0 9,5K vizualizează Dalito.sk/Receptul unei fiice moștenite de la mama ei. Versiune dulce a prosopului/fotografie: Gabriela Nemkyová
Acțiune
Vinerea nu mâncăm carne. Această tradiție sau obicei a durat în familia noastră din timpuri imemoriale, încă din zilele bunicilor mei din partea mamei. Era un obicei obișnuit în sate, dar a cedat treptat timpului modern. În țara noastră, doar așa-numitele prima vineri, când s-a respectat postul și s-a abordat sfânta spovedanie în prima vineri. Pur și simplu nu mâncăm carne vinerea. Mănâncă supe, bulioane, pește, salate sau preparate din făină.
Cu toate acestea, trebuie să recunosc că am încălcat personal acest obicei o dată. Dar încerc să păstrez cel puțin o zi fără carne a săptămânii într-o altă zi.
Vinerea trecută de vineri acasă nu a făcut excepție. Am făcut supă de legume și plăcintă acră cu caise. Sarah avea găluște de bryndza la școală, ea s-a bucurat de tort când a venit acasă de la școală.
Întreaga familie iubește acest tort. Este excelent, parfumat și îl facem dulce și sărat. Versiunea dulce o numim prăjitură acră, cea sărată numită din nou uscată. Versiunea dulce o facem cel mai adesea primăvara și vara, când există o mulțime de fructe proaspete precum prune, caise sau cireșe.
Realizăm acea versiune sărată pe tot parcursul anului. Pentru ca uscatul să fie foarte bun, trebuie să cumpărați frișcă. Cu toate acestea, este necesar să o lăsați afară cu câteva zile înainte, astfel încât frisca să se întărească și să „se așeze”. Cu toate acestea, nu orice frișcă este potrivită pentru acest lucru, eu personal recomand frisca TAMI. Este ideal și nu durează doar câteva zile și se așează. Gustul sărat uscat are un gust fantastic cu supă de linte acră. Această combinație o facem în ziua de Crăciun pentru prânz. Lintea din țara noastră evocă suficiente fonduri și supă acră în sănătate. Vrem să fim sănătoși și bogați.
Aluatul acru are multe feluri, mama și mine și sora mea l-au învățat, mama ei a învățat-o și mama ei a învățat-o. Rețeta noastră a fost moștenită de la mamă la fiică. Din moment ce nu am o fiică, îmi învăț nepoata treptat. Există mai mult de lucru cu el, dar rezultatul merită cu adevărat. De fiecare dată când spăl o farfurie goală și mă uit la bunătățile mele suflând după prânz, sunt mulțumit.
Deci, cum pregătim o prăjitură dulce acră sau mâncare uscată sărată? Vă oferim o rețetă în ambele variante - versiune dulce și sărată.
MATERII PRIME:
făină semi-grosieră - cea mai bună este specială pentru aluat - aproximativ 500 g
lapte cald - aproximativ 0,3 - 0,5 l - după cum este necesar
2-3 PL zahăr granulat - îl vom omite pe cel de pe drumul sărat
1 ou - săriți drumul sării
3 PL ulei de floarea soarelui
un praf de sare - în varianta dulce
2-3 ČL de sare în versiunea salină
1 pachet de drojdie
lapte cald - aprox 0,2 l
½ ČL de zahăr granulat până la fundul unei cani de 0,2 l
Versiune dulce
Fructe în funcție de sezon - 0,5 - 0,7 kg de prune proaspete, caise, cireșe, cireșe
1 pachet de zahăr cu scorțișoară
1 pachet zahăr vanilat
70g nuci măcinate
stropire - unt, făină simplă, zahăr pudră
Versiune sărată
1 frisca - TREBUIE sa fie "ferma" mai ferma decat subtire
1 smântână
3-5 căței de usturoi
unguent pentru ștergerea și ungerea plăcii
ABORDARE:
Cernem făina într-un castron, adăugăm sare și drojdie umflată.
