Metoda dezvoltată de oamenii de știință cehi și japonezi va ajuta la distingerea unei delicatese reale și costisitoare, cum ar fi caviarul, de un substitut obișnuit. Au identificat trăsături specifice în genomul marelui stârc, cunoscut și sub numele rus beluga, care produce cel mai valoros caviar. Metoda ar trebui să îi ajute nu numai pe cei cărora le place să mănânce caviar, ci și pe populațiile de sturioni. Sunt printre cele mai amenințate animale de pe pământ. Klára Pirochová a informat despre descoperirea oamenilor de știință cehi în numele Facultății de Pescuit și Conservarea Apei din Universitatea din Boemia de Sud.
Caviarul este cel mai scump produs animal, dar de multe ori devine subiect de fraudă atunci când caviarul de la alte specii de sturioni sau hibrizii acestora este considerat a fi cel mai valoros caviar, care provine de la scară largă. Până acum, nu a existat o modalitate ușoară de a distinge în mod fiabil originalul de înlocuitor. Cercetările comune realizate de oamenii de știință de la Facultatea de Pescuit și Conservarea Apei din Vodany și Facultatea de Științe ale Pescuitului de la Universitatea Hokkaido din Hakodate au dat o metodă care permite acest lucru.
Sturionii se comportă artificial din cauza pericolului lor în natură. Agricultura artificială a avut inițial scopul de a readuce acești pești în natură, dar recent s-au implicat din ce în ce mai mult în producția de caviar. „Pe lângă speciile pure de sturioni, caviarul este produs și din hibrizii lor, printre care Bester este cel mai folosit. Pentru a recunoaște hibrizii mai puțin valoroși din hibrizii din caviarul real, sunt necesare analize ADN și identificarea speciilor, care necesită o metodă moleculară ", spune Miloš Havelka, care cercetează peștii de sturion la facultatea menționată a Universității din Boemia de Sud. Sare și, eventual, și conservanți sunt adăugați ouălor și din aceste ingrediente adăugate depinde prețul. Cu cât sunt mai puțini, cu atât este mai mare prețul.
„Am identificat trăsături specifice în genomul marelui sturion și al sturionului, pe baza căruia am dezvoltat ulterior o metodă simplă care să permită recunoașterea indivizilor marelui vultur, sturion și Bester. De asemenea, metoda funcționează fiabil pentru a determina originea speciei caviarului, iar un singur ou este suficient pentru analiză ", a adăugat Havelka, care a lucrat la dezvoltarea noii metode în timpul șederii sale la Universitatea Hokkaido din Japonia.
Noua metodă ar trebui să contribuie la un control și o reglementare mai bună și mai fiabilă a comerțului internațional cu caviar, precum și la protejarea și returnarea peștelui sturion în sălbăticie. Deoarece noua metodă este foarte simplă și nu necesită instrumente costisitoare, poate fi ușor utilizată în laboratoare din țările mai puțin dezvoltate, a adăugat Pirochová.