuns Anulează răspunsul
Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.