Pentru mulți, mierea este un simbol al sărbătorilor de Crăciun, dar iarna este, de asemenea, un mijloc de prevenire, vindecare și trădare a vieții sănătoase și gustoase. Cu toate acestea, sub formă de mied delicios, vă poate ridica și spiritul.
Darkyne de mâncare divină
Pentru culturile antice, albinele întruchipau o legătură importantă între omenire și ceruri. Oamenii au văzut în ei păzitorii înțelepciunii, care își folosesc exemplul pentru a învăța umanității valorile de bază ale vieții - armonie, cooperare, modestie, altruism, activitate. Au fost, de asemenea, un simbol al fertilității, vitejiei și apartenenței.
Înainte ca albina să-și umple cu nectar „ulciorul de miere” de mărimea unui cap de ac, trebuie să viziteze sute sau chiar mii de flori. Și înainte de a livra nectar în stup pentru un degetar, trebuie să zboare de până la 60 de ori, adică să viziteze până la zeci de mii de flori.
Cu toate acestea, există mai multe cadouri de albine. Pe lângă rara propolis medicinală, este și polen sau lăptișor de matcă, care albinele își hrănesc regina și, nu în ultimul rând, ceara parfumată.
Mierea este un ucigaș cu bacterii cu spectru larg, funcționează adesea chiar și în cazul în care antibioticele și alte medicamente moderne au eșuat deja din cauza rezistenței bacteriene.
Indicele glicemic al mierii
Oamenii întreabă adesea ce este mai sănătos: miere sau zahăr? Răspunsul general, dar clar este că, chiar și pentru persoanele sănătoase care nu doresc să lucreze la obezitate sau diabet, dar mai ales pentru diabetici, o dietă cu un indice glicemic scăzut (IG) este mai sănătoasă și mai avantajoasă. Aceasta caracterizează rata absorbției glucozei din digestia în sânge. Această absorbție trebuie să fie lentă și netedă, în timp ce cu glucoza pură este foarte rapidă și crește brusc nivelul zahărului din sânge.
IG-ul mierii este în medie de 55 - are un raport diferit de fructoză la glucoză decât zahărul convențional (zaharoză). Astfel, mierea în care există mai multă fructoză este mai potrivită pentru diabetici (raportul dintre fructoză și glucoză este mai mare). Mierea de agat are cel mai mare raport: 1,61: 1, deci este mai bună pentru diabetici decât, de exemplu, mierea de rapiță, care are acest raport de numai 0,95: 1. Mierea de castane are un raport de 1,5: 1, mierea de miere 1, 34: 1, var 1.18: 1.
Scăldatul plantelor utile purtătoare de insecte (polenul lor este transportat de insecte) de către albine nu poate fi înlocuit cu reproducere, genetică sau chimie.
Antioxidanți
Deși mierea nu conține la fel de mulți antioxidanți ca legumele, ea poate fi comparată cu vinul. Capacitatea antioxidantă a mierii este de 10 ori mai mare decât cea a vinului alb. Mierile mixte au o capacitate antioxidantă mai mare și această regulă se aplică și ceaiurilor medicinale mixte sau altor preparate. De aceea, rețeta veche a bătrânelor noastre mame - o ceașcă de ceai cu sucul unei lămâi îndulcite cu o doză bună de miere - este, de asemenea, un remediu științific excelent pentru răceli. Și nu strică să adaugi alți antioxidanți unui astfel de ceai, de exemplu sub formă de vin roșu.
Cantități comparabile de antioxidanți furnizează organismului nostru următoarele doze de alimente:
2 cești de ceai = 1 pahar de vin roșu = 7 pahare de suc de portocale = 20 de căni de suc de mere = 4 linguri de miere nesterilizată de la apicultor.
Tipuri de miere
Culoarea mierii indică de la care plante albinele au colectat nectar sau mierat. Culoarea sa este parțial influențată de vârstă, adică culoarea fagurilor în care albinele depozitau mierea. Pieptenii vechi și întunecați îl colorează puțin întunecat. Conform anumitor experiențe, se spune că tipurile de miere natural mai întunecate au o capacitate antioxidantă mai mare, care este, de asemenea, dependentă de speciile botanice. Uneori, totuși, culoarea mierii este nedorită mai întunecată, atunci când este supraîncălzită (ceea ce o degradează; caramelul rezultat o colorează).
Cele mai frecvente mieri cu o singură specie, în funcție de sursa de nectar sau mierat:
Sfat bun
Avem o idee despre calitatea mierii atunci când o cumpărăm, când întoarcem ceașca cu miere pe dos. Bula de aer din mierea groasă creează o sferă care crește încet. Dacă mierea curge ca apa, este de calitate mai mică.
Falsificarea și erorile de miere
Încercările de a imita mierea și de a o face artificial din materii prime mai ieftine au dispărut și persistă până în prezent. Manipularea necorespunzătoare a mierii poate provoca, de asemenea, daune. Ce „dragă” ar trebui evitată?
Miere de zahăr - sunt, de fapt, stocuri de zahăr distribuite primăvara, prin care apicultorul aprovizionează albinele pentru iarnă sau, mai des, miere obținută prin hrănirea intensivă a albinelor o vară cu o soluție de zahăr îmbogățită adesea cu sucuri de fructe; o astfel de „miere falsă” are o valoare minimă, este potrivită doar ca îndulcitor în loc de zahăr.
Miere lichidă lungă - cu excepția cazului în care aceasta este o caracteristică naturală a mierii cu o singură specie cu un conținut mai mare de fructoză, o astfel de miere este preparată prin încălzirea mierii cristalizate sau filtrarea acesteia printr-o sită groasă pentru a elimina polenul și particulele solide pe care s-ar putea forma nucleele cristaline; în acest fel mierea este deteriorată; acest lucru se face datorită marii popularități a mierilor lichide, deși mierea naturală de înaltă calitate care cristalizează nu își pierde din valoarea nutritivă sau medicinală.
Miere de fructoză - pentru a menține lichidul de miere mai mult timp, uneori i se adaugă fructoză.
Mierea diluată - dacă mierea extrasă are un conținut de apă mai mic de 19% (standard), se adaugă apă pentru a o face mai mare; deoarece amestecul cu apa este adesea imperfect, o astfel de miere fermentează adesea.
Miere vopsite - în absența sau prețul ridicat al mierii de mied închis, tipurile ușoare și mai ieftine de „miere” sunt adesea colorate cu caramel sau coloranți alimentari.
Deși vânzarea de miere este controlată, preferăm să cumpărăm de la un apicultor certificat și de renume.
Depozitarea mierii
Mierea, chiar și în cantități mai mari, se depozitează cel mai bine în recipiente mai mici, cum ar fi cupele de sticlă cu sigilii etanșe, astfel încât să nu poată absorbi umezeala din aer. Îl depozităm la întuneric și la o temperatură sub 12 ° C. În congelator, cristalizarea acestuia chiar încetinește.
Cristalizarea mierii
Fiecare miere, mai devreme sau mai târziu, cristalizează, este un proces natural. Mai întâi devine tulbure, apoi se solidifică până la o consistență moale, păstoasă sau complet solidă. Cristalizarea este cauzată de un conținut ridicat de glucoză, dar și de un conținut ridicat de substanță uscată, care constă în principal din zaharuri și de un conținut scăzut de apă (mai puțin de 18%). Deoarece cristalele sunt similare cu cristalele de zahăr din sfeclă, acest proces se numește zaharificare. Este important ca solidificarea și cristalizarea mierii să nu-și schimbe proprietățile nutritive și vindecătoare și că zaharificarea este de fapt o garanție a autenticității.