Pregătiți drojdia așezând puțin zahăr de cristal și un praf de sare pe fundul paharului. Adăugați întregul pachet de drojdie zdrobită și turnați lapte călduț. Lasă-l să se umfle până la marginea cupei.
Drojdia trebuie lăsată să se umfle până la marginea cupei/fotografie: Gabriela Nemkyová
Apoi se toarnă în aluat, la care adăugăm ulei și lapte călduț la nevoie. Pentru varianta dulce, adăugați oul întreg și zahărul.
Uleiul și oul vor ajuta la aluatul suplu/foto: Gabriela Nemkyová
Facem aluatul astfel încât să se formeze bule în el și aluatul să se lipească de marginile castronului.
Aluatul este prelucrat atunci când se fac bule pe el și se lipesc de bol/foto: Gabriela Nemkyová
Când aluatul este pregătit, presărați-l cu făină, acoperiți-l cu o cârpă de in și puneți-l adormit în plapumă.
Presară-l cu făină, astfel încât să nu se lipească de pânza care o acoperă/foto: Gabriela Nemkyová
Dacă soarele strălucește, îl pun în plapuma pentru soare. Iarna, l-am pus într-o plapumă încălzită, în pat. Lasă-l să crească. Uneori călătoria este suficientă pentru 45 de minute, alteori îi ia 60-70 de minute. Depinde de prospețimea drojdiei, făinii, dar bineînțeles și de temperatură.
Aluatul s-a odihnit în perinka aproximativ 45 de minute la soare, pe balcon/foto: Gabriela Nemkyová
Între timp, voi pregăti fructele. Eu pietresez cireșe, prune, caise și le-am tăiat și în bucăți mai mici. Măcin nucile, pregătesc o stropire cu unt, zahăr pudră și făină simplă și o pun la frigider.
În varianta sărată, amestec smântâna și frisca așezată cu ou într-un bol, astfel încât să nu existe bulgări. Usturoiul îl curăț și îl tai în bucăți mici.
Așa s-a acidulat aluatul/foto: Gabriela Nemkyová
Ung farfuria cu unguent topit. Când aluatul va fi acru, îl voi întinde pe toată farfuria, astfel încât să fie mai mult aluat la margini decât în mijloc. Formez aluatul îmbibându-mi mâinile în apă caldă, astfel încât să nu se lipească. Picurez aluatul întins cu unguent topit și îl las să se acreze încă 15 - 20 de minute. Aici este necesar să vă asigurați că nu există fereastră deschisă în bucătărie, deoarece aluatul se va bloca și nu va mai „funcționa”.
Când pregătesc o versiune dulce, toarnă fructe pe aluat pe toată suprafața, lăsând o margine de aproximativ 1 cm. Apoi stropiți cu zahăr granulat, nuci măcinate, stropiți și zahăr cu scorțișoară. Arunc din nou unguentul topit.
Tort acru - versiune dulce cu caise/foto: Gabriela Nemkyová
În varianta sărată, întindeți uniform amestecul de cremă pe aluatul întins. Se presară usturoi tocat, se freacă cu unguent topit.
Tortul se coace după aproximativ 45 de minute/foto: Gabriela Nemkyová
MUNCĂ:
Este obișnuit ca noi să le coacem întotdeauna înainte de a pune prăjituri sau alimente în cuptor (cea pentru tortul nostru trebuie încălzită la 200 ° C), astfel încât să se coacă bine. Tortul nostru este copt timp de aproximativ 30-40 de minute - marginile ar trebui să fie coapte livrare și crocante.
Versiune sărată - cu smântână și usturoi - uscată. Aceasta a rămas din toată placa după aproximativ 20 de minute/foto: Gabriela Nemkyová
Când prăjitura este rece, o feliem și o servesc cu cafea, de exemplu. Eu tai prosopul si il servesc cu supa de linte acra. Poftă bună.